人教版高中生物选修一 专题1 《传统发酵技术的应用》测试题（解析版）

专题1 《传统发酵技术的应用》测试题 一、单选题(每小题只有一个正确答案) 1.在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是(　　) A． 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B． 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C． 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D． 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 2.下列关于醋酸菌的叙述，正确的是(　　) A． 醋酸菌为严格有氧呼吸 B． 醋酸菌有氧无氧都能生存 C． 醋酸菌能形成芽孢 D． 醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 3.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的操作是(　　) A． 泡菜的选择 B． 样品的处理 C． 标准显色液的制备 D． 比色 4.以下反应不属于果酒和果醋发酵过程中可能出现的反应式的是(　　) A． C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O B． C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 C． CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2 D． C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 5.下列有关传统发酵的叙述，正确的是(　　) A． 在氧气不充足条件下制作果醋，选用醋酸菌 B． 在有氧条件下制作果酒，选用酵母菌 C． 在无氧条件下制作泡菜，选用乳酸菌 D． 在缺氧条件下制作腐乳，选用毛霉 6.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是(　　) A． 果酒发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入，放完气后要迅速拧紧 B． 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的食盐以抑制细菌的增殖 C． 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌 D． 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 7.下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是(　　) A． 答案A B． 答案B C． 答案C D． 答案D 8.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是(　　) A． 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体 B． 果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高 C． 在腐乳制作