4.1 果胶酶在果汁生产中的作用学案-2023-2024学年高二生物下学期人教版选择性必修一

4.1　果胶酶在果汁生产中的作用 【学习目标】 1、通过类比学习纤维素与纤维素酶，总结梳理果胶的性质、果胶酶的特点及酶活性的表示方法 2、通过小组讨论，进行变量分析并设计完整的实验流程，探究温度和pH对影响果胶酶活性的影响 3、通过体验“为果汁厂老板出谋划策”的情境，设计实验探究果胶酶的最适用量 【基础知识】 1、 酶的相关知识回顾 1、 酶的定义：酶是 产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、 酶的本质： （绝大多数）或 （少数）；其基本组成单位分别是 和 3、 酶的作用机理： 4、 酶的特性： 性、 性、 二、果胶与果胶酶(阅读教材P42) 1．果胶 (1)作用：植物 和胞间层的主要组成成分之一。 (2)本质：由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 (3)对果汁制作的影响： ； 2．果胶酶 (1)来源： (2)种类： (3)作用：①将果胶分解成可溶性的 ，使浑浊的果汁变得澄清。 ②瓦解植物细胞的 和胞间层，使榨取果汁更加容易。 三、酶的活性与影响酶活性的因素(阅读教材P42～P43) 1．酶的活性 (1)概念：指 的能力。 (2)酶活性高低的表示方法：用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。 (3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中 或 来表示。 2．酶活性的影响因素： 、 和 等。 【实验探究】 一、小组合作，从探究温度或pH对酶活性的影响实验中任选一个，完成实验设计。 (阅读教材P43～P44) 选题： (1) 实验原理： (2) 变量分析 ① 自变量： ②因变量： 因变量的检测方法： ③无关变量： (3) 实验思路： (4)操作方法（可用图示和简要文字说明）： (5)预测实验结果 二、小组合作，设计实验探究果胶酶的最适用量 (1) 实验原理： (2) 变量分析 ① 自变量： ②因变量： 因变量的检测方法：