第一章 第一节 烹调认知（练习）-《中式烹调技艺》（高教版第三版）同步精品课堂

《中式烹调技艺》（高教版第三版） 第一章 第一节 烹调认知 一课一练 1、 单项选择题 1. 下列关于烹调的作用，错误的是哪一项？ A. 提高食物的口感和风味 B. 杀灭食物中的有害微生物 C. 增加食物的营养价值 D. 使食物变得更容易消化 2. 烹调的起源中，“烹”起源于什么？ A. 对电的利用 B. 对火的利用 C. 对水的利用 D. 对蒸汽的利用 3. 中国烹饪的发展进程中，哪个时期标志着烹调技术的初步形成？ A. 萌芽时期 B. 形成时期 C. 发展时期 D. 成熟时期 4. 下列哪一项不属于烹调的基本技能？ A. 炒 B. 炖 C. 蒸 D. 捏 5. “调”在烹调中的作用是什么？ A. 调整食物口感 B. 改变食物颜色 C. 杀灭食物中的细菌 D. 增加食物营养 6. 烹调技术中，“烹”和“调”的关系是？ A. 相互独立 B. 相互依存 C. 相互对立 D. 无明显关系 7. 下列哪一项是烹调对人类社会的重大意义？ A. 促进交通发展 B. 增加食物种类 C. 提高社交效率 D. 促进文化交流 8. 中国烹饪的发展历史中，哪个时期的特点是烹饪技艺和理论得到了全面发展？ A. 萌芽时期 B. 形成时期 C. 发展时期 D. 成熟时期 2、 多选题 1. 烹调过程中，哪些因素会影响食物的营养价值？ A. 烹调时间 B. 烹调温度 C. 食材种类 D. 调料使用 E. 烹调用水 2. 下列哪些技能是烹调师需要具备的基本技能？ A. 刀工 B. 调味 C. 烹饪器具的使用 D. 食材鉴别 E. 美学设计 3. 烹调技术中，“调”的作用可能包括哪些？ A. 调整口感 B. 增加食物美感 C. 改变食物色泽 D. 提高营养价值 E. 杀灭食物中的有害微生物 4. 关于烹调的历史发展，下列哪些说法是正确的？ A. 烹调技术的起源可以追溯到古代对火的利用 B. 烹调技术的发展与农业和畜牧业的发展密切相关 C. 中国烹饪技艺在明清时期达到了鼎盛状态 D. 烹调技术的进步总是伴随着社会生产力的提高 E. 烹调技术的发展对文化交流起到了促进作用 5. 烹调中的“烹”和“调”有哪些不同点？ A. 操作方式 B. 所需温度 C. 对食物口感的影响 D. 对食物色泽的影响 E. 所用食材类型 3、 判断题 1. 所有的烹调方法都是为了提高食物的口感和色泽。 2. 烹调过程中的加热方式不会影响食物的营养价值。 3. 烹调师在烹饪过程中不需要考虑食材的质地和口感。 4. 烹调技术的发展只与农业和畜牧业的发展有关。 5. 烹调中的“烹”主要指的是对食材进行加热处理。 6. 任何食材都可以通过烹调技术来提高其口感和色泽。 7. 烹调过程中使用的调料种类和用量不会影响食物的口感。 8. 烹调过程中不需要考虑食材的新鲜程度。 4、 填空题 1. 在烹调过程中，加热的主要目的是为了使食物变得更容易________和________。 2. 烹调中的“调”通常指的是对食材进行________和________的处理，以增加食物的风味和口感。 3. 食物的________和________是评判一道菜肴好坏的重要指标。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《中式烹调技艺》（高教版第三版） 第一章 第一节 烹调认知 一课一练 1、 单项选择题 1. 下列关于烹调的作用，错误的是哪一项？ A. 提高食物的口感和风味 B. 杀灭食物中的有害微生物 C. 增加食物的营养价值 D. 使食物变得更容易消化 【答案】C 2. 烹调的起源中，“烹”起源于什么？ A. 对电的利用 B. 对火的利用 C. 对水的利用 D. 对蒸汽的利用 【答案】B 3. 中国烹饪的发展进程中，哪个时期标志着烹调技术的初步形成？ A. 萌芽时期 B. 形成时期 C. 发展时期 D. 成熟时期 【答案】B 4. 下列哪一项不属于烹调的基本技能？ A. 炒 B. 炖 C. 蒸 D. 捏 【答案】D 5. “调”在烹调中的作用是什么？ A. 调整食物口感 B. 改变食物颜色 C. 杀灭食物中的细菌 D. 增加食物营养 【答案】A 6. 烹调技术中，“烹”和“调”的关系是？ A. 相互独立 B. 相互依存 C. 相互对立 D. 无明显关系 【答案】B 7. 下列哪一项是烹调对人类社会的重大意义？ A. 促进交通发展 B. 增加食物种类 C. 提高社交效率 D. 促进文化交流 【答案】D 8. 中国烹饪的发展历史中，哪个时期的特点是烹饪技艺和理论得到了全面发展？ A. 萌芽