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2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》
职教专业课
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简介
目录
专辑简介
2027版四川省(普通高校对口招生)餐饮类《中式菜肴制作》45分钟训练卷专辑,由22份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用,从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力,全方位适配餐饮类普通高校对口招生学生的备考需求。与本专辑配套的还有四川省(普通高校对口招生)餐饮类《饮食营养与配餐》《烹饪原料与加工技术》45分钟训练卷专辑,欢迎同学和老师们下载使用。
1.概述
专题1烹调基础原理与四大风味流派特征2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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精品
2.烹饪原料的初加工
专题2鲜活原料的初加工2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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精品
专题3干货原料的涨发2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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精品
3.刀工技术
专题4刀工概念、作用与基本要求2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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精品
专题5刀法的概念及种类2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
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精品
专题6原料成形规格与畜禽部位分档及用途2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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4.菜肴的配菜
专题7菜肴配菜与菜品命名基础2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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5.火候
专题8火候基础与烹饪传热原理2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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专题9火候控制的原则与实操方法2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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6.烹饪原料的初步熟处理
专题10烹饪原料初步熟处理的概念、意义与原则2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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精品
专题11烹饪原料初步熟处理方法与技能要领2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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7.上浆、挂糊、勾芡、制汤
专题12上浆、挂糊、勾芡、制汤的概念及烹调作用2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
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精品
专题13浆、糊的种类及运用2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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精品
专题14芡的种类运用与汤汁分类及制作2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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8.调味
专题15调味基础认知2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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精品
专题16复合调味品制作与调味方法及原则2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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精品
专题17常用复合味调制工艺、风味特点及代表菜品2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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9.烹调方法
专题18烹调方法概念及常用技法步骤与工艺特点2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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10.装盘
专题19装盘的意义要求及盛具种类与用途2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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精品
专题20冷菜、热菜装盘的方法2027版四川省(对口招生)《餐饮类(中式菜肴制作)45分钟训练卷》(原卷版+解析版)
2026-08-26
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