2018-2019学年人教版生物选修一同步配套（课件+练习）：专题一　传统发酵技术的应用 (共11份打包)

专题一　学业质量标准检测 本试卷分第Ⅰ卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分。满分100分，考试时间90分钟。 第Ⅰ卷(选择题　共50分) 一、选择题(共25小题，每小题2分，共50分，在每小题给出的4个选项中，只有1项是符合题目要求的) 1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是(　D　) A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 [解析]　果酒发酵后期，随着葡萄糖的消耗和酒精度的增加，酵母菌的代谢减弱，无氧呼吸产生CO2较少，所以可增加拧开瓶盖的间隔时间；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；果酒发酵过程中不断消耗营养物质葡萄糖而产生酒精和二氧化碳，二氧化碳释放出，使发酵液的密度逐渐降低，故A、B、C项正确。制作腐乳时，对长满毛霉的豆腐加盐腌制时，需逐层加盐，并随层数加高而增加盐量，在近瓶口表面要铺的厚一些，以防杂菌感染，D项错误。 2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　D　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA [解析]　本题考查传统发酵技术的过程与特点。制葡萄酒的温度为18～25℃，制作葡萄醋的温度为30～35℃，制作腐乳的温度为15～18℃，A项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，B项错误；腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；发酵使用的菌种都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正确。 3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是(　D　) A．温度18℃～25℃，适时通气 B．温度18℃～25℃，隔绝空气 C．温度30℃～35℃，隔绝空气 D．温度30℃～35℃，适时通气 [解析]　醋酸菌的最适生长温度是30℃～35℃，并且是需氧的细菌，所以要适时地进行通气。 4．在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成(　B　) A．CO2和H2O　 B．CO2和酒精 C．乳酸 D．丙酮酸和CO2 [解析]　无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行无氧呼吸的产物为酒精和二氧化碳。 5．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是(　D　) A．葡萄糖 B．脱氧核糖 C．核糖 D．纤维素 [解析]　纤维素主要存在于植物细胞中。 6．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是(　C　) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 [解析]　酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的是毛霉，毛霉的菌丝会使豆腐块的表面形成致密的一层，使腐乳容易成形。 7．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是(　C　) A．动作要迅速小心 B．加入卤汤后用胶条将瓶口密封 C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D．封瓶后，最好将瓶口通过酒精灯火焰 8．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是(　A　) A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧 C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧 [解析]　本题考查对果酒、果醋、泡菜、腐乳制作原理的理解。果酒发酵是利用了酵母菌的发酵，发酵时必须无氧；果醋的发酵微生物是醋酸菌，其代谢类型为需氧型；泡菜的发酵微生物为乳酸菌，为严格厌氧型；而腐乳的发酵微生物主要是毛霉，为需氧型。 9．如图表示氧气浓度对培养中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(　A　) A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 10．在营养单一、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是(　A　) A．乳酸菌 B．白菜 C．蘑菇 D．毛霉 [解析]　本题的实质是考查几种微生物的代谢类型。乳酸菌为厌氧菌，不需要光照，最符合题干所设情景。 11．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是(　A　) A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少 [解析]　在果酒、果醋及泡菜制作过程中，随着微生物代谢的进行，所用原料的有机物总量是减少的，但有机物的种类是增加的。 12．(2018·康杰