7.《食物的变化》（教学设计）-2026-2027学年人教鄂教版五年级科学上册

课    题

7.《食物的变化》

 总第    课时

教材分析

本课隶属“物质的变化”核心概念。通过探究食物变质的原因，引导学生认识腐败是产生新物质的化学变化，并探讨保鲜防腐的方法，树立食品安全意识。

学情分析

五年级学生对食物发霉变质有生活经验，但对变质条件及防腐原理缺乏系统探究。需借助控制变量实验和图表分析，将生活常识转化为科学认知。

教学目标

科学观念：知道食物变质是产生新物质的化学变化；理解水分、温度等是影响食物变质的重要因素；了解常用的食物保存方法及其原理。

科学思维：能运用控制变量法设计实验，探究馒头在什么环境下容易变质；能对比分析不同防腐技术的科学原理。

探究实践：能设计并实施探究食物变质因素的实验，观察并记录现象；能调查并记录超市中常见的保鲜技术。

态度责任：认识食品安全的重要性，养成健康的饮食习惯；体会《齐民要术》中古代保鲜技术的智慧，感受科技发展对生活的影响。

教学重点与难点

重点：探究影响食物变质的因素（水分、温度）；了解常见的防腐保鲜方法。

难点：运用控制变量法设计探究食物变质的对比实验；区分发酵与腐败的本质区别。

教学方法

实验探究法、控制变量法、观察记录法、小组合作法、调查分析法

教学准备

教师：多媒体课件、新鲜面包与发霉面包实物、馒头片、滴管、水、密封袋、冰箱（或模拟冷藏箱）、食品包装袋（含干燥剂、脱氧剂）、实验记录单。

学生：记录单、笔。

学生活动设计

观察食物变化 → 辨别变质现象 → 设计变质因素实验 → 探讨防腐技术 → 对比发酵与腐败

环节

教师活动

学生活动

设计意图

环节一：创设情境，聚焦变化
（约5分钟）

1. 实物对比：出示新鲜面包与发霉橘子图片（或实物）。提问：“它们发生了什么变化？还能吃吗？”
2. 回顾旧知：出示切面包和融化冰淇淋图片，提问：“这些变化和发霉相比，有什么本质不同？”
3. 引出主题：引导明确发霉变质产生了新物质，属于化学变化。

1. 观察发现食物发霉、腐烂，产生了新物质，绝对不能吃。
2. 回顾旧知：切面包、冰淇淋融化只是形状或状态改变，是物理变化。
3. 明确本课探究主题：食物变质是化学变化。

通过直观的对比，唤醒生活经验，迅速将“食物变质”与“化学变化”的核心概念建立联系。

环节二：辨别变质，探究原因
（约8分钟）

1. 方法指导：提问：“生活中，我们怎样辨别食物是否变质？”（引导归纳：看、闻、摸、查）。
2. 细节追问：强调“闻”的正确方法（扇闻法），绝对不能尝。
3. 微观揭秘：出示发霉面包放大图，提问：“这些绿色的绒毛是什么？它们是怎么让食物变质的？”指出霉菌的作用。

1. 结合生活经验回答：看颜色形状、闻气味、摸软硬、看生产日期等。
2. 认识到食物变质往往伴随着微生物（如霉菌）的大量繁殖，它们分解了食物。

引导学生掌握科学辨别食物变质的方法，培养日常生活中的食品安全意识。

环节三：设计实验，探究条件
（约12分钟）

1. 提出猜想：提问：“根据生活经验，食物在什么环境中容易变质？”
2. 拆解方案：出示第38页“探究馒头变质”实验方案。引导分析4片馒头的不同条件：
①号（滴水+室温）；②号（滴水

1. 提出猜想：温暖潮湿的地方容易变质。
2. 分析实验设计，明确每组对比实验的单一变量。
3. 明确：1号和3

剖析经典实验设计，拆解双重变量控制，培养严谨的逻辑推理与实验设计能力。