13.3 科学的饮食（教学设计） 2026-2027学年苏科版初中生物八年级上册

第3节 科学的饮食（教学设计） 苏科版（2024）初中生物八年级上册 第6单元“人体的生理活动” 第13章“人体对营养物质的获取” 一、教材分析 本节是第13章“人体对营养物质的获取”的关键部分，承接前面的营养与消化吸收知识，探讨如何科学获取和利用营养。通过学习合理进餐、平衡膳食与食品安全，构建饮食健康知识体系，理解营养与健康的联系，为后续学习奠定基础。 二、四维核心素养 （一）生命观念 理解合理进餐与平衡膳食的科学依据，认识食物中的营养素与人体需求之间的关系，树立营养均衡、结构与功能相适应的生命观念，形成“健康取决于科学摄取营养”的认识。 （二）科学思维 通过分析典型食谱、解读《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》和设计探究实验，经历提出问题、作出假设、控制变量、收集证据、分析归纳的思维过程，培养比较、分析、归纳与辩证思考能力。 （三）探究实践 参与“暴饮暴食为何引起消化不良”的探究实验，经历提出问题、作出假设、制定与实施实验方案、得出结论的完整过程；开展“设计一日食谱”“食品标签侦查”等实践活动，提升动手操作、合作探究与运用知识解决实际问题的能力。 （四）态度责任 关注自身及家人的健康，认同合理饮食与食品安全的重要性，主动摒弃不良饮食习惯，树立对自己健康负责的态度，并愿意向家庭与社会传播科学的饮食观念，承担起健康生活的社会责任。 三、教学重难点 教学重点：理解合理进餐内涵，掌握平衡膳食核心原则，能依据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》设计科学的一日食谱。教学难点：将平衡膳食原则灵活运用于生活，克服食物偏好与生活节奏影响，长期坚持科学饮食，并能辨析身边的食品安全问题。 四、设计意图 本课以“为家人做一日营养师”的真实情境贯穿始终，把生活问题转化为学习任务，激发学生的探究内驱力。通过实验探究让学生用证据理解暴饮暴食对健康的危害，借助膳食宝塔分析食谱并设计个性化食谱，引导学生实现从“知道”到“会做”再到“愿意坚持”的进阶。同时融入食品安全与健康生活方式教育，促使学生在实践中形成正确的饮食观念，主动向家人传播健康理念，实现知识、能力与责任素养的协同发展，使科学饮食真正从课堂走向日常。 五、教学过程（任务式活动设计） 【总任务情境】 “今天，我们都来当一回‘小小营养师’。接到一个任务——为家人设计一份科学、合理、安全的一日三餐，让全家吃得健康。可是，怎样的吃法才算‘科学’呢？让我们先储备本领，再来上岗。”教师在揭晓任务后，带领学生进入第一个任务。 任务一：情境导入——“早餐去哪了？” 任务情境 出示校园中“边走边吃”“不吃早餐”的图片与视频片段，让学生对照自己的生活。 师生活动 教师展示几份常见的早餐图片，抛出问题：“你的早餐吃了什么？有没有同学没吃早餐？为什么不吃呢？”学生结合自身经历自由发言，分享早餐情况与原因，如起晚了、没有胃口、家长来不及准备等。教师顺势引出“节食减肥”“暴饮暴食”“挑食偏食”等生活现象，追问：“这些习惯是健康的吗？长期下去会怎样？”学生在小组内讨论，初步意识到不良饮食习惯可能引发消化不良、厌食症、肥胖症等健康问题。 教师小结并揭示课题：“吃得饱并不等于吃得好，吃得对才是科学的饮食。那么，怎样才算‘科学的饮食’呢？我们一起在下面的任务中寻找答案。” 教师进一步追问：“不吃早餐，对一上午的学习和身体会有什么影响？长期节食减肥、挑食偏食又会导致哪些问题？”学生在交流中联系到饥饿、注意力不集中、营养素缺乏、生长发育受影响等后果，教师顺势点拨：人体每天都需要从食物中获得种类齐全、数量适宜的营养物质，如何科学安排一日三餐，正是本课要探究的核心问题。 设计意图 从学生的真实生活切入，唤醒已有经验，制造认知冲突，激发探究欲望，为后续任务做好情感与认知的铺垫。 任务二：探究实践——暴饮暴食为什么引起消化不良？ 任务情境 小明暴饮暴食后出现腹痛、呕吐，医生诊断为急性胃炎、消化不良。为什么暴饮暴食会引起消化不良？让我们用实验来寻找证据。 师生活动 第一，提出问题、作出假设。教师组织学生围绕“暴饮暴食为什么引起消化不良”提出假设，如食物团块过大不易消化、消化液分泌不足、胃肠负担过重等，引导学生聚焦“食物颗粒大小影响消化快慢”这一可检验的假设。 第二，制定计划。学生分组设计模拟实验，用馒头块与馒头碎屑对比在唾液中的消化情况，明确实验变量控制：馒头质量相同、唾液量相同、温度约37℃、处理时间相同、最后滴加碘液检验淀粉是否被消化。 第三，实施实验。各组编号试管，分别加入等量馒头块与馒头碎屑，注入等量唾液并充分搅拌，置于温水保温后滴加碘液，观察并记录颜色变化。教师巡回指导，纠正操作中的不当之处。 第四，得出结论。学生交流实验结果，得出“食物颗粒越小、与消化液接触越充分，消化越快越充分”的结论，联系生活归纳“细嚼慢咽、避免暴饮暴食、减轻胃肠负担”的饮食建议。教师进一步追问：“我们的实验方案还可以怎样改进？如何让结果更可靠？”引导学生思考增设重复组、控制更多无关变量、使用数字化工具测量等改进方向。 第五，交流评价。教师组织各小组汇报实验设计与结果，重点引导对比“馒头块”与“馒头碎屑”两组现象：碎屑组淀粉消化更完全、碘液不变蓝或变蓝浅，而块状组仍保留较多淀粉、变蓝明显。学生由此认识到，充分咀嚼能让食物与唾液充分接触，暴饮暴食时食物未经细嚼即大量吞咽，加重胃肠负担，正是引发消化不良的重要原因。教师点评学生实验中的亮点与不足，如唾液采集是否统一、恒温控制是否到位，强化规范操作与证据意识。 设计意图 以真实健康问题为驱动，让学生亲历科学探究的全过程，用证据理解合理进餐的科学道理，渗透结构与功能相适应的生命观念，培养严谨求实的科学态度。 任务三：平衡膳食——分析食谱、解读宝塔、设计一日食谱 任务情境 “小胖”的一日三餐是：早餐油饼、油条，中餐红烧肉、炸鸡腿，晚餐汉堡、薯条。这份食谱健康吗？又该如何为他重新设计一份科学的一日食谱呢？ 师生活动 环节一，分析不合理食谱。小组讨论“小胖的食谱”是否合理，找出其中高油、高盐、缺乏蔬菜水果等问题，初步归纳科学饮食的要点：食物多样、荤素搭配、营养全面。 环节二，解读平衡膳食宝塔。教师展示《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，讲解五层食物的结构与推荐摄入量，如谷类食物每日200～300克、蔬菜300～500克等，强调青少年对蛋白质、钙等营养素的特殊需求，明确一日三餐能量分配大体为早餐约30%、午餐约40%、晚餐约30%。学生对照宝塔，反思自己的日常饮食是否符合推荐标准。 教师结合宝塔逐层点拨：底层谷类提供主要能量，应作为主食且粗细搭配；第二层蔬果提供维生素与膳食纤维；第三层鱼、肉、蛋、奶、豆提供蛋白质与钙；顶层油盐需适量。同时提醒学生，宝塔“上小下大”正说明不同食物的推荐量差别明显，一日饮食应尽量覆盖各层，做到食物多样、比例适当，既不缺乏也不过量。 环节三，设计一日食谱。小组参考平衡膳食宝塔，为“小胖”或自己的家人设计一份一日食谱，填写食谱表，分别列出早餐、午餐、晚餐中的谷类、蔬菜、动物性食物、奶类及豆类等，做到“比例适当、营养全面、三餐合理”。 环节四，交流互评。各组展示食谱，说明搭配依据，全班依据营养是否全面、搭配是否合理、是否便于实施进行互评，并在交流基础上修订食谱，使之更加科学合理。 教师组织互评时提供评价方向：一看是否覆盖谷类、蔬果、动物性食物、奶豆等主要类别，二看早中晚能量与营养分配是否合理，三看是否考虑了青少年生长发育对蛋白质和钙的需求。学生在“分析—设计—展示—修订”的完整链条中，逐步把膳食宝塔的原则转化为自己设计食谱的判断标准，真正理解平衡膳食的意义。 设计意图 以“小胖”案例和膳食宝塔为支架，引导学生从“会分析”走向“会设计”，在真实任务中内化平衡膳食原则，提升知识应用与实践操作能力，体现“做中学”。 任务四：食品安全——食品标签“侦查” 任务情境 选购食品时，怎样判断它是否安全、可以放心食用？让我们一起当一回“食品安全侦查员”。 师生活动 教师出示常见食品包装，如牛奶、饼干、火腿肠等，引导学生认真阅读标签上的信息：生产日期、保质期、配料表、营养成分表以及生产许可标志。小组讨论：购买食品时重点看什么？过期食品和“三无”食品为什么不能吃？街头小摊出售的无包装零食可能有哪些隐患？学生在交流中认识食品安全包括食品原料的质量以及生产、加工、运输、销售过程中的安全问题，认同“关注食品安全是对自己和家人健康负责”，并理解环境保护与食品安全之间的密切关系。 教师补充引导：“同一类食品，如何比较和挑选？”学生尝试比较两款牛奶的配料表与营养成分，发现配料排序越靠前含量越多、添加糖和添加剂宜少不宜多。教师据此强调，科学饮食不仅要吃得营养，还要吃得安全，选购时要养成看标签、看生产许可的习惯，拒绝来源不明的“三无”食品，这样才能真正做到对自己和他人的健康负责。 设计意图 把食品安全教育落到生活技能，引导学生学以致用，学会通过标签判断食品是否安全，增强健康意识与社会责任感。 任务五：成果汇报——“营养师上岗” 任务情境 经过前面四个任务的“储备”，各小组带着修订好的一日食谱正式“上岗”，向全班家庭汇报。 师生活动 各组代表展示自己设计的一日食谱，说明设计依据，讲述如何在一天中做到“食物多样、荤素搭配、三餐定时定量、营养素全面”。全班依据评价量规从营养全面性、搭配合理性、可执行性三个角度互评，选出“最佳营养食谱”。教师进行点评与提升，与学生共同归纳科学饮食的核心：合理进餐、平衡膳食、食品安全三者缺一不可。 在互评环节，教师邀请设计较为合理的组分享思路，如“早餐用牛奶配全麦面包和鸡蛋，既补蛋白质又补钙”“午餐主食加瘦肉和青菜，营养均衡”“加餐选择水果代替零食”，并请其他组对照量规提出建议。被评价的小组根据建议再次修订，使“营养师”的方案真正落地。教师最后小结：一份科学食谱不仅要营养全面，还要能长期坚持，才称得上科学的饮食。 设计意图 通过展示与互评，促进学生反思与优化，在真实评价中深化理解，培养表达交流与合作能力，实现知识向能力的迁移。 任务六：总结升华——做自己健康的第一责任人 任务情境 回到开课的总任务，一起为这节课作结。 师生活动 师生共同回顾本课核心内容：合理进餐、平衡膳食、食品安全。教师寄语：“科学的饮食，不是一张写在纸上的食谱，而是每天坚持的生活习惯。希望大家把今天学到的知识带回家，讲给家人听，做自己健康的第一责任人。”随后布置课后实践：结合本课所学，为家人设计并执行一份一周食谱，记录家庭饮食中可以改进的地方，下节课交流。 设计意图 实现知识向行为与责任的转化，把课堂延伸到家庭与社会，落实态度责任素养，使科学饮食观念真正内化于心、外化于行。 六、板书设计 【板书设计】 第3节 科学的饮食 一、合理进餐：细嚼慢咽 三餐定时 避免暴饮暴食 二、平衡膳食：食物多样 荤素搭配 营养全面 比例适当 参考《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》 三、食品安全：看生产日期、保质期、生产许可 拒绝“三无”食品 科学饮食 ＝ 合理进餐 ＋ 平衡膳食 ＋ 食品安全 学科网（北京）股份有限公司 $