2017-2018学年高二生物（选修1）同步课件：第01章 复习与测试（共16张）(共16张PPT)

专题1传统发酵技术的应用复习 复习要点 1.果酒和果醋的制作 2. 腐乳的制作 3. 泡菜制作和检测亚硝酸盐含量 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 先有氧后缺氧 果酒 18～25 ℃ 醋酸发酵 果醋 有氧 30～35 ℃ 附着在葡萄皮上酵母菌 变酸酒表面醋酸菌 18～25 ℃ 30～35 ℃ 先有氧后缺氧 有氧 一、果酒和果醋的制作 1．制作流程 2．制作原理与发酵条件 C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 区别 酒精发酵 醋酸发酵 菌种来源 温度 氧气 发酵过程 3．装置图解读 （1）各部位的作用 ①充气口： 醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口： 排出酒精发酵时产生的CO2； 与排气管相连的长而弯曲的胶管： 加水后防止空气中微生物的污染。 ③出料口： 取样。 （2）使用方法： 使用该装置制酒时，应该关闭充气口； 制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 4.果酒和果醋的制作成功的关键点 （1）材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染 （2）防止发酵液被污染 ①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒； ②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗； ③发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管 （4）发酵条件的控制 ①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出； ②严格控制温度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵； ③充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气 【例题讲解】 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： 图1　果酒、果醋制作流程　图2　 (1)完成图1中的实验流程，则矩形框内应为________。 (2)果酒和果醋的制作分别利用了________和________(填生物名称)两种微生物的发酵原理。 (3)图2装置中的充气口在________过程中要关闭，而排气口在该过程中应时常打开， 醋酸发酵 酵母菌 醋酸菌 酒精发酵 酵母菌无氧呼吸 目的是用来排出_____ ___产生的________。 (4)葡