[中学联盟]山东省广饶县广饶街道颜徐学校济南版八年级生物下册学案7-1-1发酵技术

八年级生物第七单元 课 题 生物技术 课型 新课 执笔人 审核人 级部审核 学习时间 教师寄语 努力就能成功 ； 怀有希望者，便拥有一切 学习目标 1、知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用 2、学会制作酸奶的方法并解释原因。 3、描述究竟发酵过程，明确酒精发酵的原理。 4、了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系 学生自主活动材料 情景导入 你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜。这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵。 学始于疑 1、什么是食品发酵技术？ 2、乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3、酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 4、怎样酿制甜酒酿？ 质疑探究 1、 乳酸发酵 认真阅读课本的乳酸发酵，完成79页到80页的探究活动，并思考回答一下几个问题： 综上所述： 1、 乳酸发酵用到的微生物是__________________。 2、 制备酸奶的条件：______________和_____________。 3、 产物：____________________________。 4、 乳酸发酵的原理：_________在__________________条件下，把________分解或转化成______________。[来源:学&科&网Z&X&X&K] 5、 应用：主要用于________________，也用于___________、_________、_________。 2、 酒精发酵 （一）白酒的酿造过程 认真阅读课本81页到82页的酒精发酵内容，认真观察图7.1—5的白酒酿造过程，回答下列问题： 问题1：白酒酿造的过程分为几步？ 问题2：哪几种微生物参与了发酵？他们的作用分别是什么？ 问题3：微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 问题4：酒的成分是什么？怎么来的？ 综上所述，酒精发酵 1、 概念：又叫酵母菌发酵技术，指利用酵母菌对食品原料进行加工制造食物的方法 2、 所用微生物：_________________ 3、 条件：___________和__________________ 4、 原理：_________在_________________条件下，将糖转化成_____________。 5、 酿造原料：___