【优选整合】人教版高中生物选修1专题4酶的研究与应用复习（课件）(共14张PPT)

选修1专题4酶的研究与应用复习 复习要点 1.果胶酶在果汁生产中的作用 2. 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 3. 固定化酶和固定化细胞 一、果胶酶在果汁生产中的作用 【知识点讲解】 1．果胶酶与纤维素酶的比较 种类 组成 作用 果胶酶 纤维素酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 催化水解 果胶成为可溶性半乳糖醛酸 C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶 2．探究影响果胶酶活性因素实验的分析 （1）实验原则： 单一变量原则、对照性原则。 严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 （2）实验原理： 果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 （3）设计实验： ①探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度。 ②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。 3．探究果胶酶的用量 严格控制温度、pH、反应时间和底物用量等无关变量对实验的影响。 （1）无关变量的控制： (2)实验设计： 探究果胶酶的最适用量时，是在温度、pH等最适宜条件下测出来的。 (3)实验分析： ①如果随着酶浓度的增加，过滤得到果汁体积也增加，说明酶量不足； ②当酶浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值即为酶的最适用量。 【特别提醒】 （1）在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性。 （2）同等条件下的酶促反应速率的快慢可以表示酶活性的高低，但酶活性与酶促反应速率仍然是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影响酶促反应速率，但不能影响酶的活性。 【例题讲解】 （2016江苏卷.21）（多选）为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是( ) A．纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似 B．在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶 C．在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅 D．纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸