人教版高中生物选修1第专题1课题1　果酒和果醋的制作(共23张PPT)

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 课题1 果酒和果醋的制作 1 2 3 说明果酒和果醋的制作原理 设计果酒和果醋的发酵装置 规范果酒实验流程及制作果醋 课 题 目 标 * 一、果酒和果醋的制作原理 1.果酒制作的原理： 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸。 在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。 C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12H2O + 能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2 CO2 + 能量 酶 2.果醋制作的原理： 醋酸菌----细菌 2.果醋制作的原理： 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C2H5OH + O2 CH3COOH+H2O 异养兼性厌氧 异养需氧 酵母菌 醋酸菌 酿酒、发面 制醋 20 ℃ 30-35℃ 快乐比拼--填表 微生物名称 代谢类型 最适生长温度 实际应用 酵母菌和醋酸菌的比较 3 1 5 2 4 6 * 草莓组代表 二、实验设计 * 快乐体验--排气 出现问题 排气操作不当。 排气要注意： 1.要及时 2.方法要正确 菠萝组代表 * 出现问题 菠萝去皮后应该没有酵母菌，却也出现发酵。 出现问题 瓶盖滑丝的那瓶发酵液最终出现酸味。 小组活动1：分析讨论 1.你认为从哪些方面防止发酵液被杂菌污染？ 2.你认为在果酒发酵中应控制好哪些条件？果醋发酵呢？ 需要从发酵制作的过程全面的考虑。 ①器具消毒； ②原料处理； ③操作过程（排气、密封） 果酒发酵：温度18-25℃时间10-12天、气体（前期有氧后期无氧）。 果醋发酵：温度30-35 ℃ 时间7-8天、气体（一直通入氧气）。 * （一）实验流程 挑选原料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 果酒 果酒和果醋的实验流程 * 1.解决每天多次排气的麻烦，同时能有效避免杂菌污染。 2.设计的装置既能制果酒又能制果醋。 3.能及时取样了解发酵情况又不影响正常发酵过程。 根据以下问题 设计发酵装置 小组活动2：