济南市济钢高中 人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练（无答案）

人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练 一、单选题 1. 下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（  ） A .参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B .果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C .在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D .在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 2. 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（  ） A .醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B .乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C .醋酸菌、酵母菌、毛霉 D .酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 3. 下列关于果醋的制作，错误的是（  ） A .果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B .醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C .醋酸菌能将果酒变成果醋 D .当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 4. 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（  ） A .应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B .使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C .在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D .由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 5. 在发酵条件的控制中，不正确的是（  ） A .葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约  的空间  B .要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C .制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右 D .制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右 6. 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（  ） A .酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B .利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C .馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D .腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 7. 下列叙述能够防止发酵液被污染的是（  ） ①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 ③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 A .①② B .