广东省佛山市高明区第一中学人教版高二生物选修一1.1果酒和果醋的制作课时作业

专题1　传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作 【基础巩固】 1．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　) A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 2．如图是果醋和果酒发酵装置，下列关于各个部件功能的描述，错误的是A．充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 B．排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．出料口是用来取样的[来源:学§科§网] D．充气口的开关始终要处于开的状态 3．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(　　) A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 4．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是 A．碳源供应太充足 B．细胞会发生质壁分离[来源:学#科#网] C．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长 D．葡萄糖不是酵母菌的原料 5．果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是(　　) A．可以用重铬酸钾检验 B．需要设计对照实验 C．用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色 D．以上的操作需要加热 6．以下反应在果酒和果醋发酵过程中不可能出现的是(　　) A．C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O B．C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 C．CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2 D．C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋2H2O 7．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是(　　) ①乙醇的产量增加　②乙醇的产量降低　 ③葡萄糖消耗下降　④葡萄糖消耗明显增加 A．②③ B．②④ C．①③ D．①④ 8．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析： (1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行__________，以增加酵母菌的数量，然后再______