浙科版高中生物选修一2.4《实验4：果汁中的果胶和果胶酶》优质课件(共14张PPT)

第二部分 酶的应用　　 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 1.得出制作果汁的最佳条件。 2.检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。 3.说明果胶的化学性质及果胶酶的作用原理。 4.搜集果胶酶在其他方面应用的资料。 5.果胶的结构式不作要求。 2.化学本质 1.分布和作用 3.果胶的特性 由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的高 分子化合物。 果胶是植物细胞壁主要成分，果胶使相邻细胞 彼此粘连在一起。 果胶不溶于乙醇（检测方法） ★果胶 4.果胶与果汁的制作的关系 除去果胶使植物组织变松散，并使果汁中的颗粒 失去胶体保护而形成沉淀,有利用于果汁的形成， 可提高出汁率和果汁变澄清。 1.化学本质： 蛋白质 2.来源： 一些真菌细胞（如黑曲霉、苹果青霉）等 ★果胶酶 3.分解果胶的酶是一类酶，包括： 果胶酶和果胶甲酯酶。 4.果胶酶的分解作用是： 果胶 果胶酶 果胶甲酯酶 半乳糖醛酸 加入95%酒精4ml 不加热 制匀浆 取A烧杯 混合物4ml 取A烧杯 混合物4ml 取B烧杯 混合物4ml 取B烧杯 混合物4ml 沸水浴 沸水浴 试管1 试管2 试管3 试管4 不加热 5g匀浆 10ml水 间歇搅拌20-30min 烧杯A 烧杯B 5g匀浆 10ml黑曲霉提取液 第一步： 第二步 第三步 第 四 步 5g匀浆 10ml水 间歇搅拌20-30min 制匀浆 烧杯A 烧杯B 5g匀浆 10ml黑曲霉提取液 请预测最可能出现的实验现象。 A烧杯果汁量较多，果汁比较澄清， B烧杯果汁量少，且处于浑浊状态。 第一步 第二步 设计实验步骤 说明对照的意义？ 说出实验结果 得出实验结论。 最澄清 澄清 浑浊 最浑浊 A混合物 4ml A混合物 4ml 试管1 试管2 B混合物 4ml B混合物4ml 试管3 试管4 分析：加热使纤维素等 物质发生凝聚形成大颗 粒而沉淀；加热也可使 一些物质溶解。 第三步 沸水浴 不加热 沸水浴 不加热 设计实验步骤 说明对照的意义？ 说出实验结果 得出实验结论。 无现象 析出沉淀物 析出沉淀物 加入95%酒精4ml 无现象 分析：絮状沉淀是果胶 不溶于酒精析出形成的， 1号、2号试管中果胶被 果胶酶分解故不出现絮 状沉淀。 第