4.12 食物的营养（教学设计）科学人教鄂教版三年级上册（新教材）

人教鄂教版（2024年）科学三年级上册教学设计 课题 12. 食物的营养 课型 新授课 教学目标 1. 科学观念：认识食物的主要营养成分，知道不同营养对人体生长发育的作用，建立营养与健康的关联认知。 2. 探究实践：掌握常见食物营养成分的基础检测方法，能独立完成实验操作、记录并分析实验结果。 3. 科学思维：能通过观察、实验对比分析不同食物的营养差异，形成分类归纳、逻辑推理的科学思维习惯。 4. 态度责任：树立平衡膳食的健康饮食观念，养成不挑食、不浪费的良好饮食习惯，主动传播健康饮食知识。 教学重难点 重点：掌握食物营养成分的分类，学会淀粉、脂肪、蛋白质等常见营养的检测方法，了解不同食材的营养特点。 难点：能独立完成营养检测实验，准确分析实验结果，灵活运用知识设计均衡膳食食谱。 教学过程 环节一、情境聚焦 1. 导入引用《本草纲目》：“饮食者，人之命脉也。” 出示丰富食物图片，说明我们生存离不开食物。 2. 抛出思考问题：我们每天吃哪些食物？它们都有哪些营养成分？能不能长期只吃一种食物？ 3. 学生自由发言交流，引出本课课题。 环节二、探究实践 活动 1：调查一天中吃了哪些食物 1. 任务：回忆昨天吃过的食物，填写《一天食物记录表》，分为早餐、午餐、晚餐、其他。 2. 学生填写记录单，展示例子：馒头、鸡蛋、米粥、米饭、红烧鱼、苹果等。 3. 研讨：我们一天吃的食物，分别主要来自什么食材？ 4. 小组完成《食材分类记录表》，将食物分为：谷类薯类、蔬菜水果、肉蛋水产品、奶制品、其他。 示例： - 谷类、薯类：米饭、烤红薯、面条 - 蔬菜、水果：炒白菜、拍黄瓜、苹果 - 肉类、蛋、水产品：酱牛肉、炒鸡蛋、炒虾仁 - 奶制品：牛奶、奶酪 5. 思考研讨：这些食物中可能含有哪些营养成分？学生大胆猜想。 活动 2：鉴别食物中的营养成分 实验一：检测食物中的脂肪 1. 实验方法：把食物放在纸上按压，观察纸上痕迹。 2. 知识点：含水分多的食物按压留下水迹；含有脂肪的食物按压留下明显油迹。 3. 学生分组实验，填写《食物营养成分实验记录表1》（黄瓜、核桃）。 4. 汇报现象：黄瓜按压留下水迹；核桃按压出现油迹，说明核桃含有脂肪。 实验二：检测食物中的淀粉 1. 实验方法：在食物上滴加碘液，观察颜色变化。 2. 知识点：含有较多淀粉的食物遇到碘液通常会变蓝。 3. 小组实验，填写《食物营养成分实验记录表 2》（馒头、白菜）。 4. 汇报：馒头滴碘液变蓝，含有大量淀粉；白菜滴碘液不变蓝，淀粉含量少。 实验三：检测食物中的蛋白质（教师演示实验） 1. 教师演示：把食物放在酒精灯火焰上灼烧。 2. 小资料学习：认识酒精灯的正确使用方法，强调安全要点。 3. 实验现象：含有蛋白质的食物燃烧，会产生类似烧头发的特殊焦糊气味。 4. 研讨总结：食物主要含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水六大营养。思考为什么我们不能偏食，单一食物无法提供全部营养。 活动 3：阅读・科学与职业 —— 营养师 1. 阅读文本：随着大家健康意识提高，营养师负责膳食营养指导，传播平衡膳食知识。 2. 了解营养师工作领域：健康保健、临床营养、运动营养、青少年营养、婴儿营养。 3. 拓展认知：营养师需要学习营养学、医学、食品卫生，掌握食谱编制等多项技能。 活动 4：拓展阅读：怎样制作豆腐 1. 介绍豆腐是我国传统美食，富含蛋白质、脂肪、维生素，营养价值高。《本草纲目》记载豆腐制作方法，豆腐传统制作技艺是国家级非物质文化遗产。 2. 认识豆腐传统制作工序：磨浆、煮浆、过滤、点卤、成型，观察过滤、成型的古画示意图。 环节三：课堂练习 一、选择题 1. 下列食物滴加碘液后会变蓝的是（B） A. 白菜 B. 馒头 C. 牛肉 2. 食物燃烧时产生特殊焦糊气味，说明含有下列哪种营养成分（A） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 淀粉 3. 蔬菜、水果类食物主要提供的营养是（B） A. 脂肪 B. 维生素 C. 糖类 二、填空题 1. 食物的六大营养成分是**糖类**、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水。 2. 检测淀粉的常用方法是向食物上滴加**碘液**，若食物变蓝则说明含有较多淀粉。 3. 传统豆腐制作的五道核心工序是磨浆、煮浆、**过滤**、点卤、成型。 三、判断题 1. 脂肪对人体有害，我们日常饮食完全不需要摄入脂肪。（×） 2. 含蛋白质的食物燃烧时会产生特殊的焦糊气味。（√） 3. 平衡膳食需要涵盖五大类食材，做到不挑食不偏食。（√） 学生独立完成，集体订正，针对实验方法、六大营养知识点重点巩固 环节四：总结评价 1. 1. 课堂总结：本节课我们通过系列探究实践活动，掌握了食物六大营养成分的分类、常见营养的检测方法，了解了不同类别食材的营养特点，明白了平衡膳食对身体健康的重要性，希望大家今后能将所学知识应用到日常饮食中，养成健康的饮食习惯，主动传播健康饮食知识。 2. 2. 课堂自我评价（五星自评） 3. （1）能掌握常见营养成分的检测方法 4. （2）能说出不同类别食材的营养特点 5. （3）能设计出营养均衡的一日三餐食谱 板书设计 6. 食物的营养 7. 1. 六大营养：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水 8. 2. 检测方法 9. - 脂肪：纸上按压，出现油迹 - 淀粉：滴碘液，变蓝 - 蛋白质：灼烧，烧头发一样焦糊气味（教师演示） 10. 3. 食材分类：谷薯类、果蔬类、肉蛋水产、奶制品 11. ✅不挑食、均衡膳食 12. 4. 豆腐：国家级非物质文化遗产 13. 工序：磨浆→煮浆→过滤→点卤→成型 课后作业 ①完成练习册对应课时的习题； ②和家长一起梳理家庭一周的食谱，结合所学营养知识提出优化建议，让家庭膳食搭配更营养均衡。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $