2.7食物的变化（教学设计）-2026-2027学年人教鄂教版科学五年级上册

课题

2.7食物的变化

课型

实验探究课

教学目标

科学观念：

1. 知道食物变质主要与霉菌等微生物的生长繁殖有关，食物变质是产生新物质的变化（化学变化）。

2. 知道水分、温度等是影响食物变质的重要因素；知道通过观察食物的新鲜程度、气味、软硬状态和查看保质期可以辨别食物是否变质。

科学思维：

1. 能运用控制变量法设计“4片馒头片”的对比实验，分析水分、温度对食物变质的影响。

2. 能依据一周观察到的发霉时间与程度，归纳“温暖、潮湿的环境中食物容易变质”的结论。

探究实践：

1. 能按步骤完成馒头在不同水分、温度条件下的对比实验，坚持每天观察一周并如实记录。

2. 能到菜市场或超市调查食物保存方法与技术，用表格整理“食物—保存方法—防止变质的原理”。

态度责任：

1. 养成关注食品保质期、不吃变质食物的食品安全意识；理解防腐剂使用有利有弊，学会辩证看待。

2. 感受食物发酵与腐败都是微生物作用的结果，体会“善加利用、严加防范”的科学态度。

教学重难点

重点：

1. 通过观察与实验，认识食物变质现象及其与微生物的关系，知道辨别食物是否变质的方法。

2. 通过控制变量实验，发现食物在温暖、潮湿的环境中容易变质，了解常见的食物保存方法与原理。

难点：

1. 在4片馒头片的实验中理清“有水/无水、室温/冰箱”的变量组合，并坚持一周规范观察。

2. 把实验结论迁移到生活，解释冰箱冷藏、晒干、密封、充氮气等保存措施的原理。

教学环节

教学过程

课堂导入

一、创设情境，提出问题

（1）生活情境导入

教师出示情境：“生活中，常常需要加工食物，也常会遇到食物变质后不能再食用的情况。”出示发霉的橘子、面包等图片。

（2）聚焦核心问题

教师提问：“这些是什么变化？如何辨别食物是否变质？怎样预防食物变质？”板书课题《食物的变化》。

（3）明确学习目标

出示学习目标：能描述食物变质现象并说出辨别方法；能通过实验找出影响食物变质的因素；能说出常见保存食物的方法与原理。

课

程

一、食物变质是怎么回事

（1）从切面包说起

提出任务：“将面包切片，这时面包发生的是哪种类型的变化？为什么？生活中还有哪些类似的食物变化现象？”

学生讨论：切面包只是形状改变，没有新物质生成，是物理变化。

（2）认识食物变质

提出任务：“面包长时间未食用可能会变质，这是什么变化？说一说自己的观点。”

学生观察发霉的面包，教师引导：“面包发霉是因为霉菌的作用……”霉菌在面包上生长繁殖，产生了新物质，使食物变质——变质是化学变化。

（3）辨别食物变质的方法

提出任务：“食物变质后就不能食用了。生活中还有哪些食物变质现象？怎样