2023届高三高考生物一轮复习课件：31. 酶的研究与应用课件

第31讲 酶的研究与应用 创设情境 自主学习 深度学习 迁移应用 情境1： 秋高气爽，正是橙黄橘香时。在自贡荣县，柑橘种植面积达20余万亩，年产量20多万吨。借助原料优势，本地果汁饮料公司的生产车间内，年产6万吨果汁加工生产线有序运转。 2 ①果肉的出汁率低，耗时长； ②榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。 在生产中，该公司遇到了两个需要解决的问题： 情境1： 创设情境 自主学习 深度学习 迁移应用 如果你是该公司的技术顾问，请对此进行相关研究。 【任务一】通过阅读教材P42-45、思考讨论，解决果汁生产中的主要问题 创设情境 自主学习 深度学习 迁移应用 1、引起上述两个问题的是什么物质？有什么特点？该物质在正常细胞中起什么作用？ 2、用什么物质可以分解上述物质？列表比较它和纤维素酶的区别与联系。 3、酶的活性是指什么？如何表示？如何测定？影响酶活性的因素有哪些？ 4、请设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响，以及探究果胶酶的用量。 半乳糖醛酸　 不溶于水　 细胞壁　 胞间层　 1、果胶和果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶　 果胶分解酶　 果胶酯酶　 细胞壁及胞间层　 半乳糖醛酸　 创设情境 自主学习 深度学习 迁移应用 （3）果胶酶与纤维素酶的比较 创设情境 自主学习 深度学习 迁移应用 一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸 一种复合酶，由C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶组成 联系：由于植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，用这两种酶都可以使细胞壁瓦解。 (1)酶的活性：是指酶_________________的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的________来表示。 (2)酶的反应速度：用单位时间内、单位体积中_________________或________________来表示。 (3)影响酶活性的因素：主要有______、______和酶的________等。 (4)酶的用量：酶用量过多，会导致酶的________；酶用量过少，会______酶促反应的速度。因此要得到适宜的酶用量，需通过设计 实验进行探究。 催化一定化学反应　 产物的增加量　　 反应物的减少量　 反应速度　 温度　 pH　 抑制剂　 浪费　 限制　 创设情境 自主学习 深度学习 迁移应用 2、酶的活性与影响酶活性的因素 ①实验原理： a．果胶酶的活性受温度(或pH)影响，处于________________时，酶的活性最高。 b．果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成_______。 最适温度(或pH)　 正比　 3、探究温度和pH对果胶酶活性的影响和探究果胶酶的用量 (1)探究温度和pH对果胶酶活性的影响： 创设情境 自主学习 深度学习 迁移应用 搅拌器制成苹果泥 6支试管各2ml，标记 果胶酶溶液等量 6支试管各5ml，标记 10℃、 20℃、 30℃、40℃、50℃、60℃恒温水浴保温10min 温度稳定后，同温度下相同标号的果胶酶、苹果泥混合 保温10min 过滤果汁，测量滤出果汁体积，记录结果 思考：在混合苹果泥和果胶酶之前，为什么要将果泥和果胶酶分装在不同的试管内恒温处理？ 保证果泥与果胶酶混合时温度相同，避免混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性。 ②实验流程： 创设情境 自主学习 深度学习 迁移应用 (1)探究温度和pH对果胶酶活性的影响： （2）探究PH对果胶酶活性的影响 反应液中的pH可以通过质量分数为 进行调节。 0.1%的NaOH或HCl溶液 准备多组试管（每组设定不同的PH） 每组试管的苹果泥和果胶酶调好对应的PH值放在同一适宜温度下水浴保温。 ①自变量： 。 ②因变量： 和果汁的体积（生成量）。 pH（5、6、7、8、9） 果汁的澄清度 将同PH的苹果泥和果胶酶混合，再放在同一适宜的温度下水浴保温 创设情境 自主学习 深度学习 迁移应用 （3）探究果胶酶的用量 创设情境 自主学习 深度学习 迁移应用 1．在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要另外设置对照？若需要该如何设置？ [思考讨论] 必修1 P93 提示：不需要另外设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为对比实验。 深度学习 自主学习 创设情境 迁移应用 2．为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ [思考讨论]