河南省林州市第一中学 生物人教版（选修一 生物技术实践）1.1 果酒和果醋的制作 导学案

选修1课时1 果酒和果醋的制作 班级:__________姓名:__________设计人__________日期__________ 课前预习 · 预习案 学习目标 1．完成果酒和果醋的制作。 2．设计制作果酒和果醋的装置。 3．说明果酒和果醋制作的原理。 自主梳理 1．果酒制作 (1)菌种：______________。 ①菌种来源：主要是附着在________上的野生型酵母菌。 ②代谢类型：________型。 ③生长繁殖的最适温度：________左右。 ④主要分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的________中。 (2)酵母菌细胞呼吸反应式。 ①有氧时：C6H12O6+6O2______________________。 ②无氧时：C6H12O6______________________。 (3)条件。 ①温度：酒精发酵一般控制在________。 ②氧气：先通入O2，再保证无氧环境。 2．果醋制作 (1)菌种：____________。 ①菌种来源：接种醋酸菌。 ②代谢类型：异养需氧型，对________的含量特别敏感。 ③生长繁殖的最适温度：________。 (2)制作原理： ① ②醋酸发酵的反应式：C2H5OH + O2 _____________________。 (3)条件。 ①温度：最适温度为________。 ②氧气：需要________的氧气。 3．果酒和果醋制作实验流程图 4．果酒和果醋制作实验装置的设计 (1)写出图中结构名称。 ①________；②________；③________。 (2)该装置的使用方法。 ①制作果酒：经常打开________，但不能打开________。 ②制作果醋：适时通过________充气。 5．果酒和果醋制作实验的操作提示： (1)材料的选择与处理：选择________葡萄，________后去枝梗。 (2)防止发酵液被污染：清洗榨汁机和________，并用________________消毒。 (3)控制发酵条件。 ①氧气控制：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。 ②温度及时间控制： 6．果酒、果醋的制作结果分析 (1)初步鉴定：可以通过嗅味和品尝进行初步鉴定。 (2)进一步鉴定： ①酒精发酵的结果检测。 检测试剂：________溶液。 检测