人教版八年级生物上册第五单元 第四章　第五节　人类对细菌和真菌的利用 教案

第5节 　人类对细菌和真菌的利用 第1课时 【教学目标】 一、知识与技能 1.尝试利用酵母菌进行发酵作用。 2.尝试利用发酵作用制作食品。 3.举例说出其他细菌、真菌在食品制作中的作用。 二、过程与方法 本节课需要学生在课前完成¡°发酵现象¡±的演示实验，课堂上展示，揭示发酵现象的本质，进而学习发酵技术在食品制作中的利用，最后通过制作米酒让学生更深刻的理解发酵食品的制作过程和原理。 三、情感、态度与价值观 通过演示实验和制作米酒增强学生的动手能力和科学严谨观。 【教学重点】 1.尝试利用酵母菌进行发酵作用。 2.尝试利用发酵作用制作食品。 【教学难点】 尝试利用发酵作用制作食品。 【课前准备】 失败的发酵现象视频、自制米酒的材料、自制课件 教学过程设计 教师活动 设计意图 一、创设情境，导入新课 通过上节课的学习，我们了解了细菌和真菌在自然界中的作用，大家能不能回答上节课中学习的知识呢？其实细菌和真菌不光在自然界中有很重要的作用，人们在很早以前就开始利用细菌、真菌为人类服务了，这主要表现在食品的制作方面。那利用细菌、真菌制作食品的原理是什么呢？到底哪些食品的制作与细菌、真菌有关呢？今天我们就来学习细菌、真菌与食品的制作。 二、合作探究 （一）发酵现象 要求学生展示课前完成的¡°发酵现象¡±演示实验，小组之间进行对比，看实验是否成功，效果如何。 教师点评：对实验效果比较明显的小组提出表扬，不成功的小组寻找原因。 播放课前教师准备的失败的实验视频，让学生仔细观看，找出不足。 1.用开水代替温开水——烫死了酵母菌； 2.只加了水和酵母，没有加糖——缺少有机物； 3.直接放在室外进行发酵——温度太低。 师生共同总结： 1.本实验的实验原理：酵母菌在缺氧的条件下将有机物分解为酒精和二氧化碳气体； 2.发酵现象的本质：细菌或真菌在适宜的条件下将有机物分解为特殊的物质。 （二）制作米酒 引导学生自学教材85页内容，总结制作米酒的一般步骤。 提示：按照以前学过的培养细菌和真菌的一般方法进行总结。 1.配制培养基——浸泡、淘洗糯米； 2.高温灭菌——蒸熟糯米； 3.接种——将菌种跟冷却后的糯米均匀混合； 4.恒温培养——放在温暖的地方进行发酵。 教师演示制作过程，学生课后完成，下节课上课前展示制作成果。 （三）常见的发酵食品及发酵菌 引导学生自学教材84