第三章 第二节 勺工技术（上）（练习）-《中式烹调技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

《中式烹调技艺》（高教版第三版） 第三章 第二节 勺工技术（上） 一课一练 1、 单项选择题 1. 手勺主要用于哪种操作？ A. 翻炒 B. 榨汁 C. 切配 D. 调味 2. 勺工的基本要求不包括哪一项？ A. 熟练掌握各种勺法 B. 了解食材的性质 C. 快速完成操作 D. 忽视勺的保养 3. 勺工训练应具备的基本素质不包括哪项？ A. 灵活的手指 B. 敏锐的味觉 C. 坚定的意志 D. 较差的视力 4. 下列关于炒勺的描述，哪项是错误的？ A. 炒勺是常用的烹调工具 B. 炒勺主要用于炒菜 C. 炒勺不需要保养 D. 炒勺有不同种类 5. 临灶操作的基本姿势中，最重要的是哪种？ A. 腿部姿势 B. 腰部姿势 C. 手臂姿势 D. 头部姿势 6. 炒勺按照用途可以分为哪几种？ A. 炒菜勺、烧菜勺 B. 炒菜勺、扒菜勺、烧菜勺、汤菜勺 C. 炒菜勺、手勺、汤菜勺 D. 炒菜勺、炒锅、手勺 7. 以下哪一项不属于烹调工具的种类？ A. 炒勺 B. 炒锅 C. 搅拌器 D. 漏勺 8. 勺工的基本要求中，以下哪项不是必需的？ A. 熟悉勺(锅)的保养 B. 掌握勺工操作的基本姿势 C. 了解各种调料的名称 D. 了解各种烹调方法的原理 2、 多选题 1. 勺工的基本要求包括哪些内容？ A. 熟悉勺(锅)的保养 B. 掌握勺工操作的基本姿势 C. 精通各种菜品的制作 D. 了解各种烹调方法的原理 E. 熟悉食材的处理方法 2. 炒勺按照用途可以分为哪些种类？ A. 炒菜勺 B. 烧菜勺 C. 蒸菜勺 D. 扒菜勺 E. 汤菜勺 3. 炒勺的保养方法中，正确的是哪些？ A. 每次使用后应立即清洗 B. 可以长期存放在潮湿环境中 C. 避免使用硬物清洁炒勺表面 D. 定期为炒勺涂抹防锈油 E. 使用后立即用冷水浸泡 4. 手勺在烹调中的作用包括哪些？ A. 翻炒食材 B. 炒菜 C. 盛出菜肴 D. 搅拌调料 E. 翻炒汤汁 5. 漏勺在烹调中的主要作用有哪些？ A. 翻炒食材 B. 炒菜 C. 过滤汤汁中的食材 D. 搅拌调料 E. 盛取食材 3、 判断题 1. 炒勺是专门用于炒菜的工具，不适用于其他烹调方法。 2. 手勺只能用于从锅中取出食材，不能用于翻炒。 3. 炒勺和炒锅的材质通常都是不锈钢。 4. 漏勺在烹调中主要用于捞取漂浮在汤面上的食材。 5. 炒勺和炒锅在使用后应立即用冷水浸泡以降温。 6. 炒勺和炒锅在使用前无需预热，可以直接加入食材。 7. 炒勺和炒锅的清洁只能使用洗涤剂，不能使用其他化学清洁剂。 8. 炒勺和炒锅的保养主要是防止生锈和保持清洁。 4、 填空题 1. 炒勺与炒锅的主要区别在于______，炒勺更适合______等操作。 2. 使用炒勺时，应先用中小火预热，待炒勺______后再加入食材进行翻炒。 3. 炒锅的清洁除了使用洗涤剂外，还可以使用______或______等化学清洁剂。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 第三章 第二节 勺工技术（上） 一课一练 1、 单项选择题 1. 手勺主要用于哪种操作？ A. 翻炒 B. 榨汁 C. 切配 D. 调味 【答案】A 2. 勺工的基本要求不包括哪一项？ A. 熟练掌握各种勺法 B. 了解食材的性质 C. 快速完成操作 D. 忽视勺的保养 【答案】D. 3. 勺工训练应具备的基本素质不包括哪项？ A. 灵活的手指 B. 敏锐的味觉 C. 坚定的意志 D. 较差的视力 【答案】D 4. 下列关于炒勺的描述，哪项是错误的？ A. 炒勺是常用的烹调工具 B. 炒勺主要用于炒菜 C. 炒勺不需要保养 D. 炒勺有不同种类 【答案】C 5. 临灶操作的基本姿势中，最重要的是哪种？ A. 腿部姿势 B. 腰部姿势 C. 手臂姿势 D. 头部姿势 【答案】C 6. 炒勺按照用途可以分为哪几种？ A. 炒菜勺、烧菜勺 B. 炒菜勺、扒菜勺、烧菜勺、汤菜勺 C. 炒菜勺、手勺、汤菜勺 D. 炒菜勺、炒锅、手勺 【答案】B 7. 以下哪一项不属于烹调工具的种类？ A. 炒勺 B. 炒锅 C. 搅拌器 D. 漏勺 【答案】C 8. 勺工的基本要求中，以下哪项不是必需的？ A. 熟悉勺(锅)的保养 B. 掌握勺工操作的基本姿势 C. 了解各种调料的名称 D. 了解各种烹调方法的原理 【答案】C 2、 多选题 1. 勺工的基本要求包括哪些内容？ A. 熟悉勺(锅)的保养 B. 掌握勺工操作的基本姿势 C. 精通各种菜品的制作 D. 了解各种烹调方法的原