5.12.1 食物中的营养物质（第1课时）课件-2026-2027学年苏教版生物八年级上册

第12章 消化系统 第1节 食物中的营养物质 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 无机盐 学习目标 1. 举例说出蛋白质、糖类、脂肪是人体生命活动需要的主要供能营养物质。 2. 举例说出维生素是人体生命活动需要的主要营养物质。 3. 举例说出水和无机盐是人体生命活动需要的主要营养物质,认识食物中含有无机盐。 4. 通过实验验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪,观察食物中含有无机盐。 章节 01 人体需要的主要营养物质 情境导入 新课讲授 尝试说一说我们每天从不同的食物中要获取哪些营养物质? 蛋白质、糖类(如淀粉)、脂质(如脂肪)、维生素等营养物质 想想哪些营养物质可以为我们的生命活动提供能量? 蛋白质、糖类、脂肪 一、蛋白质、糖类、脂质和维生素 牛奶 鸡蛋 牛肉 鸡肉 鱼肉 虾 平时吃的哪些食物中富含蛋白质呢? 1.蛋白质 蛋白质是细胞的重要组成成分,只有摄取足够的蛋白质,才能维持人体正常的生命活动,如生长发育。 蛋白质有什么重要的作用? 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉? 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。此外,蛋白质也能被分解,为人体的生命活动提供能量。 平时吃的哪些食物中富含糖类呢? 小麦 水稻 玉米 马铃薯 藕 甘薯 2.糖类 淀粉、葡萄糖、蔗糖等都是糖类,又叫碳水化合物。糖类不仅是细胞的重要组成成分,也是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。 淀粉 蔗糖 葡萄糖 糖类有什么重要的作用? 肥猪肉 花生 豆油 羊肉 核桃 菜籽油 平时吃的哪些食物中富含脂肪呢? 3.脂肪 脂肪能够为人体生命活动提供能量。部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中,具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。 海豹皮下有厚厚的脂肪层 过量摄入脂肪的危害 核心危害 日常饮食中摄入过量的脂肪对健康无益,反而会带来诸多危害,如:导致肥胖、增加心血管疾病风险、影响血糖代谢、加重肝脏负担等。 健康建议 日常饮食中应合理控制脂肪的摄入量,保持均衡的饮食结构,以维护身体健康。 学以致用 葡萄糖 病人不能正常进食时,往往需要点滴葡萄糖,因为它能直接为人体提供能量。 脂肪 病人几天吃不下食物,身体会明显消瘦,这是因为病人体内的脂肪消耗多而补充少。 蛋白质 青少年及伤病员需要补充含蛋白质丰富的食物,因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。 新课讲授 一、蛋白质、糖类、脂质和维生素 4.维生素 一类较简单的有机物; 大多数是人体自身不能制造的,要从食物中摄取; 不提供能量;需求量小,但作用大,种类多。 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 我们从不同的食物中可以获取哪些种类维生素呢?若饮食中长期缺乏这些维生素对人体有何影响呢? 维生素缺乏症 维生素A缺乏症 夜盲症 暗适应能力下降,夜间视力减退 皮肤干燥症 皮肤粗糙、脱屑,毛囊角化过度 维生素B1缺乏症 脚气病 周围神经炎、心力衰竭、下肢水肿 神经炎 肢体麻木、疼痛、感觉异常 维生素C缺乏症 牙龈出血 牙龈肿胀、出血,伤口愈合缓慢 坏血症 全身出血倾向,毛囊周围出血 维生素D缺乏症 佝偻病 儿童骨骼发育障碍,O型腿或X型腿 骨质疏松 骨密度降低,骨折风险增加 维生素相关知识总结归纳 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、胡萝卜、鱼肝油等 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 粗粮、谷物种皮等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 蔬菜、水果等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、蛋黄、鱼肝油等 二、无机盐和水 含钙的无机盐 是牙和骨的重要成分 缺钙的影响 佝偻病 骨质疏松 补充来源 1.无机盐 功能说明 血红蛋白的组成成分(血红蛋白是红细胞的重要组分) 红细胞示意图 缺乏症状 缺铁会导致缺铁性贫血,表现为: 乏力易倦、头晕眼花、暴躁、易怒、头痛 耳鸣、心悸、气短、脸色苍白、心率增快 食物来源 动物肝脏 瘦肉 鸡蛋 含铁的无机盐 功能说明 甲状腺激素的组成成分 缺乏症状 缺碘会导致 地方性甲状腺肿 (大脖子病) 食物来源 含碘的无机盐 无机盐知识点总结归纳 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病;骨质疏松 奶、鱼类海鲜、豆类、蔬菜等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、猪血、瘦肉等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿等 海产品(海带、紫菜)、加碘盐等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等 鱼、虾、蛋、瘦肉、豆类等 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 肝、肉、蛋、牡蛎、鱼肝油等 2.水 水是人体生命活动所需的主要营养物质之一,也是构成人体的重要物质, 并在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要作用。 三、膳食纤维 膳食纤维也是人体需要的营养物质。粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维,它们虽然不能被人体消化和吸收,但是具有促进肠道蠕动、利于粪便排出等作用。 膳食纤维认知辨析 思考问题 有人认为,咀嚼竹笋、芹菜的某些部位时,会产生很多纤维状"残渣", 说明竹笋、芹菜含有很多膳食纤维;吃西瓜、黄瓜时,没有纤维状"残渣", 说明西瓜、黄瓜不含膳食纤维。这样的说法有道理吗?为什么? 原理说明 这种说法没有道理。膳食纤维是一大类复杂的碳水化合物,包括纤维素、半纤维素、果胶等。竹笋、芹菜咀嚼后有纤维状"残渣",是因为它们含有较多的不溶性膳食纤维,主要是纤维素和木质素,这些成分人体难以消化吸收,会以纤维状残渣的形式留存。西瓜、黄瓜等水果和蔬菜虽然吃起来没有明显的纤维状"残渣",但它们含有丰富的可溶性膳食纤维,如果胶等。果胶能溶解于水,在肠道中可形成一种黏性物质,帮助降低胆固醇、调节血糖等。 植物细胞细胞壁的组成成分是纤维素和果胶 章节 02 实验探究 实验 验证:食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 小麦粉 花生种子 小麦种子 实验目标 验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。 实验器材 玻璃容器、试管、培养皿、白纸、药匙、纱布、刀片、小麦粉、花生种子、小麦种子、碘液、清水等。 方法步骤 1 面团揉挤实验(一) 取适量小麦粉,加清水和成面团,将纱布叠成双层,包住面团,放入盛有清水的玻璃容器中,再用手轻轻揉挤,揉挤过程中面团会渗出白色物质。 2 面团揉挤实验(二) 把纱布包着的面团放入另一个盛有清水的玻璃容器中继续揉挤,直至不再有白色物质渗出。取出并打开纱布,可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。 3 种子按压对比实验 取烘干的花生种子和小麦种子各一粒,用刀片纵向切开,分别将种子的切面放在白纸的不同位置,用镊子的柄部按压,移开种子,观察白纸上留下的痕迹。按压花生种子后白纸上留下了明显的油斑,按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑。 实验现象展示 合作探究 问题1 在清水中揉挤纱布包着的面团时,渗出的白色物质是淀粉吗?用什么方法验证呢? 是淀粉,通过滴加碘液看看白色物质是否变蓝,若变蓝就是淀粉 问题2 最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么? 蛋白质 问题3 按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑,这说明了什么? 油斑是指脂肪,挤压小麦种子是为了与花生种子形成对照,说明花生种子中含的主要物质是脂肪,而小麦种子中含的主要物质不是脂肪。 实验 观察:食物中含有无机盐 实验目标 认识食物中含有无机盐。 实验器材 解剖盘,培养皿,酒精灯,解剖针,干燥的小麦种子等。 方法步骤 1 点燃酒精灯,用解剖针的尖端挑起一粒干燥的小麦种子,放在酒精灯的火焰上燃烧(图12-5)。 2 观察小麦种子燃烧前后的变化以及产生的灰烬。 注意安全使用解剖针等锐器和酒精灯! 实验现象展示 灰烬可能是什么物质?这能说明小麦种子里含有无机盐吗? 课堂总结 一、供能有机物(蛋白质 糖类 脂肪) • 糖类:主要供能物质,来源小麦、玉米、甘薯、马铃薯、水稻等。 • 蛋白质:细胞的重要组成成分,来源瘦肉、蛋、鱼、虾、豆、奶等。 • 脂肪:储备能源物质,来源肥猪肉、豆油、花生、核桃等。 二、维生素 水 无机盐 膳食纤维 • 维生素:需求量小但作用大;缺A夜盲症、缺B1脚气病、缺C坏血病、缺D佝偻病。 • 水:细胞主要成分(占60%—70%),参与各项生命活动。 • 无机盐:缺钙佝偻病/骨质疏松,缺铁贫血,缺碘地方性甲状腺肿。 • 膳食纤维:第七类营养素,促进肠道蠕动、利于排便。 课堂练习 1. 既是人体组成物质又是供能物质的是( ) A.水、淀粉、蛋白质 B.糖类、蛋白质、无机盐 C.蛋白质、糖类、脂肪 D.蛋白质、脂肪、维生素 C 2. 人体运动、呼吸等生命活动的主要供能物质是( ) A.蛋白质 B.维生素 C.脂肪 D.糖类 D 3. 面团在清水中揉捏渗出的白色物质、洗后剩余的黄白色物质分别是( ) A.蛋白质、淀粉 B.脂肪、蛋白质 C.淀粉、脂肪 D.淀粉、蛋白质 D 课堂练习 4. 青少年应适当多吃奶、蛋、鱼、肉,因为蛋白质是( ) A.细胞的重要组成成分 B.主要供能物质 C.主要贮能物质 D.溶解养分的物质 A 5. 下列都能为航天员提供能量的一组是( ) A.水、蛋白质 B.糖类、脂肪 C.维生素、糖类 D.无机盐、脂肪 B 6. 五色糯米饭(糯米为主料)主要为人体提供的营养物质是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.维生素 C 课堂练习 7. “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,下列说法正确的是( ) B.“五果”中维生素C可有效预防坏血病 B 8. 关于水和无机盐,不正确的叙述是( ) D.老年人骨质疏松是长期缺含磷无机盐造成的(应为缺钙) D 9. 膳食纤维含量较多的食物是( ) A.小笼包 B.麻婆豆腐 C.北京烤鸭 D.清炒油麦菜 D 10. 白天视物正常、黑暗处看不清,建议多吃( ) A.土豆 B.米饭 C.胡萝卜 D.大豆(夜盲症补维生素A) C EV录屏3.8.4软件录制 Lavf58.12.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制,www.ieway.cn Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 $