4.1 果胶酶在果汁生产中的作用讲课稿-2023-2024学年高二生物下学期人教版选择性必修一

刘老板是水果种植大户，在产业升级转型的过程中，她发现果汁生产面临以下的问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。为什么会出现这样的情况呢？沉淀主要来自细胞的哪个结构？那么细胞壁的主要成分是什么？如何高效地去除植物的细胞壁呢？对了，可以采用酶进行催化分解。在果汁生产行业，常采用果胶酶。本节课，就让我们一起来探究果胶酶在果汁生产中的作用，为刘老板出谋划策。通过本节课的学习，你应该达成如下目标。 要想解决问题，首先我们要对果胶和果胶酶有一定的了解。请同学展示自己的预习成果，另一位同学来进行批改，其他同学一起把关。（强调：果胶酯酶、果胶酶与纤维素酶的区别）补充：影响酶活性的出了酶的抑制剂还有酶的激活剂，比如果胶酶的激活剂是氯化钠。板书1。 没想到大家对果胶酶如此了解！刘老板不禁称赞。刘老板想进一步知道：在什么条件下，果胶酶才能发挥最大活性，又应该如何定量测定酶活性？我们业已知道，影响酶活性的主要因素是：温度和pH。如何设计实验进行探究呢？请同学回顾设计探究性实验的一般流程：板书2。 接下来请以小组为单位，二选一，设计实验探究温度/pH对果胶酶活性的影响。将分析过程体现在学案上，10min后进行展示交流。板书3。 在操作过程中，如何保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及混合后温度的一致？ 再请探究pH的小组汇报，我们可以发现大致流程相同。在上述实验中，是否需要设置对照？不同的温度或pH之间相互对照。请预测实验结果。（补充：实际生产中果胶酶最适温度范围控制在45—50 ℃，最适pH范围控制在3.0—6.0）补充板书3。 反馈训练 刘老板发现，果胶酶虽好用，但价格高昂。请你继续为果汁厂出谋划策：如何使果胶酶得到充分的利用，节约成本？在实际生产中，我们应该控制酶的用量，确保用最少的酶发挥最大的效益。接下来，请大家完成活动三：设计实验探究果胶酶的最适用量。板书4。 刘老板非常感谢大家为她解决了问题，她也托我转告大家好好学习，学以致用。最后，请大家完成本节课的反馈训练。 学科网（北京）股份有限公司 $$