2017-2018学年高二生物（选修1）同步课件：果酒和果醋的制作（共13张）(共13张PPT)

课题1 果酒和果醋的制作 ①菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： C6H12O6＋6O2 → 6CO2＋6H2O 酶 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2 酶 ③温度控制： ④气体控制： 前期需氧，后期无氧。 1.果酒制作原理 一、制作的原理 ②发酵过程： 一般酒精发酵18～25 ℃，酵母菌繁殖最适为20 ℃左右。 ①菌种： 氧气、糖源充足时： 酶 缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。 酶 ③温度控制： 最适为30～35 ℃。 ④气体控制： 2.果醋制作原理 醋酸菌。 ②发酵过程： C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 需要充足的氧气。 【典型例题】 C 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 【方法点拨】 酵母繁殖最适温度为250℃，而醋酸菌最适生长温度为为30～35 ℃，故制作果酒时，最适温度为18～25 ℃，而制作果醋时最适温度为30～35 ℃。 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 先有氧后缺氧 果酒 18～25 ℃ 醋酸发酵 果醋 有氧 30～35 ℃ 酵母菌 醋酸菌 18～25 ℃ 30～35 ℃ 先有氧后缺氧 有氧 乙醇 二、实验设计 1.实验流程 酒精发酵和醋酸发酵比较 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 温度 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。 图1－4a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图 2.发酵装置的设计 图1－4b果酒和果醋发酵装置示意图 问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。 问题2：图1－4a装置发酵产生酒精后，发酵液盖上一层纱布的目的？ 防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。 问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？