河南省林州市第一中学 生物人教版（选修一 生物技术实践）4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 导学案

选修1课时9 果胶酶在果汁生产中的作用 班级:__________姓名:__________设计人__________日期__________ 课前预习 · 预习案 学习目标 1 1．简述果胶酶的作用。 2．检测果胶酶的活性。 3．搜集有关果胶酶应用的资料。 自主梳理 1 [来源:Zxxk.Com] 1．果胶和果胶酶的成分、特点及作用 2．酶的活性与影响酶活性的因素： (1)酶的活性。 ①概念：指酶催化一定________的能力。 ②表示方法：可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的________来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中________________________来表示。 (2)影响酶活性的因素：________、________和酶的抑制剂等。 3．探究温度和pH对果胶酶活性的影响： (1)实验原理。 ①果胶酶的活性受温度(或pH)影响，处于________________时，酶的活性最高。[来源:学+科+网Z+X+X+K] ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成________。 (2)实验流程。 ①处理原料：搅拌器搅拌制________ ↓ ②分组处理：将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在________的恒温水浴中保温(或调节至不同的pH) ↓ ③反应阶段：加入果胶酶反应一段时间 ↓ ④测量记录：过滤果汁，用量筒测量________并记录 4．探究果胶酶的用量： (1)自变量：________。 (2)无关变量：温度、pH、酶催化反应的时间、________等。 (3)判断的思路： ①如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足。 ②如果酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁体积不再改变，说明________。 预习小测 1 1．判断正误：果胶酶是由半乳糖醛酸组成的高分子化合物。 2．判断正误：纤维素和果胶都是细胞壁的主要成分，在制取果汁时可同时加入纤维素酶和果胶酶。 3．判断正误：不同酶的最适温度可能相同。 4．判断正误：高温下酶失活是酶空间结构破坏的结果。 5．判断正误：过滤得到的果汁体积越大，说明果胶酶的活性越低。 6．判断正误：可通过观察果汁的澄清度判断果胶酶的最适pH。 7．判断正误：探究果胶酶的用量时，温度和pH不影响实验结