辽宁省北票市高级中学人教版高二生物选修一课件：1.1用果酒果醋的制作 (共40张PPT)

葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功当属酵母菌 专题一：传统发酵技术的应用 发酵产品 发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。 据氧气需求情况 据发酵生成产物 发酵分类 有氧发酵 无氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 所以：发酵≠无氧呼吸。 课题1 果酒和果醋的制作 专题1 传统发酵技术的应用 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。 教学目标 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒 课题背景知识 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。   果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了酒醋液的营养价值。 实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。   　 全世界有超过8000种的葡萄品种可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种非常丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天津海滨区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、白玉霓，龙眼和牛奶葡萄等。 龙眼 赤霞珠 贵人香 摩尔瓦多 霞多丽 金田翡翠 一.基础知识 ⑴酵母菌是单细胞真菌。 新陈代谢类型是异养兼性厌氧型。 ⑵繁殖方式： 出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖。 温度适合，氧气和营养物质充足时，进行出芽生殖；无氧或条件恶劣（冬天）时进行孢子生殖。 酵母菌是最早被人类应用的微生物，目前已知有1000多种。 （3）分布： 分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸性（pH: 4.0—5.8） 环境中。一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。 繁殖温度：20℃左右 发酵温度：18～25 ℃ 我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生的膨胀。 2.果酒制作的原理： C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 C6H12O6+6O2 →6CO2+ 6H2O ⑴.酵母菌的呼吸： ①有氧呼吸： ②无氧呼吸： （2）酵母菌的发酵过程： 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 葡萄酒的颜色