湖南省迎丰镇高平迎丰中学人教版八年级生物上册教案+课件：5.4.5人类对细菌和真菌的利用 (2份打包)

备课班级 八年级 上课时间 2017、12、12 执教人 贾佩佩 课题： 第五节 人类对细菌和真菌的利用 课时 一课时 教学设计 课 标 要 求[来源:学|科|网] 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 教 材 及 学 情 分 析 本节内容是人教版生物八年级上册第五单元第四章第五节的内容，主要有两方面的内容：一是细菌真菌与食品制作，包括制作甜酒的实验；二是细菌真菌与食品的保存，涉及的是细菌真菌对人类有益的方面，与实际生活的联系较为密切。本章第一节已经学习了细菌与人类生活的部分内容，但都是有害的一面，防止学生形成细菌都是有害的这一固有思想。 学生好奇心强，喜欢尝试，所以，计划上过本节内容后带领学生动手制作甜酒，帮助学生形成知识，同时体验成功的快乐。 课 时 教 学 目 标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2. 通过观察、探究、收集资料等活动，培养探究学习的合作交往的能力，同时举例说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。 5. 说明细菌在环境保护中的作用，同时利用所学知识，为家乡的发展出谋划策，树立热爱家乡的情感 。 重点 举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用。 难点 利用发酵技术制作食品的原理以及甜酒的制作。 教法学法 指导 讲授法、讨论法、演示法、读书指导法 教具 准备 PPT课件 制作甜酒的材料 教学过程提要 环节 学生要解决的问 题或完成的任务 师生活动 设计意图 引 入 新 课 学生回忆所学知识，积极回答问题。 复习细菌和真菌的有关知识，引出人类对细菌和真菌的利用。 阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。引出本节课的学习内容。 引出课题 教 学 过 程 分析可能出现的现象，知道什么是发酵。 知道制作米酒的步骤以及每一步为什么要这样做 一 、细菌、真菌与食品的制作:[来源:学.科.网Z.X.X.K] 许多食品的制作都要用到真菌和细菌，例如我们每天早餐吃的包子，用到了酵母菌，那酵母菌是怎么进行发酵的呢？什么又是发酵呢？我们一起来了解一下。 发酵现象（PPT展示实验）： 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵 利用发酵原理制作食品 知识拓展：温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？ 实验：制作米酒 材料用具： 原理： 方法步骤： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实， 在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。 思考：每一步那样做的目的是什么？ 例举常见的生活实例解释发酵现象，利于学生理解 先对制作材料用具、原理、方法步骤加以解释，为后面具体的做法提供理论基础，从而避免理论上不理解而不知道该如何操作的困境。 教 学 过 程 知道食品腐败的原因以及如何保存食品 [来源:学#科#网] 知道细菌真菌在医疗方面的作用以及在环境保护方面的贡献 二、食品的保存 1、食物腐败的原因： 由细菌与真菌引起的，这些细菌和真菌从中获得有机物，并在其中生长和繁殖导致食物腐败。 2、防止食品腐败所依据的原理 （1）把食品中的细菌和真菌杀死 例如：巴氏消毒法（100-55摄氏度） 超高温灭菌（135-150摄氏度） （2）抑制食品中的细菌和真菌生长和繁殖 例如：脱水法，渗透保存法，腌制法，晒制与烟熏法 3、 细菌、真菌与疾病防治：[来源:Z#xx#k.Com] 细菌和真菌也为人类带来了医疗上的帮助，比如抗生素的生产。抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质。可以用抗生素治疗疾病。同时还有胰岛素的发现。有兴趣的同学可以看看本节内容后面的科学技术与社会。 四、细菌与清洁能源和环境保护 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物，在有氧和无氧的条件下分解成不同的物质。 借助图片，帮助学生分析食品保存的方法，再结合生活中的例子，让学生说出相关的食物保存的方法。 关注时事，了解相关的时事，为学生积累素材。 小 结 本节课主要学习了细菌真菌与人类的关系，哪位同学说说看细菌和真菌与人类有那些关系？ 板 书 设 计 第五节 细菌真菌与人类的关系 1、细菌、真菌与食品制作： 2、细菌、真菌与食品保存： 3、细菌、真菌与疾病防治： 4、细菌与清洁能源和环境的保护： 作 业 设 计 必做题： 优化设计的知识应用和演练提升部分 选做题： 优化设计的探究创新部分 教