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【节节练】《中式烹调技艺》（高教版第三版）

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简介

目录

《中式烹调技艺》项目1.1 烹调认知

《中式烹调技艺》项目1.2 中式菜肴的特点与风味流派

《中式烹调技艺》项目2.1 鲜活原料的初步加工

《中式烹调技艺》项目2.2 出肉加工及整料去骨

《中式烹调技艺》项目2.3 干货原料的涨发

《中式烹调技艺》项目3.1 刀工刀法

《中式烹调技艺》项目3.2 勺工技术

《中式烹调技艺》项目4.1 配菜认知

《中式烹调技艺》项目4.2 热菜配菜的方法

《中式烹调技艺》项目5.1 火候知识

《中式烹调技艺》项目5.2 烹饪原料的初步热处理

《中式烹调技艺》项目5.3 中式烹调的辅助手段

《中式烹调技艺》项目5.4 调味

《中式烹调技艺》项目5.5 制汤

《中式烹调技艺》项目5.6 菜肴烹调方法

《中式烹调技艺》项目5.7 热菜装盘

《中式烹调技艺》项目6.1 筵席认知

《中式烹调技艺》项目6.2 筵席的实施