5. 做馒头（教学设计）-2026-2027学年六年级上册科学青岛版

课时教学设计

课题

5. 做馒头

课型

新授

教材

内容

分析

本课时围绕“做馒头”这一传统面食制作展开，通过明确问题、制订方案、实施方案、展示评价四个核心环节，引导学生探究面团发酵的科学原理，掌握用酵母粉发面并制作馒头的完整方法。教材先以问题导引引发学生对发面原理、酵母作用、发酵条件的思考，再通过资料卡讲解酵母菌的发酵机制，随后呈现馒头制作的详细步骤与操作要点，最后通过展示评价引导学生反思制作问题、鼓励创新制作。整体内容贴合学生生活实际，注重将科学知识与劳动技能结合，培养学生的动手实践能力、科学探究能力与创新思维，让学生在实践中理解微生物发酵在食品制作中的应用。

学情

分析

六年级学生对馒头这类日常面食非常熟悉，有丰富的生活认知，部分学生见过家长制作馒头，但对发面的科学原理、酵母菌的作用、发酵的适宜条件等专业知识认知不足。学生具备初步的动手操作能力，但在对比实验设计、规范操作、问题分析与解决等方面需要教师引导，同时对食品制作中的创新实践有较高兴趣，需要通过实践活动将科学知识与生活技能深度结合。

学

习

目

标

1. 知识与技能：了解面团发酵的原理，知道酵母菌在发面中的核心作用；掌握用酵母粉制作馒头的完整步骤，学会馒头制作的基本方法。
2. 过程与方法：能通过对比实验探究发酵的适宜条件，能根据制作过程分析馒头制作失败的原因并提出改进方法，提升动手实践能力与问题分析能力。

3. 情感态度与价值观：感受传统面食制作的魅力，体会微生物发酵在生活中的应用，培养热爱劳动、乐于创新的品质，树立食品制作的安全与卫生意识。

学习

重点

掌握用酵母粉制作馒头的方法，理解面团发酵的科学原理。

学习

难点

通过对比实验探究发酵的适宜条件，分析馒头制作失败的原因并完成改进。

学习

准备

教师准备：多媒体课件（含馒头制作步骤、发酵原理、失败案例分析等内容）、酵母粉、面粉、温水、面盆、蒸锅等演示材料；

学生准备：面粉、酵母粉、温水、面盆、蒸锅、干面粉等实验材料，提前做好手部清洁等卫生准备。

学习活动设计

师生活动

个人备课

一、情境导入，明确探究问题

1. 教师展示馒头的图片，提问：馒头是我国传统面食，大家知道馒头是怎么做出来的吗？为什么做馒头要加酵母粉？面团为什么会发起来？

2. 引导学生结合生活经验交流分享，教师总结并引出本节课主题《做馒头》，明确本节课的两个核心任务：研究面团发酵的原理、动手制作馒头。

设计意图：从学生熟悉的日常面食切入，激发学生的探究兴趣，快速明确本节课的学习任务，引导学生主动思考发面的核心科学问题。

评价设计：评价学生是否能积极参与课堂交流，是否能结合生活经验说出对做馒头的初步认知，是否能提出有探究价值的问题。教师根据学生发言进行即时评价，鼓励学生主动表达。

师生活动

个人备课

二、探究面团发酵的原理

1.教师出示酵母菌资料卡，讲解：发面主要依赖酵母菌，在温暖湿润的环境下，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，变得松软。

2.引导学生小组讨论：发面时为什么要加酵母粉？加酵母粉后，在什么环境下面团会发起来？