人教版高中生物选修一 专题1 《传统发酵技术的应用》测试题（解析版）

选修一 专题1 《传统发酵技术的应用》测试题 一、单选题(每小题只有一个正确答案) 1.下列关于果醋制作的说法，正确的是(　　) A． 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B． 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C． 当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D． 在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 2.在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是(　　) A． 小容器的乳酸比大容器的多 B． 小容器的乳酸比大容器的少 C． 大容器的葡萄糖比小容器的少 D． 大容器与小容器中乳酸的量相等 3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是(　　) A． 制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵 B． 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C． 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D． 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 4.人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　) A． ① B． ② C． ③ D． ④ 5.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　) A． ① B． ② C． ③ D． ④ 6.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是(　　) A． 是加水过多造成的 B． 原料中用于发酵的糖太少 C． 一定浓