第一章 第二节 中式菜肴的特点与风味流派（练习）-《中式烹调技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

《中式烹调技艺》（高教版第三版） 第一章 第二节 中式菜肴的特点与风味流派 一课一练 1、 单项选择题 1. 中式菜肴在烹饪过程中，以下哪一项不是其特点？ A. 刀工技法精湛 B. 烹调技法单一 C. 配料搭配巧妙 D. 菜品种类繁多 2. 中式菜肴中，哪一项是味型富有特色的表现？ A. 食材新鲜 B. 火候适中 C. 调料独特 D. 色彩鲜艳 3. 下列哪个选项不属于中式菜肴的风味流派？ A. 地方风味菜 B. 家族风味菜 C. 世界风味菜 D. 民族风味菜 4. 山东风味菜属于哪种风味流派？ A. 地方风味菜 B. 民族风味菜 C. 宗教风味菜 D. 家族风味菜 5. 中式菜肴中“注重食疗保健”体现在哪一方面？ A. 食材选择 B. 烹饪技巧 C. 菜肴摆盘 D. 调料使用 6. 以下哪种菜肴属于中国素菜？ A. 红烧肉 B. 鱼香肉丝 C. 素炒豆芽 D. 烤鸭 7. 孔府菜属于哪种风味流派？ A. 地方风味菜 B. 民族风味菜 C. 家族风味菜 D. 宗教风味菜 8. 中式菜肴中灵活运用火候的目的是什么？ A. 增加菜肴色彩 B. 提高食材口感 C. 减少烹饪时间 D. 降低烹饪成本 2、 多选题 1. 下列哪些选项是中式菜肴烹饪过程中常用的烹调技法？ A. 炒 B. 炖 C. 烤 D. 蒸 E. 煮 2. 中式菜肴在配料上，常用的调料包括哪些？ A. 盐 B. 糖 C. 酱油 D. 醋 E. 味精 3. 中式菜肴中，以下哪些因素会影响菜肴的风味？ A. 食材的新鲜程度 B. 调料的种类和用量 C. 烹饪的火候和时间 D. 菜肴的摆盘和色彩 E. 厨师的个人风格 4. 中国菜系按照风味流派可分为哪几类？ A. 地方风味菜 B. 民族风味菜 C. 家族风味菜 D. 世界风味菜 E. 宗教风味菜 5. 下列哪些是中式菜肴注重食疗保健的体现？ A. 选择具有药用价值的食材 B. 烹饪过程中减少油脂的使用 C. 注重食材的营养搭配 D. 采用高温快炒的烹饪方式 E. 菜肴的色彩和造型 3、 判断题 1. 中式菜肴通常不使用奶制品作为调料。 2. 中式菜肴的烹饪过程中，油的使用量通常较大。 3. 所有的中式菜肴都是咸的。 4. 中式菜肴讲究“色香味俱全”，即注重菜肴的色彩、香味和味道。 5. 中式菜肴的烹饪技法中，烤和熏是同一种技法。 6. 中式菜肴的命名通常与食材、烹饪技法或寓意相关。 7. 中式菜肴的烹饪过程中，很少使用到西方调料如胡椒、香草等。 8. 中式菜肴的烹饪过程中，食材的处理通常比较简单，不需要太多的前期准备。 4、 填空题 1. 中式菜肴讲究“五味调和”，其中的五味指的是酸、甜、苦、辣和______。 2. 中式菜肴中常用的刀工技法有切、片、______、______等。 3. 中式菜肴中，______和______是常见的汤菜。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 第一章 第二节 中式菜肴的特点与风味流派 一课一练 1、 单项选择题 1. 中式菜肴在烹饪过程中，以下哪一项不是其特点？ A. 刀工技法精湛 B. 烹调技法单一 C. 配料搭配巧妙 D. 菜品种类繁多 【答案】B 2. 中式菜肴中，哪一项是味型富有特色的表现？ A. 食材新鲜 B. 火候适中 C. 调料独特 D. 色彩鲜艳 【答案】C 3. 下列哪个选项不属于中式菜肴的风味流派？ A. 地方风味菜 B. 家族风味菜 C. 世界风味菜 D. 民族风味菜 【答案】C 4. 山东风味菜属于哪种风味流派？ A. 地方风味菜 B. 民族风味菜 C. 宗教风味菜 D. 家族风味菜 【答案】A 5. 中式菜肴中“注重食疗保健”体现在哪一方面？ A. 食材选择 B. 烹饪技巧 C. 菜肴摆盘 D. 调料使用 【答案】A 6. 以下哪种菜肴属于中国素菜？ A. 红烧肉 B. 鱼香肉丝 C. 素炒豆芽 D. 烤鸭 【答案】C 7. 孔府菜属于哪种风味流派？ A. 地方风味菜 B. 民族风味菜 C. 家族风味菜 D. 宗教风味菜 【答案】C 8. 中式菜肴中灵活运用火候的目的是什么？ A. 增加菜肴色彩 B. 提高食材口感 C. 减少烹饪时间 D. 降低烹饪成本 【答案】B 2、 多选题 1. 下列哪些选项是中式菜肴烹饪过程中常用的烹调技法？ A. 炒 B. 炖 C. 烤 D. 蒸 E. 煮 【答案】ABCDE 2. 中式菜肴在配料上，常用的调料包括哪些？ A. 盐 B. 糖 C.