13.1 饮食与营养（教学设计） 2026-2027学年苏科版初中生物八年级上册

教学设计 第6单元 人体的生理活动　第13章 人体对营养物质的获取　第1节 饮食与营养 苏科版（2024）初中生物八年级上册 一、教材分析 本节选自苏科版八年级上册第6单元第13章第1节。学生在七年级已理解细胞生活需要物质和能量，本节引领其认识糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等营养物质及其作用，为学习消化吸收奠基。内容贴近生活，渗透健康饮食观念。 二、四维核心素养 （一）生命观念 认识到食物中的营养物质是人体细胞生活所需的物质和能量的来源，理解物质与能量相统一的观念；认同营养物质各司其职、缺一不可，形成结构功能相适应、合理膳食利于健康生命的生命观念。 （二）科学思维 通过比较六大营养物质的来源、功能与缺乏症，运用分类、比较、归纳、演绎等方法分析营养与健康问题，学会基于证据进行推理，发展严谨、实证的科学思维。 （三）探究实践 通过检测食物中营养成分的实验和调查分析一日食谱等活动，经历提出问题、作出假设、设计方案、观察记录、分析得出结论的探究过程，提高动手操作、合作交流与实践创新能力。 （四）态度责任 认同均衡营养、合理膳食对健康的重要意义，增强珍爱生命、关爱家人健康的意识；能自觉纠正挑食偏食等不良习惯，主动宣传科学饮食知识，树立对自己和家人健康负责的态度。 三、教学重难点 重点：说出糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质的种类、主要来源及其对人体的作用；理解合理膳食的原则。难点：探究不同食物中营养成分的差异及检测方法；能将营养知识迁移到设计合理食谱、分析和解决实际饮食问题中。 四、设计意图 本课以“科学饮食，守护健康”为线索，用任务驱动串联“认识营养—探究检测—作用解码—食谱体检—餐盘设计—总结升华”六个环节。借助真实生活情境与实验探究，引导学生在发现问题、分析问题、解决问题的过程中主动建构知识，突破“营养物质作用”与“合理膳食”两大核心；在食谱设计与互评中发展科学思维与探究实践能力，把知识迁移到日常生活，实现“从学到用、从知到行”的进阶，落实生命观念与态度责任素养。 五、上课过程（任务式活动设计） 环节一　情境导入 · 任务一：解读“营养宣言” 【任务情境】 教师出示两张生活照片：一张是运动会上坚持跑到终点的同学，一张是课间常喊累、容易疲劳的同龄学生。提问：同样是吃饭，为什么我们的身体一天都离不开食物？如果几天不进食，会发生什么？学生结合生活经验自由发言，谈到饥饿、乏力、没精神等现象。教师进一步追问：为什么我们既需要米饭主食，也需要蔬菜水果和肉蛋奶？一日三餐里究竟藏着什么，才能支撑我们奔跑、学习和长高？学生各抒己见，气氛活跃。 【师生活动】 学生先交流自己一天中最常吃的食物，教师板书关键词。随后出示本单元引言和课题“饮食与营养”，组织学生齐读“食物是生命活动的重要保障”这一营养宣言，并追问：从这句话中你能提炼出哪几个关键词？引导学生梳理出“食物—营养物质—生命活动”的关系链，认识到食物中必然藏着维持生命活动的物质。教师顺势揭示本节课总任务“科学饮食，守护健康——读懂我们的一日三餐”，明确接下来的学习路径，并小结：一日三餐吃进的是食物，维系的是生命，今天我们就一起去解开食物背后的秘密。 【设计意图】 以真实生活情境和单元引言切入，唤醒已有生活经验，明确总任务方向，激发探究热情，初步形成“营养物质维系生命活动”的生命观念雏形，为全课提供问题起点，也让每个学生带着真实问题进入学习。 环节二　任务二：食物里的营养素大搜罗 【任务情境】 教师展示课本“表13-1 常见食物中的营养物质”及米饭、馒头、土豆、甘蔗、肥肉、花生、瘦肉、鸡蛋、牛奶、菠菜、苹果等食物图片，提出问题：这么多食物里，究竟含有哪些营养物质？不同食物所含的成分相同吗？ 【师生活动】 学生自主阅读课本，完成“营养素大搜罗”学习单，明确食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等营养物质。随后以小组为单位，将常见食物按含营养物质的类别进行归类，写在分类卡片上并粘贴到黑板相应栏中；各组代表汇报，师生共同修正，最终归纳出六大营养物质的名称。通过比较可以发现：米饭、馒头、土豆富含糖类，肥肉、花生富含脂肪，瘦肉、鸡蛋、牛奶富含蛋白质，菠菜、苹果富含维生素和无机盐，而水普遍存在于各种食物中。教师巡视指导，提醒学生注意有些食物同时含有多种营养物质。随后追问：为什么我们把它们叫作“营养物质”？这些物质对我们有什么作用？顺势引出下一任务。 【设计意图】 通过阅读、归类、汇报，让学生在自主建构中准确说出六大营养物质的种类，训练分类与归纳的科学思维，认识到只有食物多样才能获得全面的营养，为后续探究作用做好认知铺垫。 环节三　任务三：营养素的“探案”——实验检测食物成分 【任务情境】 教师创设“小小营养侦探”情境：我们如何证明食物中真的含有这些成分？是不是所有食物都含有相同的营养物质？怎样才能用证据说话？ 【师生活动】 学生阅读课本“探究”栏目，明确检测方法：用碘液检测淀粉（变蓝），用白纸挤压法检测脂肪（纸上留油迹），用双缩脲试剂检测蛋白质（变紫色）。教师先规范演示操作要领，强调安全使用试剂、规范取用样品，再组织学生分组实验：检测米饭中的淀粉、花生种子中的脂肪、蛋清中的蛋白质，边操作边填写记录表。各组汇报现象并得出结论：米饭含有淀粉，花生含脂肪较多，蛋清含蛋白质。教师请小组代表交流实验体会，强调只有通过证据才能下结论。最后引导归纳：不同食物所含的营养物质种类和数量不同，进而追问：既然各有侧重，我们应怎样从食物中获取全面的营养？ 【设计意图】 以实验探究落实探究实践素养，让学生在动手、观察、记录、分析中掌握营养成分的检测方法，学会基于证据得出结论，突破本节难点。 环节四　任务四：营养功能大解码——认识营养物质的作用 【任务情境】 教师提出问题：这六大营养物质到底各有什么本领？它们是怎样帮助身体完成生命活动的？为什么缺了哪一种都可能生病？ 【师生活动】 学生阅读课本相关内容，以小组为单位完成“营养物质功能解码卡”，从“提供能量、建造身体、维持正常生命活动”三个维度梳理六大物质的作用。教师重点点拨：糖类是最主要的供能物质，人体约百分之七十的能量来自糖类；脂肪是储备的能源物质，含热量最高；蛋白质是建造和修复身体的重要原料，也能提供能量；水是组成细胞的重要成分，参与物质运输；无机盐和维生素维持正常的生命活动。随后教师出示“营养素缺乏症状”资料，组织学生连线：缺维生素A易得夜盲症，缺维生素B1易得脚气病，缺维生素C易得坏血病，缺维生素D易得佝偻病，缺钙易得佝偻病或骨质疏松，缺铁易患贫血，缺碘易患甲状腺肿大。各组汇报并互相补充，教师引导学生体会“各司其职、缺一不可”，并解释蛋白质、糖类都能供能但有主次之分，维生素既不供能也不是身体的结构成分，却是维持正常生命活动必不可少的微量有机物，缺少任何一种都会引起相应疾病，因此一日三餐必须品种多样。在解码卡展示中，教师组织各组互评补充，引导学生把各种营养物质的作用与其主要食物来源联系起来，理解“合理搭配、科学进补”的道理。 【设计意图】 通过解码卡与缺乏症连线活动，帮助学生系统理解各营养物质的生理功能，落实结构与功能相适应、物质与能量相统一的生命观念，发展比较、归纳、分析的科学思维，突破本节重点。 环节五　任务五：我的食谱“体检”与营养餐盘设计 【任务情境】 教师展示课本“合理膳食”相关内容与“中国居民平衡膳食宝塔”图，提出问题：对照科学标准，我们平时的一日三餐营养均衡吗？怎样才能吃得科学又健康？怎样的食谱才算“合理”？ 【师生活动】 学生先理解合理膳食的原则：食物多样、营养均衡、比例合适、三餐合理，早中晚能量大致按三、四、三的比例分配。随后开展“我的食谱体检”：学生以自己的一日三餐为样本，对照膳食宝塔分析营养是否均衡、存在什么问题，并在学习单上作出诊断。接着针对问题设计一份“我的营养餐盘”，注意谷薯类、蔬果类、肉蛋奶豆类、油脂类等的合理搭配，控制油盐和甜食。学生独立设计后，在小组内互相点评修改，从营养是否均衡、食物是否多样、搭配是否合理等角度给出建议，推荐代表展示并说明理由，全班评议。教师提示：设计餐盘要结合年龄和运动量，正在生长发育的青少年尤其要注意蛋白质、钙和铁的摄入，避免油盐过量。教师再引导学生反思：挑食、偏食、爱吃零食和甜饮料等习惯会带来哪些健康问题？今后应当怎样科学饮食？并鼓励学生回家后向家人宣传合理膳食知识。 【设计意图】 以真实生活为素材，让学生在“体检—诊断—设计—互评”的完整任务中运用知识解决问题，把营养观念内化为健康行为，承担健康责任，达成态度责任素养。 环节六　总结升华 · 任务六：争当“营养小达人” 【任务情境】 教师组织学生回顾：通过今天的学习，你对“吃”有了哪些新的认识？怎样把知识变成行动？ 【师生活动】 学生以思维导图方式从“六大营养物质及其功能”“合理膳食原则”两方面梳理本节知识，教师巡视并请代表上台展示讲解，全班补充完善，形成完整的知识网络。随后开展“营养小达人”闯关问答，教师设计判断正误、缺乏症连线、现场设计一份早餐等题目，检验学习成果并及时反馈，对答得好的小组给予表扬。教师结合单元引言与本课总任务总结：科学的饮食是健康生命活动的基石，希望同学们做自己健康的第一责任人，用科学知识守护自己和家人的健康。最后布置课后拓展任务：记录一周饮食并作营养分析，或为家人设计一份营养早餐，在下一节课交流展示。 【设计意图】 通过总结梳理与闯关测评，帮助学生对知识形成整体建构，及时反馈学情，实现“知—信—行”的升华，落实生命观念与态度责任素养。 六、板书设计 【板书设计】 第1节　饮食与营养 一、营养物质：糖类　脂肪　蛋白质　水　无机盐　维生素 二、营养物质的作用 　　提供能量：糖类（最主要的供能物质）　脂肪（储备能源）　蛋白质 　　建造身体：蛋白质 　　维持生命活动：水　无机盐　维生素 三、合理膳食：食物多样　营养均衡　比例合适　三餐合理 学科网（北京）股份有限公司 $