2017-2018学年人教版必修1第2章第1节物质的分类--豆腐的制作（教学设计和课件）

豆腐的制作 豆腐，人人爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干......花样可多呢！单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！ 豆腐的制作 第一步 泡黄豆，泡以前要挑一下, 将豆中的杂质清理干净，再洗一下. 浸泡一夜就可以了． 第二步 然后用石磨或豆浆机制成豆浆. 第三步 过滤豆渣，之后，将豆浆煮沸　 第四步 点卤： 　点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使豆浆里的蛋白质胶体很快地聚沉形成豆腐花。 第五步 包布，压上重物，将水分挤出，即为豆腐。 完成！！ 谢谢观看！ $$豆腐制作教学设计 一、学习目标分析 （一）学习目标确定的依据 “豆腐的制作”是一节体现学生实践能力，自主学习的能力和动手能力的活动课，它能充分体现教学大纲对学生素质培养的要求和目的。九年制义务教育课程计划明确指出：“课程包括学科课程和活动课程两部分”，正式把活动课列入课程计划，确立了活动课的地位。在施行全面发展的现代化教育中，活动课与学科教学相互联系，相辅相成。  （二）学习目标  1．知识与技能目标  （1）通过豆浆胶体的聚沉这一现象的体验，巩固胶体的相关性质。  （2）了解胶体化学在生活中的应用，了解胶体化学领域的新知识和新信息，拓宽学生的知识面。  （3）独立寻找资料，查阅图书文献的方法。  （4）初步掌握课题研究所要经过的步骤和方法。  （5）掌握课件的制作方法和技巧，提高讲演和表达的技能。  （6）培养动手操作的技能、实践方案的设计技能、以及数据的记录、问题分析和解决能力。  　 2．过程与方法  首先要调动学生对活动的热情，能让他们走出学校走向社会，通过自主调研掌握豆腐的制作方法和亲自实践制作过程。查阅文献，参与交流和沟通，独立寻找资料，调研得内容和方法教师可提供参考方案，在此基础上让学生尽情发挥。以小组合作的方式建立豆腐制作的方案，并通过亲自实践体验理论联系实际的过程，提高发现问题，分析问题，独立解决问题的能力。并进一步形成交流、合作、反思、评价的学习习惯。同时在活动中初步了解和体验课题研究的一般和方法：确立课题→调研，查阅资料→设计方案→实践并修改方案→再实践的过程。  把学科的知识内容渗透到活动的过程中去，如：胶体的聚沉，观察豆浆胶体的丁达尔现象，以及胶体在日常生活及其它领域的重要应用的调研内容来加深课本知识的掌握，拓宽知识面，切身体会化学知识的重要作用，激发他们学习化学的兴趣。  3．情感态度与价值观 通过实践活动，了解化学知识在生活中的应用，增强学生理论联系实际的科学意识，并使他们初步了解完成一个课题研究所要经过的步骤和方法，以及锻炼他们克服困难的意志品质。通过小组合作的形式，培养他们合作学习的方法，增强责任心，培养团队意识、竞争意识和对社会问题的参与意识。  4．教学重点及难点： 教学重点：胶体的性质及应用，小组合作完成实践课题。 教学难点：独立调研并实践大豆制豆腐的过程的小组合作和问题解决。  二、教学重难点分析  1.教学重点的分析与确定  本节课题即胶体的性质在生活中的应用的体现，是对胶体性质的一个很好的巩固，同时，通过生产或生活中的实例，使学生加深理解胶体化学对在人类生活中及其它领域所起的作用。并通过自主调研和动手完成一个由大豆到豆腐的完整的实践过程，学生动手动脑的实习操作活动对培养和发展学生特长，全面提高各方面素质有着积极的、不可替代的作用。基于以上观点确立教学重点为：胶体性质的应用，小组合作完成实践课题。  2.教学难点的分析与确定 学生以前都是在老师的指导下一步一步完成简单的实验操作，对于从大豆到豆腐的一个完整的变化过程要完成从独立调研到亲自实践，这需要综合能力的体现，和坚强的意志品质，因为过程中会遇到各方面的困难，这对刚上高一的学生有较大的难度和挑战性。但是这对于学生综合能力的培养意义也是巨大的 。基于以上观点确立教学难点为：独立调研并实践大豆制豆腐的过程中的小组合作和问题解决。  三、教学内容安排  活动课是一种培养学生兴趣与技能、发展特长和能力的实践性很强的活动；是在活动课老师指导下，放开手脚让学生自己去动手动脑进行实践、思维想象、再实践的感知认识过程；是不同于学科教学的另一个教学范畴。活动课虽与学科知识胶体的知识相辅相成，但不可代替，应有其相对的独立性。所以不能将活动课当成课堂教学的补充和附属而去搞理论的深化或应考训练，而是通过自主实践，培养自主学习的综合能力。这节活动课前期的准备工作要做充分，教师要充分调动学生的积极性和参与实践的热情，鼓励他们克服困难，锻炼独立完成实践课题的能力。教师要给他们的实践内容和方法进行指点，如：如何进行小组合作，如何做实践记录，发现问题时解决的途径，ppt课件的制作方法和演讲技巧，以及如何进行交流反思