专题1 传统发酵技术的应用B卷 能力提升单元达标2022-2023学年高二下学期生物人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用B卷 能力提升—2022-2023学年高二生物人教版选修一单元达标测试卷 题号 一 二 总分 分数 考试时间：75分钟 满分：100分 一、选择题（本题包括20小题，每小题3分，共60分。每小题只有一个选项符合题意） 1.下列有关利用葡萄酿制葡萄酒过程的叙述，错误的是( ) A. 制作葡萄酒时，酵母菌应先在有氧条件下增殖 B. 葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液中形成的 C. 葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解 D. 酒精积累是导致发酵液中细菌数量降低的原因之一 2.“舌尖上的中国”蕴含了传统发酵技术。下列对传统发酵食品制作过程的有关叙述，错误的是( ) A.腐乳制作过程中，密封处理有利于毛霉的生长 B.泡菜制作过程中，密封处理有利于乳酸菌发酵 C.果酒制作过程中，拧松瓶盖有利于排出二氧化碳 D.果醋制作过程中，打开容器有利于醋酸菌发酵 3.生物技术在食品加工中具有广泛的应用，如利用微生物酿制果酒。下列有关利用葡萄酿制果酒过程的叙述，错误的是( ) A.适当增加酵母菌的接种量，可以缩短发酵的时间 B.酒精积累是导致发酵液中细菌数量降低的原因之一 C.酿酒过程中发酵罐要始终处于密封状态，以保证无氧的环境 D.葡萄的品质、酵母菌菌种的纯度都会影响果酒的品质 4.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。下列有关说法中不正确的是( ) A.葡萄糖在酵母菌的线粒体内分解为丙酮酸 B.酵母菌的最适生长温度比醋酸菌低 C.醋酸菌在发酵液的液面大量繁殖形成菌膜 D.在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转变为醋酸 5.日常生活中的泡菜、酸奶、果醋等许多食物和饮品都是由发酵技术获得的。下列有关叙述正确的是( ) A.进行泡菜、酸奶、果醋发酵的微生物均通过有丝分裂进行增殖 B.泡菜制作过程中，泡菜坛内增加的液体主要由微生物代谢产生 C.家庭自制瓶装酸奶时，需对鲜奶进行高温灭菌，并定期拧松瓶盖 D.制作果醋时,可利用果酒作为醋酸菌发酵所需要的碳源 6.某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是( ) A.果酒发酵时，每日迅速打开瓶盖放气，避免空气回流进入发酵容器 B.果酒发酵时，用斐林试剂检测还原糖的含量，砖红色沉淀逐日增多 C.果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵产生的气泡量 D.果醋发酵时，重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深 7.腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有( ) ①盐的用量；②酒的用量；③发酵温度、时间；④发酵微生物的种类；⑤香辛料的用量 A.①② B.③④ C.①②⑤ D.①②③④⑤ 8.腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。下列有关叙述错误的是( ) A.若所选豆腐块的含水量过少，会使发酵后的腐乳口感较硬 B.腐乳营养丰富的原因是大分子物质经发酵作用分解成小分子物质 C.腐乳制作过程中，所需的条件是温度为15～18℃并保持一定湿度 D.不同风味的腐乳制作方法不同，如红方腐乳是因加入红色素而呈红色 9.许多食品的生产需要借助微生物发酵过程，下列叙述正确的是( ) A.泡菜生产过程中亚硝酸盐随腌制时间逐渐积累 B.制作泡菜时有时会长一层白膜能增加其独特的风味 C.糖源充足时醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸 D.利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶 10.老坛酸菜古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》中更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。2022年3.15消费者权益日曝光的“土坑酸菜”由于制作过程中操作不规范导致其中含有的杂质较多，给食品安全留下隐患。下列说法正确的是( ) A.腌制酸菜主要是利用植物体表面天然的醋酸菌在无氧环境中进行发酵 B.腌制的酸菜“咸而不酸”的原因很可能是加入食盐过多，抑制了菌种发酵 C.酸菜要尽快食用，以免腌制发酵时间过长导致亚硝酸盐含量增加 D.“土坑酸菜”发酵过程中可以添加一定量的抗生素抑制杂菌生长，防止其腐败变质 11.下列有关测定亚硝酸盐含量的叙述中，错误的是( ) A.亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质 B.亚硝酸盐含量测定原理是重氮化—酸化—显色—比色 C.样品显色反应后进行比色，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 D.测定其含量的步骤是配制溶液—制备标准显色液—制备样品处理液—比色 12.“踏浆发酵酿酒法"是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵。已知在葡萄酒的自然发酵过程中，起主