《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社(同步练)

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《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社(同步练)

职教专业课个人合辑 50 份文档

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简介

目录

单元2 烹饪原料加工(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

单元3 刀工和勺工技术(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

单元4 热菜的配菜(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

单元5 中式烹调技术（同步练）《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、刀工使用的工具(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、干货原料涨发的方法(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、过油（同步练）《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、配菜的基本要求(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、烹制时的热源和传热方式（同步练）《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、热菜配菜的常用方法（同步练）《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、上浆（同步练）《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、勺工操作的基本姿势(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、水产品的初步加工(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、整料去骨(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

二、中式菜肴的风味流派(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

三、菜肴的命名（同步练）《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

三、刀工操作的基本姿势(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

三、翻勺的作用和方法(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

三、干货原料涨发的基本原理(同步练)《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社

三、挂糊（同步练）《中式烹调技艺（第3版）》高等教育出版社