2023届高考生物一轮备考：发酵工程综合练

发酵工程综合练 一、单选题 1．下列关于泡菜、面包、酸奶等发酵食品的叙述，正确的是（    ） A．泡菜坛内的白色菌膜与果酒表面的菌膜中所含菌种相同 B．制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品松软有关 C．若出现泡菜发酸、面包长霉、酸奶胀袋等情况，则都不能再食用 D．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食盐过多，抑制了乳酸菌发酵 2．《诗经》云:“中田有庐，疆场有瓜。是剥是道，献之皇祖。”这里的“之”，就是指的泡菜，下列相关叙述错误的是（    ） A．泡菜腌制过程中常使用5%~20%煮沸后冷却的盐水 B．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解的产物只有乳酸 C．发酵过程中泡菜坛盖边沿的水槽中应始终保持有水状态 D．随着泡菜发酵时间的延长亚硝酸盐的含量越来越高 3．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，相关叙述正确的是（    ） A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋 B．过程①②在酵母菌细胞中发生的场所相同 C．过程⑤需要氧气而过程④不需要氧气 D．进行果酒、果醋发酵的微生物均为真核生物 4．洗涤剂中的碱性蛋白酶受到其他成分的影响而改变构象，部分解折叠后可被正常碱性蛋白酶特异性识别并降解（自溶）失活。此外，加热也能使碱性蛋白酶失活，如图所示。下列叙述错误的是（　　） A．碱性蛋白酶在一定条件下可发生自溶失活 B．加热导致碱性蛋白酶构象改变是不可逆的 C．添加酶稳定剂可提高加碱性蛋白酶洗涤剂的去污效果 D．添加碱性蛋白酶可降低洗涤剂使用量，减少环境污染 5．利用纤维素酶降解秸秆生产燃料乙醇，对缓解全球能源危机有重大意义。科研人员开展筛选、诱变及选育高产纤维素酶菌株的相关研究，过程如图。下列叙述正确的是（    ） A．采集的黑土壤需经过高压蒸汽灭菌进行富集培养 B．需用牛肉膏、纤维素、琼脂等配制CMC平板 C．诱变处理使每个细菌的产纤维素酶能力提高 D．人工筛选可以使产纤维素菌株发生定向进化 6．甜酒酿是用蒸熟的糯米拌上酿酒酵母发酵而成的一种甜米酒，其制作流程如图所示。下列有关叙述错误的是（    ） A．蒸米既可以将米粒上的微生物杀死，又有利于淀粉的快速糖化 B．蒸米后凉饭的目的是防止酿酒酵母被高温杀死 C．发酵时应将拌有酿酒酵母的凉饭装满密闭的容器，发酵过程中适时排气 D．发酵时将温度控制在28℃左右以便于酿酒酵母的繁殖 7．很久以前，勤劳的中国人就发明了制作醪糟（也称甜酒）的技术并沿用至今。醪糟的制作需要泉水、糯米和酒曲（含根霉菌）等，其大致流程如下： 有关分析错误的是（    ） A．将发酵容器完全密封可促进根霉菌的繁殖并缩短发酵时间 B．根霉菌产生的某些酶，可使淀粉大量分解为麦芽糖、葡萄糖 C．发酵过程中先变甜，后来水，然后才产生一定浓度的酒精 D．与发酵前相比，醪糟中营养物质种类增加，有机物总量降低 8．酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，在众多微生物及其酶系的作用下，分解大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物，最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油。下图是酱油发酵过程中主要微生物的数量变化。下列说法错误的是（    ） A．米曲霉产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子多肽及氨基酸 B．在发酵初期乳酸菌含量较高，能抑制部分有害微生物的生长 C．在酱油发酵过程中，乳酸菌和酵母菌的关系表现为相互促进 D．某些代谢产物的抑制作用是后期酵母菌数量下降的原因之一 9．绿豆分离蛋白经水解后获得的绿豆多肽具有抗氧化功能。木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶均有各自专属的肽键切割位点，水解活力均较高。先后分别用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶处理绿豆分离蛋白足够时间，即可获得绿豆多肽。为优化绿豆多肽的制备工艺，下列探究思路或实验处理不合理的是（    ） A．先设置不同水解体系的pH、温度，探究两种蛋白酶的最适酶解条件 B．绿豆多肽不是绿豆分离蛋白的彻底水解产物 C．设置酶与绿豆分离蛋白的不同质量比例，测试总蛋白的水解度来探究酶的最适用量 D．实验可通过延长酶的水解时间、增加酶的用量来增加绿豆多肽的提取量 10．柴油是重要的燃料油之一，泄漏或不当排放会造成环境污染。研究者从被柴油污染的土壤中获取了3种柴油降解菌进行研究，结果见下表。下列叙述不正确的是（    ） 柴油浓度（%） 菌株降解率（%） 1 2 4 5 Y1 90．9 60．8 53．5 41．0 Y2 92．8 - - - Y3 70．1 42．5 - - 注：“-”表示菌株不能生长 A．为获得降解菌，应用以柴油为唯一碳源的培养基 B．所用培养基和土壤样液均需进行严格灭菌 C．可采用稀释涂布平板法获得降解菌的单菌落 D．Y1对高浓度柴油的耐受性更强 11．滥用抗生素会导致“超级细菌”（对多种抗