浙科版高中生物选修一 第二部分 实验4 果汁中的果胶和果胶酶(共13张PPT)

　　　　　　　　　　　 　　酶的应用 －－实验四　果汁中的果胶和果胶酶 1. 什么是酶？酶的本质及其合成、分布部位？ 6. 酶是怎样提取出来的？ ? 2.酶有哪些特性？ 3.什么是酶的活性？ 4. 酶活性的高低可以用什么指标来衡量？ 5. 影响酶活性的主要因素有哪些? 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 学习目标 1.得出制作果汁的最佳条件 2.检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用 3.说明果胶的化学性质及果胶酶的作用原理 4.搜集果胶酶在其他方面应用的资料 一、果胶和果胶酶 ㈠果胶 阅读教材P33，思考并回答下列问题 1、果胶的化学组成及其化学本质？ 2、果胶的主要存在部位及其作用？ 3、鉴别果胶的一种简易方法是什么？ 植物细胞模式图 一、果胶和果胶酶 ㈡果胶酶 阅读教材P33，思考并回答下列问题 1、果胶酶的来源及本质？ 2、果胶酶的组成？ 3、果胶酶的作用（原理）？ 1．探究制作果汁的最佳条件。 2．检测果胶酶活性。 二、实验 果汁中的果胶和果胶酶 本实验的内容是探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件，也是检测果胶酶的活性、了解果胶酶对果汁形成的作用和收集果胶酶的应用材料。 实验目的： 二、实验 果汁中的果胶和果胶酶 实验原理： 1、果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分，使植物细胞粘合在一起，果胶在果汁加工中不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。 4、果胶不溶于乙醇，可用95%的乙醇鉴别果胶。 2、果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果肉细胞分散，提高果汁的出汁率，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使浑浊的果汁变得澄清。 3、加热能促进果肉组织释放果胶。 〖设备用品〗 1．匀浆机 2．小刀 3．100ml的烧杯 4．沸水浴或酒精灯 5．试管 6．移液器 7．量筒 8. 过滤器 〖材料〗 1．山楂或苹果，每组10g。 2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液。 3．95％的乙醇。 二、实验 果汁中的果胶和果胶酶 〖实验步骤〗 第一步 制匀浆 第二步 烧杯A 烧杯B 5g匀浆 5g匀浆 10ml黑曲霉提取液 10ml水 间歇搅拌20~30min，观察比较实验现象 第三步 试管1 试管2 试管3 试管4 A烧杯混合物4ml B烧杯混合物4ml 沸水浴 不加热 沸水浴 不加热 第四步 加入95%