3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 同步练 2026-2027学年人教版物理八年级上册

3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（同步练）原卷版 姓名：___________班级：八年级（ ）班 一、单选题 1．从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　） A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华 2．平和的白芽奇兰茶制作过程包括采摘、杀青、揉捻、焙干。其中焙干是对茶叶进行烘干，焙干过程的物态变化是（　　） A．熔化 B．液化 C．汽化 D．升华 3．生活中处处有物理，留心观察皆学问。如图所示是厨房中涉及的一些物态变化，下列解释正确的是（     ） A．图甲：冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先熔化后凝固形成的 B．图乙：工作人员把鱼埋在冰粒中，是利用了冰升华吸热来保鲜鱼 C．图丙：往饮料中加冰是因为冰块从饮料中吸热熔化使饮料温度降低 D．图丁：水烧开时冒出的“白气”是壶里的水吸热汽化形成的水蒸气 4．在探究厨房中的物态变化问题的跨学科实践活动中，小明提出了以下四种肉食类食物的解冻方法，其中从保障肉类营养留存与食用安全的角度，解冻效果最好的是（     ） A．将食物由冷冻改为冷藏 B．取出食物放在空气中 C．取出食物放在冷清水中 D．取出食物放在盐水中 5．厨房是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的热现象描述合理的是（     ） A．冻结的猪油化了，是熔化现象 B．蒸蛋时蒸格上方出现“白气”，是凝华现象 C．烧汤时锅盖内表面出现水珠，是凝固现象 D．刚从冰箱取出的饺子表面有一层霜，是升华现象 二、填空题 6．在“探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察。炒菜时，如果油中混有水，会发生飞溅现象，这是因为油和水的__________不同；拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上蘸点水，这样就不会太烫手，这是因为手上的水__________吸热，使手的温度不至于太高；同学们还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，这是因为________________________________________。 7．如图所示的冰糖葫芦是大家都喜欢的一种食品，冰糖葫芦制作方法很简单：将洗净的水果穿在竹签上，然后将固态的冰糖放入锅中加热，一段时间后冰糖___________（填物态变化名称）变成液态糖浆，然后再把水果蘸上糖浆，等水果上的糖浆___________热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。 8．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常充满物理趣味的“实验室”。家里的石油气是采用常温加压的办法将石油气_________储存在钢罐中（填物态化名称）；将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，原因是油的_________比水的高；用炉火炖老母鸡时，在沸腾后_________（选填“保持大火”或“调为小火”）不仅可以使肉味醇香还节省燃料。 三、实验题 9．小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，如图甲所示。 (1)小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程： ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较________（选填“高”或“低”），仍然保持________（选填“固”“液”或“气”）态； ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生________（填物态变化名称）现象，形成“白气”； ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生________（填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了。 (2)小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出________（选填“A”或“B”）房间的气温比较高； (3)生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水________（选填“会”或“不会”）沸腾。 10．厨房里的物理：周末时，娟娟在家里帮妈妈准备晚餐，充满好奇心的她发现了不少有趣的现象，但也遇到一些困惑，请你利用物理知识帮她解决这些问题： (1)在烹饪之前，需要处理食材。包括洗、切、腌制等，其中冷冻食材需提前解冻，妈妈为了让冻肉尽快解冻，在肉上撒盐，这样能有效________冰的熔点（选填“升高”或“降低”）。 (2)妈妈在炖汤时选用了高压锅，可以使内部汤汁的沸点________（选填：“升高”、“降低”、“保持不变”），高压锅阀门上冒出的“白气”是________（填物态变化）形成的。 (3)做完晚餐后，娟娟正要拿起钢丝球清洗不粘锅时立刻被制止了，妈妈解释钢丝球会破坏不粘锅内部的涂层。娟娟查阅资料后学习到，不粘锅涂层是名为聚四氟乙烯的特殊材料，容易被坚硬物体刮破从而失去功能，并且它的熔点约为327℃，为了避免涂层损坏，还应避免锅内干烧，防止聚四氟乙烯发生________（填物态变化）。 11．跨学科实践题：探究不同材料的保温性能。 小明领到了一项跨学科实践课题——设计制作保温盒。为了打造出保温效果优异的作品，他对不同材料的保温性能进行探究，做了如下实验。 【设计与实验】 (1)小明准备了玻璃杯、陶瓷杯、塑料杯各一个，为了比较保温性能，他需要用到________、________和计时器等测量工具。 (2)①实验中，他应控制三个杯子中水的________、________以及环境温度等因素相同，这种实验方法叫做________法。 ②小明收集数据如下表所示： 时间/min 0 5 10 15 20 25 30 玻璃杯中水温/℃ 92.2 85.5 79.2 73.5 68.3 63.6 59.2 陶瓷杯中水温/℃ 92.2 86.2 81.0 76.2 71.8 67.7 63.8 塑料杯中水温/℃ 92.2 87.9 83.6 80.1 76.8 73.7 70.5 【分析与论证】 (3)分析表中数据，三种杯子中保温性能最好的是________，理由是：________。 【实验优化】 (4)实验中，三个杯子的大小存在差异。小明质疑杯子大小会影响保温效果。请在原来实验方案的基础上，帮他用简单易行的方法优化实验：________。 12．小华在厨房帮妈妈煮饺子。 (1)开始给水加热时，锅底部出现许多小气泡；这些气泡在上升过程中体积逐渐______（选填“变大”、“变小”或“不变”），锅内水的温度越来越高。 (2)给水加热的过程中，小华设计并完成实验，记录的数据如下表所示。 时间（min） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 温度/（℃） 90 92 94 96 98 98 98 98 98 请根据表格中数据在图乙中绘制水沸腾前后温度随时间变化的图像_______。 (3)由数据可判断该地区的大气压______（选填“小于”、“等于”或“大于”）一个标准大气压。 (4)煮饺子的过程中，水剧烈沸腾，这时妈妈说要加入少量冷水（俗称“点水”），锅内的水暂时停止了沸腾，用相同的火继续如热，如图中最能够反映整个煮饺子过程中温度随时间变化的图像是（　　） A． B． C． (5)为缩短加热时间，请写出一条合理改进建议：________； (6)有的食物直接用火加热，温度太高容易让食物变质，比如巧克力。通常采用隔水加热的方式，如图丙所示。这样做巧克力的温度不会超过___________，这是因为水沸腾时，吸收热量、温度__________。 试卷第1页（共3页） 试卷第1页（共3页） 学科网（北京）股份有限公司 $ 3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题（同步练）解析版 姓名：___________班级：八年级（ ）班 一、单选题 1．从冰箱冷冻室取出的杨梅，一会儿表面就出现了一层白霜，如图所示，这一过程中的物态变化是（　　） A．液化 B．凝固 C．升华 D．凝华 【参考答案】D 【解析】从冰箱冷冻室取出的杨梅温度比较低，空气中的水蒸气遇到温度低的杨梅直接变为固态小冰晶，该过程的物态变化为凝华，故D符合题意，ABC不符合题意。 故选D。 2．平和的白芽奇兰茶制作过程包括采摘、杀青、揉捻、焙干。其中焙干是对茶叶进行烘干，焙干过程的物态变化是（　　） A．熔化 B．液化 C．汽化 D．升华 【参考答案】C 【解析】焙干过程是将茶叶中的水分去除，水分由液态变为气态，这种物态变化属于汽化现象。故C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 3．生活中处处有物理，留心观察皆学问。如图所示是厨房中涉及的一些物态变化，下列解释正确的是（     ） A．图甲：冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先熔化后凝固形成的 B．图乙：工作人员把鱼埋在冰粒中，是利用了冰升华吸热来保鲜鱼 C．图丙：往饮料中加冰是因为冰块从饮料中吸热熔化使饮料温度降低 D．图丁：水烧开时冒出的“白气”是壶里的水吸热汽化形成的水蒸气 【参考答案】C 【解析】A．豆腐放到冰箱里，豆腐里的水遇冷凝固成冰，从冰箱取出后，冰熔化成水形成的，故A错误； B．把鱼埋在冰粒中，一是利用了冰温度较低的特点，二是冰熔化时会吸收大量的热，即吸收鱼放出热量使之保持新鲜，故B错误； C．在饮料中加一些小冰块使饮料温度降低，小冰块发生熔化现象，吸收热量，使饮料温度降低，故C正确； D．水烧开时冒出的大量“白气”，是热的水蒸气遇冷发生液化形成的小水滴，故D错误。 故选C。 4．在探究厨房中的物态变化问题的跨学科实践活动中，小明提出了以下四种肉食类食物的解冻方法，其中从保障肉类营养留存与食用安全的角度，解冻效果最好的是（     ） A．将食物由冷冻改为冷藏 B．取出食物放在空气中 C．取出食物放在冷清水中 D．取出食物放在盐水中 【参考答案】A 【解析】A．冷藏室温度通常为4℃左右，在此温度下，冰可缓慢熔化，能抑制微生物繁殖，减少蛋白质和脂肪氧化，降低营养流失，最大程度保持肉质鲜嫩和汁液不流失。虽然解冻时间较长，但能保证肉的品质和安全性，故A符合题意；   B．取出食物放在空气中解冻，解冻时间长，且肉与空气大面积接触，会导致脂肪、蛋白质氧化，还容易滋生微生物，影响肉的品质，存在安全风险，故B不符合题意；   C．把食物放在冷水中解冻，通常需要1个小时以上，微生物容易大量繁殖，同时肉中的可溶性蛋白质、氨基酸等营养物质会流失，影响肉的营养和口感，故C不符合题意；   D．虽然盐可以降低冰的熔点，理论上能加快解冻速度，但将肉放在盐水中解冻，也会面临微生物繁殖和营养流失的问题，而且如果盐水浓度控制不好，还会影响肉的口感。相比之下，其解冻效果不如冷藏解冻法，故D不符合题意。 故选A。 5．厨房是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。关于厨房中的热现象描述合理的是（     ） A．冻结的猪油化了，是熔化现象 B．蒸蛋时蒸格上方出现“白气”，是凝华现象 C．烧汤时锅盖内表面出现水珠，是凝固现象 D．刚从冰箱取出的饺子表面有一层霜，是升华现象 【参考答案】A 【解析】A．冻结的猪油是固态，化了后变为液态，物质由固态变为液态的过程属于熔化现象，故A正确； B．蒸蛋时蒸格上方的“白气”是锅内高温水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故B错误； C．烧汤时锅盖内表面的水珠是锅内水蒸气遇冷液化形成的，故C错误； D．刚从冰箱取出的饺子表面的霜是空气中的水蒸气遇冷直接由气态变为固态形成的，属于凝华现象，故D错误。 故选A。 二、填空题 6．在“探索厨房中的物态变化问题”的活动中，同学们走进厨房，留心观察。炒菜时，如果油中混有水，会发生飞溅现象，这是因为油和水的__________不同；拿刚出笼的热馒头时，总要先往手上蘸点水，这样就不会太烫手，这是因为手上的水__________吸热，使手的温度不至于太高；同学们还了解到，蒸馒头时水蒸气造成的烫伤比开水烫伤更严重，这是因为________________________________________。 【参考答案】沸点 汽化 水蒸气液化成水时放出大量的热量 【解析】油与水的沸点存在差异，水的沸点低于油的沸点，加热时水先沸腾汽化，体积迅速膨胀，从而导致油发生飞溅； 手上的水遇到高温馒头时会发生汽化，汽化过程需要吸收热量，能带走手上的部分热量，降低手的温度； 水蒸气接触皮肤时，会先液化成同温度的液态水，液化过程会放出大量的热量，之后液态水降温还会继续放热，相比同温度的开水，水蒸气放出的总热量更多，因此烫伤更严重。 7．如图所示的冰糖葫芦是大家都喜欢的一种食品，冰糖葫芦制作方法很简单：将洗净的水果穿在竹签上，然后将固态的冰糖放入锅中加热，一段时间后冰糖___________（填物态变化名称）变成液态糖浆，然后再把水果蘸上糖浆，等水果上的糖浆___________热量变成固态，冰糖葫芦就做好了。 【参考答案】熔化 放出 【解析】[1]固态冰糖加热变成液态糖浆，物质从固态变为液态，这种物态变化名称是熔化。 [2]液态糖浆变成固态，物质从液态变为固态，是凝固过程，凝固需要放出热量。 8．厨房不仅是加工食材的场所，也是日常充满物理趣味的“实验室”。家里的石油气是采用常温加压的办法将石油气_________储存在钢罐中（填物态变化名称）；将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，原因是油的_________比水的高；用炉火炖老母鸡时，在沸腾后_________（选填“保持大火”或“调为小火”）不仅可以使肉味醇香还节省燃料。 【参考答案】液化 沸点 调为小火 【解析】[1]液化石油气就是利用压缩体积的办法使气体液化的，液化可以大大的减少体积，可以节省空间。 [2]将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，由于油的沸点比水的沸点高，高温油把食品炸黄。 [3]液体在沸腾时，虽然继续吸热但温度保持不变。因此，无论用大火还是小火，只要液体达到沸点并继续吸热，它就会保持沸腾状态。而调为小火可以减少燃料的消耗，同时使肉味更加醇香。 三、实验题 9．小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，如图甲所示。 (1)小明仔细观察又发现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程： ①靠近壶嘴的地方，我们什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较________（选填“高”或“低”），仍然保持________（选填“固”“液”或“气”）态； ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生________（填物态变化名称）现象，形成“白气”； ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生________（填物态变化名称）现象，我们又什么也看不见了。 (2)小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出________（选填“A”或“B”）房间的气温比较高； (3)生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水________（选填“会”或“不会”）沸腾。 【参考答案】(1)高 气 液化 汽化 (2)B (3)不会 【解析】（1）水沸腾会产生大量高温水蒸气，靠近壶嘴的区域距离热源近，温度比较高，水蒸气无法遇冷液化，始终保持无色的气态，所以肉眼无法直接观察到。 水蒸气离开壶嘴一段距离后，周围环境温度明显低于水蒸气的温度，高温水蒸气遇冷，由气态变为液态的小水滴，发生液化，这些悬浮的小水滴就是我们看到的“白气”。 形成的“白气”是液态的小水滴，它上升分散到干燥的空气中后，会由液态变为气态的水蒸气，这个物态变化的名称是汽化，小水滴重新变为无色的水蒸气后，肉眼就再次无法观察到。 （2）“白气”是水蒸气遇冷液化形成的，环境气温越低，水蒸气越容易液化，产生的“白气”就越多；反之环境气温越高，水蒸气越难液化，产生的“白气”就越少。观察图乙，B房间壶嘴冒出的“白气”更少，因此可以判断B房间的气温比较高。 （3）液体沸腾需要同时满足两个条件：第一是温度达到沸点，第二是可以持续从外界吸收热量；当锅里的水沸腾后，温度会保持在沸点不再升高，此时碗内的水由于吸热也可以达到和锅里的水相同的沸点，但由于碗内外的水温度完全相等，不存在温度差，碗中的水无法继续从周围的沸水中吸收热量，因此碗中的水不会沸腾。 10．厨房里的物理：周末时，娟娟在家里帮妈妈准备晚餐，充满好奇心的她发现了不少有趣的现象，但也遇到一些困惑，请你利用物理知识帮她解决这些问题： (1)在烹饪之前，需要处理食材。包括洗、切、腌制等，其中冷冻食材需提前解冻，妈妈为了让冻肉尽快解冻，在肉上撒盐，这样能有效________冰的熔点（选填“升高”或“降低”）。 (2)妈妈在炖汤时选用了高压锅，可以使内部汤汁的沸点________（选填：“升高”、“降低”、“保持不变”），高压锅阀门上冒出的“白气”是________（填物态变化）形成的。 (3)做完晚餐后，娟娟正要拿起钢丝球清洗不粘锅时立刻被制止了，妈妈解释钢丝球会破坏不粘锅内部的涂层。娟娟查阅资料后学习到，不粘锅涂层是名为聚四氟乙烯的特殊材料，容易被坚硬物体刮破从而失去功能，并且它的熔点约为327℃，为了避免涂层损坏，还应避免锅内干烧，防止聚四氟乙烯发生________（填物态变化）。 【参考答案】(1)降低 (2)升高 液化 (3)熔化 【解析】（1）冰的熔点受杂质影响，当冰中含有杂质时，其熔点会降低，妈妈在冻肉上撒盐，盐作为杂质会使冰的熔点降低，从而让冻肉在较低温度下熔化，加快解冻速度。 （2）[1]液体的沸点与气压有关，气压越高，沸点越高，高压锅通过密封使内部气压增大，因此汤汁的沸点会升高。 [2]高压锅阀门上冒出的“白气”，是阀门喷出的高温水蒸气遇到外界较冷的空气，变为液态的小水珠，该过程属于液化现象。 （3）聚四氟乙烯的熔点约为，若锅内干烧，温度会升高，当温度达到其熔点时，聚四氟乙烯会由固态变为液态，即发生熔化现象，导致涂层损坏。 11．跨学科实践题：探究不同材料的保温性能。 小明领到了一项跨学科实践课题——设计制作保温盒。为了打造出保温效果优异的作品，他对不同材料的保温性能进行探究，做了如下实验。 【设计与实验】 (1)小明准备了玻璃杯、陶瓷杯、塑料杯各一个，为了比较保温性能，他需要用到________、________和计时器等测量工具。 (2)①实验中，他应控制三个杯子中水的________、________以及环境温度等因素相同，这种实验方法叫做________法。 ②小明收集数据如下表所示： 时间/min 0 5 10 15 20 25 30 玻璃杯中水温/℃ 92.2 85.5 79.2 73.5 68.3 63.6 59.2 陶瓷杯中水温/℃ 92.2 86.2 81.0 76.2 71.8 67.7 63.8 塑料杯中水温/℃ 92.2 87.9 83.6 80.1 76.8 73.7 70.5 【分析与论证】 (3)分析表中数据，三种杯子中保温性能最好的是________，理由是：________。 【实验优化】 (4)实验中，三个杯子的大小存在差异。小明质疑杯子大小会影响保温效果。请在原来实验方案的基础上，帮他用简单易行的方法优化实验：________。 【参考答案】(1)温度计 天平/量筒 (2)质量/体积 初温 控制变量 (3)塑料杯 在相同时间内，塑料杯中的水温下降得最慢 (4)选用大小、形状完全相同的玻璃杯、陶瓷杯、塑料杯进行实验 【解析】（1）为了比较保温性能，实验中需要测量温度和记录时间，同时要控制水的质量或体积相同，因此除了计时器，还需要温度计和天平或量筒。 （2）根据控制变量法，要探究不同材料的保温性能，需要控制三个杯子中水的质量或体积、水的初温以及环境温度等因素相同，这种实验方法叫做控制变量法。 （3）分析表中数据可知，在相同时间内，塑料杯中的水温下降得最慢，说明塑料杯的保温性能最好。 （4）要优化实验，消除杯子大小的影响，可以选用大小、形状完全相同的三个杯子，只改变材料这个变量，进行实验，这样实验更严谨。 12．小华在厨房帮妈妈煮饺子。 (1)开始给水加热时，锅底部出现许多小气泡；这些气泡在上升过程中体积逐渐______（选填“变大”、“变小”或“不变”），锅内水的温度越来越高。 (2)给水加热的过程中，小华设计并完成实验，记录的数据如下表所示。 时间（min） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 温度/（℃） 90 92 94 96 98 98 98 98 98 请根据表格中数据在图乙中绘制水沸腾前后温度随时间变化的图像_______。 (3)由数据可判断该地区的大气压______（选填“小于”、“等于”或“大于”）一个标准大气压。 (4)煮饺子的过程中，水剧烈沸腾，这时妈妈说要加入少量冷水（俗称“点水”），锅内的水暂时停止了沸腾，用相同的火继续加热，如图中最能够反映整个煮饺子过程中温度随时间变化的图像是（　　） A． B． C． (5)为缩短加热时间，请写出一条合理改进建议：________； (6)有的食物直接用火加热，温度太高容易让食物变质，比如巧克力。通常采用隔水加热的方式，如图丙所示。这样做巧克力的温度不会超过___________，这是因为水沸腾时，吸收热量、温度__________。 【参考答案】(1)变小 (2) (3)小于 (4)C (5)减少水的质量 (6) 水的沸点 不变 【解析】（1）开始给水加热时，水还未沸腾，因为水沸腾前，水下层的温度高于上层的水温，气泡上升过程中，气泡中的水蒸气遇冷液化成水，气泡体积变小。 （2）根据表格数据，依次描点，最后用平滑的曲线将这些点连接起来即可，如图所示： （3）由表格数据可知，水的沸点是98℃，在标准大气压下，水的沸点是100℃。根据气压越低，水的沸点越低的原理，可判断该地区的大气压小于一个标准大气压。 （4）水沸腾时温度保持不变，加入冷水后温度降低，暂时停止沸腾，再加热又会重新沸腾，温度再次升高到沸点并保持不变，所以图像应该是温度先保持在沸点，加入冷水后，水的质量变大，升高相同的温度，需要吸收的热量变多，然后又上升到沸点并保持不变，符合这一特点的图像为C。 （5）烧杯内水太多时，会导致加热时间过长，所以为了缩短实验时间，可以减少水的质量、提高水的温度和加大火力也可以缩短加热时间。 （6）[1][2]水沸腾时，吸收热量，但温度保持在水的沸点不变；隔水加热巧克力时，当巧克力的温度达到水的沸点时，由于和沸水的温度相同，因此巧克力达到水的沸点后不能持续吸热，故温度不再升高。所以，采用隔水加热的方式，巧克力的温度不会超过水的沸点。 试卷第1页（共3页） 试卷第1页（共3页） 学科网（北京）股份有限公司 $