河北省邢台市第二中学高中语文中国古代文化常识分类汇编+练习：五、饮食、器用、建筑

中国古代文化常识分类汇编 五、饮食、器用、建筑 （一）饮食 1.五谷。古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。 2.五牲。五种动物，具体所指的说法不一：一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麋、鹿、磨、狼、兔；还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。第一种说法流传较广。 3.五味。指酸、咸,甜(甘)、苦,辣(辛)五种味道。烹调上讲究“五味调和” 4.六畜。指六种家畜:马、牛、羊、猪、狗、鸡。 5.八珍。指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域不同而不同。陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鹗炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。 6.羹(gēng)。即肉汁。有两种：一种是纯肉汁，供食饮；另一种是肉羹，制成五味调和的浓肉汤，后泛指煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品。在古代，肉是“肉食者”才能吃到的，贫苦百姓只能用白水煮菜为羹，这就是所谓的菜羹。 7.脍炙( kuài zhì)。脍，切细的鱼、肉：炙，烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。“食不厌精，脍不厌细”，可见古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口”。 （二）器用 1.古代食器。 古代食器种类很多，主要的有：簋（guǐ），形似大碗，人们从甗（yǎn）中盛出食物放在簋中再食用。簠(fǔ)，是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法。豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。皿，盛饭食的用具，两边有耳。盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。 盆盂，均为盛物之嚣。案，叉称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。匕，是长柄汤勺；俎，是长方形砧板，两端有足支地。古人常以刀匕，刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鸿门宴》中有这么一句：“人 为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”说的就是这种境遇。箸，夹食的用