人教版高中生物选修2《3.2酶在工业生产中的应用》（53张ppt）

第３章《生物科学与工业》 第１节 《微生物发酵及其 应用》 教学目标 知识与能力方面： 1.说出微生物发酵生产的基本过程。 2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系。 3.参与有关微生物发酵的调查活动。 4．通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。 情感态度、价值观方面： 培养学生关爱社会,关爱身体健康、热爱生活的情感，培养他们社会责任感，形成关心现代发酵业的发展。 过程与方法方面： 本节课主要采取学生通过小组合作探究的方法，以及深入生活联系实际，理解各种具体的设施农业,说了解发酵工程的发展史、调查当地的酱菜厂和酒厂。在小组合作探究中理解科学、技术、社会三者的关系。培养学生的合作探究精神，和自我学习、搜集信息和处理信息的能力。 【教学重点】 发酵工程史话。发酵的生产过程。 【教学难点】 发酵的生产过程。 【教学方法】 讲授法和学生合作学习相结合 【教学课时】1课时。 什么是发酵？ 利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。 密闭式发酵罐 一、发酵工程史话 传统酿造 具有悠久的历史、文化； 独特的风味 传统的工艺 例：酱油酿造 ---- 我国首创 传入日本和南洋群岛，后传入欧美各国 原料： 大豆：蛋白质原料，20%左右脂肪 脱脂大豆：50%粗蛋白，20%碳水化合物 面粉、小麦、麸皮、玉米、甘薯等淀粉原料 食盐和水 微生物学的奠基人——伟大的巴斯德 我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界 我国的酿酒已经有4000多年的历史 我国的酱油距今已有3000年的历史 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用 一、发酵工程史话 传统酿造 例：豆腐乳发酵 民族特色发酵食品，味道鲜美，风味独特 1. 主要原料 大豆或冷榨豆片、盐卤与石膏、食盐水 2. 辅助原料 黄酒、烧酒、红曲、面曲、糟米 砂糖、花椒、玫瑰等其它香料 发酵工业经历了哪几个阶段？ 原始发展阶段（发酵技术原始，顶多是家庭小制作，技术进步缓慢，完全是经验式的，并不知道其中的原理 。） 传统发酵工业阶段（人们才开始