12.1 食物中的营养物质（第1课时）课件-2026-2027学年苏教版生物八年级上册

第5单元 人体生理与健康 第12章 消化系统 第1节 食物中的营养物质 第1课时 苏教版(2024)生物学八年级上册 1 学习目标 1.举例说出蛋白质、糖类、脂质、维生素是人体需要的营养物质。 2.验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。 3.通过讨论活动,说出维生素对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用,培养学生分析、归纳与总结等思维能力。 2 课前导入 19 世纪,一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作,他注意到当地有些鸡出现了腿脚无力等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现,这种疾病与长期摄入精细加工的稻米有关。稻米在精细加工后,其中的维生素B1被去除了,而这是人和鸡正常生长发育都需要的营养物质。 人体正常生长发育还需要哪些营养物质? 这些营养物质各有什么 重要的作用? 3 课前导入 我们放学回家后,常常会饥肠辘辘,浑身乏力,饱餐一顿香喷喷的饭菜,便会觉得浑身有力,精神百倍。饭菜中含有的营养物质满足了人体生命活动的需要。 人体正常生长发育还需要哪些营养物质?这些营养物质各有什么重要的作用? 4 蛋白质、糖类、脂质和维生素 糖类不仅是细胞的重要组成成分,也是人体进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质。 主要来源:谷类、根块类食物。 糖类 含糖类较多的食物 水稻 土豆 红薯 小麦 5 蛋白质、糖类、脂质和维生素 一般来说,我们每天摄入的食物都含有蛋白质、糖类(如淀粉)、脂质(如脂肪)、维生素等营养物质,它们是人体正常生长发育所需的有机物。同时,蛋白质、糖类、脂肪还为人体生命活动提供能量。 供能物质 糖类 脂肪 蛋白质 非供能物质 维生素 无机盐 水 有机物 无机物 6 蛋白质、糖类、脂质和维生素 蛋白质是细胞的重要组成成分,只有摄入足够的蛋白质,才能维持人体正常的生命活动,如生长发育。 主要来源:瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。 含蛋白质较多的食物 瘦肉 鱼 蛋 豆类 奶 蛋白质 7 蛋白质、糖类、脂质和维生素 脂肪能为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中,具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。 主要来源:肥肉、花生、豆类、坚果类、芝麻、植物油等食物。 脂肪 含脂肪较多的食物 猪肉 花生 油 核桃 8 蛋白质、糖类、脂质和维生素 各类食物中富含的营养物质有所不同。 a. 富含蛋白质的食物 b. 富含糖类的食物 c. 富含脂肪的食物 富含不同营养物质的食物 9 蛋白质、糖类、脂质和维生素 思考:学校餐厅时常调整菜肴搭配,但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质。尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。 糖类 蛋白质 蛋白质、脂肪 10 蛋白质、糖类、脂质和维生素 思考:你知道下列食物中都富含什么营养物质吗。 11 蛋白质、糖类、脂质和维生素 儿童、青少年正处于生长发育旺盛的阶段,对蛋白质、糖类和脂肪的需求量很大,应该注意饮食的营养搭配。 在哪些食物中含有蛋白质、糖类和脂肪呢?这些物质又有什么作用呢? 12 蛋白质、糖类、脂质和维生素 我们的日常食物中,瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等含有丰富的蛋白质;米饭、馒头等含有丰富的糖类(如淀粉);肥肉、豆油、花生、核桃等含有丰富的脂肪。 13 蛋白质、糖类、脂质和维生素 学校餐厅时常调整菜肴搭配,但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质。尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。 富含蛋白质的食物 动物性来源 鸡胸肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、酸奶、奶酪、虾、蟹、贝类等海鲜 植物性来源 黄豆、黑豆、鹰嘴豆等豆类;豆腐、豆浆、豆皮等豆制品;坚果和种子(如南瓜籽) 富含糖类的食物 主食类 米饭、面条、馒头、面包、燕麦、糙米、全麦面包 根茎类蔬菜 土豆、红薯、山药、玉米 水果和甜食 香蕉、葡萄、苹果、芒果、蜂蜜、白糖、糖果 动物性脂肪 肥肉、猪油、黄油、奶油、芝士 植物性脂肪 牛油果、橄榄油、花生油、坚果(如腰果)、种子 其他高脂肪食物 油炸食品、巧克力、部分鱼类 富含脂肪的食物 14 蛋白质、糖类、脂质和维生素 实验——食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 目标 验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。 器材 玻璃容器,试管,培养皿,白纸,药匙,纱布,刀片,镊子,小麦粉,花生种子,小麦种子,碘液,清水等。 15 蛋白质、糖类、脂质和维生素 实验——食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 器材 白纸 药匙 培养皿 试管 玻璃容器 碘液 纱布 刀片 小麦粉 花生种子 小麦种子 清水 16 蛋白质、糖类、脂质和维生素 实验——食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 步骤 1.取适量小麦粉,加清水和成面团,将纱布叠成双层,包住面团,放入盛有清水的玻璃容器中,再用手轻轻揉挤,揉挤过程中面团会渗出白色物质。 2.把纱布包着的面团放入另一只盛有清水的玻璃容器中继续揉挤,直到不再有白色物质渗出。取出并打开纱布,可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。 17 蛋白质、糖类、脂质和维生素 实验——食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 步骤 3.取烘干的花生种子和小麦种子各一粒,用刀片纵向切开,分别将种子的切面放在白纸的不同位置,用镊子的柄部按压。移开种子,观察白纸上留下的痕迹。按压花生种子后白纸上留下了明显的油斑,按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑。 注意安全使用刀片等锐器 18 蛋白质、糖类、脂质和维生素 实验——食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 分析讨论 1.在清水中揉挤纱布包着的面团时,渗出的白色物质是淀粉吗?用什么方法验证呢? 是淀粉,通过滴加碘液看看白色物质是否变蓝,若变蓝就是淀粉。 2.最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么? 蛋白质。 19 蛋白质、糖类、脂质和维生素 实验——食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 分析讨论 3.按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑,这说明了什么? 油斑是指脂肪,挤压小麦种子是为了与花生种子形成对照,说明花生种子中含的主要物质是脂肪,而小麦种子中含的主要物质不是脂肪。 20 蛋白质、糖类、脂质和维生素 小麦粉中含有淀粉、蛋白质等营养物质。淀粉在水中被揉挤渗出,留在纱布上的黄白色胶状物质主要是蛋白质。 21 蛋白质、糖类、脂质和维生素 维生素也是一类重要的营养物质,是人体正常生长发育所需的有机物。维生素种类丰富,在各种食物中的含量也不一样,如新鲜的水果和蔬菜富含维生素 C。人体对维生素的需求量很少,但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用,缺乏维生素甚至会引发疾病。例如,缺乏维生素 A,人可能会患夜盲症,在光线昏暗条件下视物不清;缺乏维生素 C,人可能会患坏血病,出现牙龈出血等症状。 维生素 含维生素的食物 22 蛋白质、糖类、脂质和维生素 维生素 不同维生素的每日需求量因种类、性别、年龄及生理状态而异 ,以成年人为例,常见维生素的推荐摄入量为: 维生素A (700 g-900 g) 维生素C (75-100mg) 维生素B1(1.0-1.5mg) 小资料 缺乏维生素会引起哪些疾病呢? 23 蛋白质、糖类、脂质和维生素 维生素——维生素A 功能:促进人体的正常发育,增强抵抗力,维持人的正常视觉 缺乏时的症状:皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 食物来源: 24 蛋白质、糖类、脂质和维生素 维生素——维生素B1 功能:维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 缺乏时的症状:神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 食物来源: 25 蛋白质、糖类、脂质和维生素 维生素——维生素C 功能:维持人体的正常新陈代谢,维持骨骼肌肉等的正常生理作用,增强抵抗力 缺乏时的症状:坏血病(皮下、牙龈的血管出血)抵抗力下降等 食物来源: 26 蛋白质、糖类、脂质和维生素 维生素——维生素D 功能:促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 缺乏时的症状:佝偻病、骨质疏松症等 食物来源:肝、鸡蛋、牛奶 27 蛋白质、糖类、脂质和维生素 维生素 几种维生素的缺乏症状和食物来源 种类 缺乏症 食物来源 维生素B1 脚气病 维生素A 维生素C 维生素D 佝偻病、骨质疏松症 夜盲症 坏血病 辣椒、菠菜、柠檬 肝脏 黄豆、小麦、猪肉 鱼肝油、肝脏、蛋类 新鲜的水果和蔬菜-富含维生素C 28 蛋白质、糖类、脂质和维生素 29 课堂小结 有机物 糖类——人体最主要的能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 脂肪——人体内的储备能源物质,维持体温恒定 维生素——维持人体的正常生命活动 30 课堂检测 1.盛产于连云港的沙光鱼、对虾、梭子蟹肉质鲜美,它们含有的主要营养物质是( ) A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 1.答案:B 解析:A、糖类是人体最主要的供能物质,主要从谷物、薯类等食物中获取,沙光鱼、对虾、梭子蟹中糖类含量极低,A错误; B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是人体生长发育、组织修复的重要原料,鱼类、虾、蟹等水产品肉质中富含优质蛋白质,B正确; C、脂肪是重要的储能物质,主要存在于肥肉、坚果、植物油等食物中,题干中的水产品脂肪含量较少,C错误; D、维生素是维持人体正常生理功能必需的微量有机物,广泛存在于蔬菜、水果中,水产品中维生素含量少且不是主要营养物质,D错误。 故选B。 B 31 课堂检测 2.软枣猕猴桃口感酸甜,风味独特,而且它含有丰富的维生素C等营养物质,被誉为“维C之王”。人体缺乏维生素C时,会患( ) A.夜盲症 B.坏血病 C.佝偻病 D.神经炎 2.答案:B 解析:A.夜盲症主要是由于人体缺乏维生素A引起的,维生素A对维持正常的视觉功能至关重要,A不符合题意。 B.坏血病是由于人体缺乏维生素C引起的。维生素C在人体内参与多种重要的生理过程,如胶原蛋白的合成、铁的吸收等。缺乏维生素C会导致牙龈出血、皮肤瘀斑等症状,即坏血病,B符合题意。 C.佝偻病主要是由于人体缺乏维生素D或钙引起的,维生素D对钙的吸收和利用至关重要。缺乏维生素D或钙会导致骨骼发育不良,出现佝偻病的症状,C不符合题意。 D.神经炎可能由多种原因引起,其中缺乏维生素B1(硫胺素)是常见的原因之一。维生素B1对神经系统的正常功能至关重要,D不符合题意。 故选B。 B 32 课堂检测 3.生命只有一次。我们要珍爱生命,关注健康,选择健康的生活方式,挑食和偏食常导致某些疾病的发生,下列疾病与病因相对应的是( ) A.夜盲症——缺乏维生素C B.佝偻病——缺乏含铁的无机盐 C.坏血病——缺乏维生素B1 D.地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐 3.答案:D 解析:A、夜盲症病因是缺乏维生素A,缺乏维生素C会患坏血病,对应关系颠倒,A错误; B、儿童、青少年缺钙、缺维生素D会引发佝偻病,缺铁会导致缺铁性贫血,对应无机盐种类错误,B错误; C、坏血病由缺乏维生素C导致,缺乏维生素B1会引发脚气病,维生素种类匹配错误,C错误; D、碘是甲状腺激素合成必需原料,土壤、饮食缺碘时甲状腺激素合成不足,甲状腺代偿性增生肿大,引发地方性甲状腺肿,对应关系完全正确,D正确; 故选D。 D 33 课堂检测 4.下列营养物质与人体缺乏时的症状对应正确的是( ) A.维生素A——坏血病 B.含钙的无机盐——巨幼红细胞贫血 C.维生素C——神经炎 D.含碘的无机盐——地方性甲状腺肿 4.答案:D 解析:A、缺维生素C患坏血病,缺维生素A引发夜盲症,对应错误,A错误; B、缺钙引发佝偻病、骨质疏松,缺维生素B12导致巨幼红细胞贫血,B错误; C、缺维生素B1患神经炎,缺维生素C坏血病,C错误; D、碘是甲状腺激素合成原料,缺碘甲状腺增生肿大,地方性甲状腺肿,对应完全正确,D正确。 故选D。 D 34 感谢您的收看 35 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 EV录屏3.8.4软件录制 Lavf58.12.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制,www.ieway.cn $