学科
《中式烹调技艺》（高教版第三版）同步精品课堂
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简介
目录
第一章 第一节 烹调认知
第一章 第二节 中式菜肴的特点与风味流派
第二章 第一节 鲜活原料的初步加工
第二章 第二节 出肉加工及整料去骨
第二章 第三节 干货原料的涨发（上）
第二章 第三节 干货原料的涨发（下）
第三章 第一节 刀工刀法（上）
第三章 第一节 刀工刀法（中）
第三章 第一节 刀工刀法（下）
第三章 第二节 勺工技术（上）