5 做馒头 教学设计 2026-2027学年科学六年级上册青岛版

《做馒头》教学设计 【教学目标】 1.科学观念：知道馒头发酵依赖酵母菌的作用，理解温暖湿润环境是发酵的重要条件，了解微生物发酵在食品制作中的应用价值。 2.科学思维：通过对比加酵母与不加酵母的面团差异，推理酵母菌的发酵作用；结合成品现象分析问题成因，形成 “条件影响结果” 的逻辑思维。 3.探究实践：能规范完成面团发酵对比观察，独立设计馒头制作方案，动手完成完整制作流程，记录并分析制作中的常见问题。 4.态度责任：体会传统面食制作中的科学原理，养成食品制作的卫生习惯，乐于尝试创意面食制作，认同微生物对人类生活的正向价值。 【教学重点、难点】 重点：理解酵母菌的发酵原理；掌握馒头制作的完整步骤与操作要点。 难点：精准控制发酵条件；分析馒头制作中常见问题的成因并优化改进。 【教学准备】 教师教具：发酵前后面团对比实物、酵母菌发酵原理示意图、馒头制作步骤展板、常见问题与改进方法资料卡、课堂星级评价表。 分组器材：面粉、活性干酵母粉、温水、面盆、案板、蒸锅、电子秤、搅拌勺、干净纱布、制作问题记录表。 【教学过程】 教学 环节 教师活动 学生活动 设计意图 明确问题 1. 出示松软多孔馒头与紧实发硬馒头的对比图片，提出问题：同样以面粉作为原料，为什么有的馒头松软可口，有的馒头却紧实发硬？馒头是怎样一步步做出来的？ 2. 组织 2 分钟小组交流：①你见过家里长辈做馒头吗？②发面的时候一般会加入什么材料？ 3. 板书课题《做馒头》，明确本节课两项核心任务：①探究面团发酵背后的科学原理；②了解、设计馒头的制作方案。 1. 观察两种馒头，思考造成馒头质地不同的原因。 2. 小组交流生活中做馒头的生活经验。 3. 明确课堂探究任务，进入本课学习。 从生活真实现象入手，抛出驱动性问题，调用学生生活经验，引出酵母菌发酵的探究主题。 制定方案 实施方案 活动 1：探究面团发酵的科学原理 1. 出示酵母菌电镜照片，抛出系列问题，组织小组讨论，逐一梳理小结： ・问题 1：酵母是什么？ 小结回答：酵母菌是发酵糖类的单细胞真菌，形态多为圆形、卵圆形或者圆柱形，形态会随着菌龄和环境发生变化。 ・问题 2：发面的时候为什么要加入酵母？ 小结回答：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成气泡，面团就产生大量蜂窝状小孔。 ・问题 3：加入酵母之后，面团在什么环境条件下才可以发起来？ 小结回答：需要温暖（25‑30℃）、湿润、密闭低氧的环境，酵母菌进行无氧发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。 ・问题 4：相同环境下，加酵母和不加酵母的面团，一段时间之后会有什么不一样？出示 A、B 两组面团图片（A 加酵母、B 不加酵母）。 小结回答：加入酵母的 A 面团体积变大、变胖；不加酵母的 B 面团体积几乎没有变化。 ・想一想拓展提问：把面团放进冰箱冷藏，面团还可以顺利发酵吗？为什么？ 小结回答：不能顺利发酵。温度直接影响酵母菌活性，温暖环境利于发酵，低温会抑制酵母菌的活动。 2. 汇总小结：发面主要依靠酵母菌。在温暖湿润的环境下，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，气体在面团内部撑出无数细密气孔，让面团体积膨胀、质地松软。 活动 2：制订馒头制作方案 1. 提出任务：想要做出合格的馒头，需要经历哪些步骤？引导学生梳理五大步骤：和面→发面→揉面→醒面→蒸制。 2. 分步讲解每一步操作要点： ①和面：用温水化开酵母粉，面粉和干酵母比例为 100:1，分次加水加入面粉中，揉成光滑、不粘手的面团。 ②发面：盖上湿布放在温暖处静置；判断发好标准：体积膨胀到原来 1.5‑2 倍；手指沾干粉戳洞，洞口不回弹、不塌陷；扒开内部可以看见蜂窝气孔。 ③揉面：反复揉压面团，排掉面团内部大气泡，揉到切开截面没有明显大气孔。 ④醒面：做好的馒头生坯静置 15‑20 分钟，让面团再次松弛。 ⑤蒸制：冷水上锅，水开后蒸 20 分钟左右，关火之后焖 3 分钟再打开锅盖。 3. 发放《馒头制作方案表》，包含材料、工具、详细步骤、操作注意事项、卫生要求；小组合作填写完整方案。 强调卫生要求：操作前要洗净双手，工具提前清洁，操作桌面保持干净整洁。 活动 3：实施方案，分析制作中的问题 1. 出示问题记录表，表格包含 “遇到的问题、改进措施” 两列。列举常见问题：馒头过硬、表皮皱缩、馒头不够松软。 2. 组织学生小组讨论，分析各类失败现象对应的原因，梳理改进措施： ・馒头过硬：发酵时间不足、温度太低酵母活性差；改进：保证适宜温度，充分完成发面。 ・表皮皱缩：关火立刻开盖；改进：关火焖 3 分钟再打开锅盖。 ・不够松软：揉面排气过度或者发酵不足；改进：把控发面程度，适度揉面排气。 3. 小结：面粉质量、发酵时间、温度、蒸制流程，都会影响馒头成品的质量。 1. 观察酵母菌电镜图片，依次思考讨论教师提出的问题，理解酵母菌的特点和发酵原理。 2. 对比观察两组面团，理解酵母对发面的作用，明白温度会影响酵母菌活性。 3. 学习馒头制作完整流程，记住每一步关键操作要点。 4. 小组合作填写馒头制作方案表，牢记食品制作卫生要求。 5. 分析馒头制作的常见故障现象，思考原因，填写问题改进记录表。 按照顺序开展探究，从微观酵母菌原理，再到方案设计，再到故障分析；设置完整问题链，每个问题配有小结；落实 “原理 — 方案 — 问题改进” 完整工程实践逻辑。 展示评价 1. 深度追问：同样的面粉和酵母，为什么不同小组做出的馒头效果差异很大？这告诉我们食品制作的关键是什么？ 2. 引导回顾复盘：做馒头属于食品加工技术，出的馒头有时会出现个小、不松软、外皮皱缩等现象，可以从面粉质量、醒发时间、蒸制温度等方面寻找原因。 3. 出示评价标准，组织星级自评与小组互评。 课本评价标准： ①了解发面的原理，掌握做馒头的方法。 ②通过对发面过程的分析，解释酵母菌的作用。 ③能通过对比实验探究发酵的适宜温度。 ④能创新制作不同类型的馒头。 4. 生活延伸：调查生活中还有哪些食品是利用微生物发酵制作的，比如酸奶、酱油、腐乳等。 1. 跟随教师梳理本课核心知识，巩固酵母菌发酵原理与馒头制作流程。 2. 思辨开水冲酵母的后果，进一步理解温度对酵母菌的影响。 3. 对照四条评价标准完成自评、互评，反思探究、方案设计中的表现。 4.搜集发酵食品资料，拓展微生物在食品加工中的应用认知。 课堂回顾巩固核心概念；思辨问题加深对条件影响微生物活性的理解；直接使用教材给出的评价标准，实现教学评一体化。将课堂知识延伸家庭动手实践，拓宽微生物应用的认知。 【板书】 学科网（北京）股份有限公司 $