江苏2018届高三一轮复习资料：08-17十年江苏高考真题分类汇编：果酒果醋和腐乳的制作

08～17高考江苏卷生物试题

（十五）果酒果醋和腐乳的制作

（08）图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后
期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是

A．①      B．②

C．③      D．④

                                     【答案】B

（10）右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

                                     【答案】C

（13）将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验,下列相关操作错误的是

A. 探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀 a
B. 经管口 3 取样检测酒精和 CO2 的产生情况
C. 实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查
D. 改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口 2 连通
                                     【答案】B

（11）下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

                                     【答案】D

（12）下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（多选）

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸