人教版高中生物选修1第专题1课题1　果酒和果醋的制作(共20张PPT)

传统发酵技术的应用 专题一 一、课标领航 1．说明果酒和果醋制作的原理。 2．设计制作果酒和果醋的装置。 3．完成果酒和果醋的制作。 【重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 【难点】　制作过程中发酵条件的控制 你了解酵母菌吗？ 二、果酒的制作 根据提供的实验材料和用具，请设计一个简易装置来制作果酒 材料及用具：榨汁机、带盖的矿泉水瓶、带盖的罐头瓶、烧杯、纱布、葡萄500g、高活性酵母粉、醋曲 实验设计 1、为什么选择葡萄制作果酒？除了葡萄可以选择其他材料来制作果酒吗？ 2、制作果酒的酵母菌主要来源于哪里？ 3、操作过程中应注意哪些问题？ 4、如何检验果酒的制作是否成功？ 请阅读课本P3：果醋制作的原理，用已有的实验材料和用具来制作果醋 1、果醋制作需要哪种微生物？ 2、果醋制作的原理是什么？ 3、制作果醋的醋酸菌主要来源于哪里？ 4、制作果醋应给予怎样的条件？与果酒的制作有何不同？ 5、如何检验果醋的制作是否成功？ 四、果酒果醋的发酵装置 1、充气口如何控制？ 2、排气口的作用是什么？排气管为什么细而弯？ 3、出料口的作用是什么？ 出料口 排气口 充气口 果酒和果醋的制作 基 础 知 识 实验设计 结果分析与评价 果酒制作 酵母菌的来源： 表皮附着的酵母菌 菌种来源 果醋制作 温度：30－35℃ 时间：7-8天 空气：充足的氧气 条件 酵母菌的生活方式 好氧条件产生CO2、H2O 厌氧条件产生C2H5OH、CO2 酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃ 直接购买或者用选择性培养基培养 醋酸菌 C2H5OH CH3COOH 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 果酒 课堂小结 课堂巩固： 1、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（ ） A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核 D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）在冲洗葡萄时，冲洗次数 ，且 。 （3）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （4）制作葡萄酒时将温度严格控