2017-2018学年高中生物人教版选修一1.1 果酒果醋的制作 课件 (共26张PPT)

* 红酒面膜 葡萄酒 * 温度范围:__________ 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 菌种： 酵母菌 ①有氧呼吸： ②无氧呼吸： C6H12O6 C6H12O6 酶 酶 酵母菌的形态 ③生长条件： 18-25℃ + 6O2 6CO2 + 6H2O 2C2H5OH + 2CO2 产生酒精 大量繁殖 制作原理： ①在____________都充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸； ②有氧但_________，可将_____→乙醛→醋酸： C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O 酶 氧气、糖源 乙醇 菌种： 醋酸菌 ③生长条件：最适温度:_________ 30-35℃ 醋酸菌的形态 制作原理： 缺少糖源 设计方案 材料用具 葡萄 发酵瓶 榨汁机 酵母菌 酒精灯 家庭制作葡萄酒，采用自然发酵需要哪些材料用具呢？ 纱布 冲洗 挑选葡萄 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 制作流程 小组探讨 葡萄酒 制作果酒 放置空气中一段时间，葡萄酒表面长出白色菌膜还伴随着一股酸味，为什么？ 葡萄酒 挑选葡萄 酒精发酵 葡萄酒 冲洗 榨汁 10-12d左右 * 市场上售卖的果醋 放置空气中一段时间，葡萄酒表面长出白色菌膜还伴随着一股酸味，为什么？ 怎样快速让葡萄酒变成葡萄醋呢？ 市场上售卖的醋酸菌菌种 冲洗 制作果醋 挑选葡萄 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 醋酸菌 保持温度： 30-35℃ 冲洗 制作果醋 挑选葡萄 葡萄醋 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 7-8d左右 葡萄醋 探究： 充入无菌空气 排出CO2 防止外界杂菌污染 一直充入无菌空气 充气口 排气口 结构介绍： 使用方法： ①充气口： ②排气口： 制作果酒： 制作果醋： 使排气口长而弯曲的目的： 先打开充气口，充入无菌气体， 后关闭充气口，制造无氧环境。 出料口 结果评价 怎样判断果酒、果醋的制作是否成功呢？ 1、初步鉴定：观察菌膜的形成、嗅味品尝； 果酒： 1、初步鉴定：嗅味品尝； 果醋： 2、用重铬酸钾检测酒精的生成； 2、检测比较发酵前后的PH值； 酸性条件下 总结反馈 练一练 1.下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是( ) A．