人教版高中生物选修1专题一课题1　果酒和果醋的制作(共20张PPT)

靖康耻，犹未雪， 臣子恨，何时灭，驾长车，破贺兰山缺，壮志饥餐胡虏肉。 贺兰山山脉绵延200多公里，气势恢宏，是阻隔戈壁沙漠的天然屏障。黄河流经贺兰山脉的东麓，哺育了“贺兰山东麓”。其卓越的地理、气候、日照、土壤等风土条件孕育了特别适合酿制高品质葡萄酒的优质葡萄。 ----满江红 （宋）岳飞 贺兰山东麓葡萄酒文化之旅 贺兰山东麓葡萄酒文化之旅 实验分组： 有氧呼吸 无氧呼吸 酵母菌代谢类型属于异养兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。前期有氧呼吸过程中，酵母菌在酸性环境中大量繁殖，后期在无氧条件下进行酒精发酵。其反应方程式如下： 根据上述反应方程式，可通过定性检测发酵过程中产生CO2含量的多少，来判定发酵过程是否完成。 果酒制作原理 酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能 量 * 葡萄酒酿制过程： 对发酵温度、时间、酸碱度有什么要求？ 温度：18~25 ℃ 时间：10-12d pH值：4.0~5.8 发酵之前加Na2SO3 的作用是什么？ 抑菌：杀死葡萄皮表面的杂菌 抗氧化：保护酒液的天然水果特性,防止酒液老化 如何判断产生了酒精？酒精度数的检测？ 判定：酸性重铬酸钾与酒精反应，呈灰绿色 检测：用密度瓶法测试酒精度数 1 3 2 1.学生依据实验装置要求，绘制发酵装置示意图 2.在市场上购置容积为4L的玻璃罐，作为发酵桶 3.在罐体底部打眼安装水龙头作为出料口，用以检测发酵过程中葡萄汁PH值 4.瓶盖打孔安放橡胶锥形塞，软塞中间插入玻璃管作为排气口，排放CO2气体 发酵装置示意图与组装成品 发酵桶 出料口 锥形塞 排气口 葡萄汁液发酵过程从6月10日开始，6月19日结束，发酵过程历时10天，学生们记录了实验室每天的温度，最低温度21℃，最高温度25℃，适宜发酵。 温度检测 ℃ 发酵适宜温度上限25℃ 发酵适宜温度下限18℃ 日期 * 学生在6月10日、12日、15日、17日、19分别进行PH值检测，发酵过程中汁液的PH值介于4~5，酵母菌易于生存，并能抑制其它微生物繁殖。 蘸取汁液样品 PH试纸比对读数 PH值检测 PH色