2019年春人教版高二（选修1）生物单元综合卷：传统发酵技术的应用

传统发酵技术的应用（一） 一、选择题（本题共15小题，每小题2分，共30分） 1．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是 A．发酵菌群均都有细胞核 B．均可以使用自然菌种 C．均需高温高压灭菌 D．均需控制无氧条件 【答案】B 2．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是 A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉和酵母 B．含水量为75%左右的豆腐适于制作腐乳 C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸 D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验 【答案】D 3．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是 A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 B．制备标准显色液是为了进行目测比色 C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量 【答案】A 4．下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是 A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B．参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸 C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会延迟腐乳成熟的时间 D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核 【答案】C 5．下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作的叙述，正确的是 A．在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗再进行反复冲洗，这样才可以洗彻底 B．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“J”型增长 C．豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 D．制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封的目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖 【答案】C 6．在果酒、果醋和腐乳制作中，都需要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是 A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖 C．用自然菌种发酵酿酒时，需将装有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄 【答案】B 7．下列有关果酒、果醋和腐乳制作过程的叙述，正确的是 A．主要使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．制果酒所利用的酵母菌是