[中学联盟]湖北省宜昌市葛洲坝中学高中生物选修一：专题1课题1《果酒和果醋的制作》学案

专题1课题1《果酒和果醋的制作》 【学习目标】 1.说明果酒和果醋制作的原理 2.设计制作果酒和果醋的装置 3.完成果酒和果醋的制作 【知识链接】 果酒中不仅含有丰富的维生素和人体必需的氨基酸，而且对于抑制脂肪堆积、保护心脏、调节女性情绪都有着极其重要的作用。那么大家是否也想亲自酿制一坛醇香可口的葡萄酒呢？ 1．在生物学中鉴定果酒中是否含有酒精成分一般用什么试剂？会产生什么颜色反应？ 2．在制作果酒和果醋的过程中，优势菌与其他杂菌之间属于什么种间关系？ 【新知预习】 一、果酒制作的原理 1．酵母菌的呼吸方式：________________。 (1)有氧条件反应式：______________________ ___________________。 生活状态：________________。 (2)无氧条件反应式：C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量 生活状态：________________。 2．酒精发酵的条件 (1)温度一般控制在__________°C范围内，在__ __°C时最适宜。 (2)发酵过程中，要保持________、____ __环境。 3．菌种来源：传统发酵来源于___________________________________________。 二、果醋制作的原理 1．醋酸菌的呼吸方式：________________。 (1)反应式：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量 (2)在___ ___和____ __都充足时，将糖分解形成醋酸；当缺少糖源时，可将___ ___转变成___ ___，并进一步转变成醋酸。 2．醋酸发酵的条件：最适宜温度为__________°C，另外环境因素还有________和________。 3．菌种来源：__________。 4．放置久了的醋或变酸的酒表面会有一层“白膜”，它是由________大量繁殖形成的。 思考：发酵瓶为什么要留有1/3的空间？ 三、实验设计流程 挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→____ ____―→_____ ___ 　思考：实验材料处理时，为什么应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗？ 【课堂探究】 　 类型一　果酒制作与果醋制作的比较 果酒制作 果醋制作 发酵菌种