第2章 第3节 细胞中的糖类和脂质-【成才之路•学案】2026-2027学年高中生物必修1 分子与细胞 同步新课程学习指导(人教版)

026 课时小结 存在形式 自由水和结合水 细胞内的良好溶剂 自由水和 细胞中的水 参与细胞内的生化反应 自由水 结合水在 运输养料和代谢废物 一定条件 功能 细胞中的 为化学反应提供液体环境 下可以相 无机物 结合水 细胞的组成成分 互转化 存在形式 大多数以离子形式存在 细胞中的 Mg→叶绿素 无机盐 组成复朵化合物 Fe→血红素 9% 作用 维持血浆渗透压 Na、Cl 皱缩 维持 生命 维持酸碱平衡 HCO3、H2PO 0.09% 膨胀 活动 维持神经肌肉兴奋性 Ca NaCL溶液 夯基提能作亚 请同学们认真完成练案[4] 第3节 细胞中的糖类和脂质 课标要求 核心素养 1.举例说出糖类的种类和作用，阐明糖类既是细胞结 1.生命观念：糖类和脂肪为生命活动提供能量，磷 构的重要组成成分，又是生命活动的主要能源物质。 脂构成细胞基本结构。 2.举例说出脂质的主要种类和作用。 2.科学思维：运用归纳与概括法归纳糖类、脂质的 3.举例说出糖类和脂质的相互转化。 种类及作用。 4.关注糖类、脂肪等的过量摄入对健康的影响，在改进 3.社会责任：关注糖类、脂质等物质的过量摄入对 自己膳食习惯的同时，向他人宣传健康饮食的观念。 自身健康的影响。 必备知识自主梳理 ●细胞中的糖类 1.元素组成和功能 (1)元素组成：一般由 构成。 (2)功能：细胞中主要的 2.分类 (1)单糖 ①含义：不能 的糖类。 ②种类： 、果糖、半乳糖、核糖和 等，其中 是细胞生命活动所需要的主要能 源物质。 (2)二糖 ①含义：由两分子单糖 形成的糖。 ②种类： 在糖料作物甘蔗和甜菜里含量丰富； 在发芽的小麦等谷粒中含量丰富； 在人和动物乳汁中含量丰富。 027 (3)多糖：生物体内的糖类绝大多数以 的形式存在。 种类 淀粉 糖原 纤维素 几丁质（壳多糖） 基本单位 N-乙酰葡萄糖胺 甲壳类动物和昆 人和动物细胞的 构成植物细胞 作用 植物体内的 虫的 的 的主要成分 重要组成成分 粮食作物的 植物的茎秆和枝叶及 广泛存在于甲壳 主要分布在人和动 分布 中，植物变态的茎或根 所有植物细胞的 类动物和昆虫的 物的 中 及一些植物的果实中 多 (4)根据对糖类的了解写出图中序号代表的含义。 糖类 ① ③ 动物 动植物共有 动物 植物 动物 植物 半乳糖 ④ 乳糖 ⑤ 纤维素、淀粉 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⊙细胞中的脂质 1.元素组成：主要是 ,有些还含有」 。 相对于糖类，脂质分子中 含量低， 含量高。 2.性质：脂质通常不溶于 ,而溶于 3.分类和功能 分类 组成 生理功能 ①细胞内良好的 脂肪 三分子脂肪酸、一分子甘油 ②很好的 有隔热、保温作用； (三酰甘油) ③具有 作用，可以保护内脏器官 磷脂 甘油、脂肪酸、磷酸及其他衍 构成细胞膜和多种细胞器膜的重要成分 生物 ①构成动物 的重要成分； 胆固醇 固 ②参与血液中 的运输 醇 性激素 促进人和动物生殖器官的发育以及 的形成 维生素D 能有效地促进人和动物肠道对 的吸收 4.糖类和脂质的相互转化 糖类和脂肪之间的转化程度是有明显差异的。糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为 ;而脂 肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为 )】自我检测 (1)糖类都能为生命活动提供能量，细胞内的糖都是能源物质。 (2)食物中的麦芽糖可被人体小肠上皮细胞直接吸收。 (3)淀粉和纤维素都是植物细胞内储存能量的多糖。 ( 028。 (4)人和动物血液中葡萄糖含量低于正常值时，肝糖原、肌糖原便会分解产生葡萄糖及时补充。 (5)苏丹Ⅲ染液可以将脂质染成橘黄色。 (6)脂质存在于所有细胞中，脂肪只存在于动物的脂肪细胞中。 (7)磷脂由C、H、0三种元素构成，是构成细胞膜的重要成分。 (8)胆固醇在人体细胞的细胞膜上和机体的血液中都有分布。 合作探究能力提升 任务一：分析细胞中的糖类 ●情境解读 生产生活：苹果果实成熟过程中，果实中的贮藏物（主要是糖类有机物）不 断代谢转化，果实逐渐变甜（有甜味的多数为单糖、二糖）。如图表示苹果如 果糖 成熟期有机物含量的变化。 蔗糖 葡萄糖 ●问题探究 一淀粉士有机酸 1.为什么将糖类称为“碳水化合物”？ 67891011月份 2.青苹果果汁遇碘液变蓝的原因是什么？该物质有什么作用？在动物细胞中与此功能相同的同类物质是 什么？ 3.据图推测，苹果成熟的过程中逐渐由酸变甜的原因是什么？图中不能水解的是哪种糖？除此之外，自然界 中不能水解的糖还有哪些（请举三例）？ 4.食物中的糖是人体细胞获取糖类的主要来源，苹果中的糖是如何转化为人体细胞中的糖呢？ ●典例剖析 例 如图表示糖类的化学组成和种类，下列相关叙述正确的是 (核糖和脱氧核糖) 淀粉 ④ 五碳糖 C、H、O→① 4② 六碳糖 糖原 (葡萄糖、果糖、半乳糖)（蔗糖、麦芽糖、乳糖）（肝糖原、⑤） A.①②③依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可水解 B.①②均属于还原糖，在水浴加热条件下均可与斐林试剂发生反应产生砖红色沉淀 C.④⑤可分别表示纤维素、肌糖原，二者均可储存能量，是主要的储能物质 D.④可以是植物细胞壁的主要组成成分 ●029 )变式训练 1.棉花糖因其很像棉花且比较甜，深受很多小朋友的喜爱。决定一种糖的“甜度”的 最主要的成分是蔗糖和麦芽糖，蔗糖比麦芽糖甜得多，棉花糖中主要成分就是蔗 糖。下列关于糖类的说法，正确的是 A.糖类均易溶于水，故可以做成多种美食 B.棉花糖中的蔗糖不能与斐林试剂发生反应 C.植物细胞和动物细胞均含有麦芽糖 D.糖类是重要的能源物质，都可以为细胞提供能量 ●归纳提升 1.糖类按照分布进行分类 核糖 蔗糖麦芽糖 糖原 淀粉纤维素 脱氧核糖 前萄糖 几丁质 植物细胞 动物细胞 注：一般情况下，果糖存在于植物细胞中，乳糖和半乳糖存在于动物细胞中。 2.糖类按化学性质可分为还原糖和非还原糖 (1)还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖等。 (2)非还原糖：蔗糖、淀粉、糖原、纤维素、几丁质等。 3.按功能对这些糖类进行划分：葡萄糖、核糖、脱氧核糖、淀粉、糖原、纤维素、几丁质 (1)细胞生命活动的主要能源物质：葡萄糖。 (2)储能物质：淀粉、糖原。 (3)结构物质：核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质。 4.糖类之间的转化模式图 单糖（葡萄糖） 水解 缩合 缩合 水解 缩合 二糖 多檐（淀粉、纤维素、糖原） 水解 5.二糖的组成 种类 组成 蔗糖 葡萄糖+果糖 麦芽糖 葡萄糖+葡萄糖 乳糖 葡萄糖+半乳糖 任务二：分析细胞中的脂质 ●情境解读 科普介绍： 资料1进行冬眠的动物在入冬之前要吃大量的食物，在体内转化为脂肪储存起来，冬眠时，进行分解利 用，维持生命活动。 资料2生活在南极寒冷环境中的企鹅，体内脂肪可厚达4cm。 资料3幼儿常晒太阳，可以使皮肤表皮细胞内的胆固醇转化为维生素D,预防佝偻病。 030。 ●问题探究 1.从资料1和资料2中我们可以发现脂肪具有什么生理功能？除此之外，脂肪还有什么功能？ 2.缺少哪种大量元素会导致幼儿句偻病发生？资料3说明维生素D具有什么生理作用？ 3.除动物外，植物细胞中也有脂肪，请据图分析导致花生油为液态，猪油为固态的原因。 Q HHHHHHHHH HC-C-C-C-C-C-C-C-C-C-H H-C-0 HHHHHHHHH 饱和脂 O、HHHHHHHHH 肪酸链 C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-H H-C-0 HHHHHHHHH 器 H-C-O HH HHH 不饱和 H 脂肪酸链 4.动物长期摄入过量糖类，为什么会起到增肥的效果？ 5.与糖原相比，为什么脂肪是更理想的储能物质？ ●典例剖析 例肝组胞内的甘油三酯磷脂和胆周醇等质量超过肝质量的5%或在组织学上肝细胞50%以上有脂肪变 性时，称为脂肪肝。脂肪肝属于可逆性疾病，其发病与个人生活习惯有关，早期诊断、及时治疗并调整 生活习惯可恢复健康。下列叙述错误的是 () A.磷脂是肝细胞必不可少的组成成分 B.人体适量摄入胆固醇有利于血液中脂质的运输 C.甘油三酯、磷脂和胆固醇均属于脂肪 D.合理膳食及适度运动有助于脂肪肝病人康复 》变式训练 2.北京填鸭在育肥期要填喂过量的含糖高的饲料（如淀粉），减少运动，从而使填鸭在短期内变成肥鸭。下 列有关叙述错误的是 A.淀粉和脂肪的组成元素相同 B.淀粉和脂肪均可氧化分解供能 C.脂肪既具有保温功能，也具有储能功能 D.北京填鸭的培育说明糖类物质和脂肪之间可以相互的大量转化 031 ●归纳提升 1.脂质的种类与生理作用 储存脂质（储能物质」 保温、缓冲和减压) 功能脂质 (参与脂质运输、动物细 胞膜的重要成分) 脂肪 胆固醇 (促进人和动物生殖 脂质 固醇（性教素 器官的发育及生殖细 胞的形成) 结构脂质 (生物膜的 磷脂 维生素D 促进钙、磷的吸收 组成成分) 2.脂肪和糖原的比较 项目 脂肪 糖原 元素 C、H、O 相同 作用 氧化分解，释放能量 不同 H所占比例较高，氧化分解释放能量多 H所占比例较低，氧化分解释放能量少 3.人体内糖类与脂肪的相互转化 氧化 分解了 细胞利用 富合糖类 消化 血液中的 合成 肝糖原 的食物 吸收 葡萄糖 肌糖原 转 脂肪 某些急基酸 子纹)肥胖 (1)糖类代谢的中间产物可以转化成脂肪，脂肪分解产生的甘油、脂肪酸也可以转化成糖类。 (2)糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类。 课堂达标巩固训练 1.如图为糖的分类示意图，下列相关叙述正确的是 B.脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色 C.在人体发生糖类供应不足时脂肪才可以大量转 糖类 化为糖类 D.适当减少糖类的摄入会降低脂肪肝的发病风险 3.如图分别表示动植物细胞中糖类和脂质的种类与 单糖 ② 关系，请回答下列问题： 还 半乳糖 ③ 乳糖 麦芽糖 ④ 淀粉 原 糖 蔗糖 纤维素 糖 3 A.图中①与②的区别为是否能够被水解 B.图中的③只代表葡萄糖 甲 乙 C.枯枝落叶中的纤维素经微生物分解可产生葡 (1)若图甲表示植物细胞中糖类的种类与关系图 萄糖 解，则a部分对应的糖是 D.图中的④都能与血液中的葡萄糖相互转化，以 (2)若图乙中①为良好的储能物质，则②表示 维持血糖浓度的相对稳定 ,其主要功能是 2.糖类和脂肪在生物体中可以相互转化。下列说法 错误的是 (3)动物细胞中某种脂质可以促进生殖器官的发 A.组成脂肪与葡萄糖的元素种类相同 育，则其应对应图乙中 (填序号)。 032 课时小结 CH,OH (核糖和脱氧核糖) 五碳糖 脱水缩合 淀粉和纤维素 个 糖类 脱水缩合 脱水缩合 包个 HO OH C、H、O 单檐 二糖 多糖 OH (蔗糖，麦芽糖乳糖) H OH 葡萄糖 六碳糖 糖原 (葡萄糖、果糖、半乳糖) (肝糖原、肌糖原) 细胞中的 糖类和脂质 显微镜下脂肪颗粒 脂肪（储能物质、保温、保护内脏器官） 脂质 N、P C、H、O 磷脂（生物膜的组成成分） 维生素D(促进肠道对钙和磷的吸收) 固醇 性激素（调节生命活动） 胆固醇（参与脂质运输、动物细胞 膜的重要成分) 夯基提能作亚 请同学们认真完成练案[5] 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 课标要求 核心素养 1.归纳概括氨基酸的结构通式和特，点，阐 1.生命观念：“蛋白质是生命活动的主要承担者”突显了蛋白 明氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 质在生命活动中的重要作用，同时也让学生认识到构成生 2.分析蛋白质分子结构多样性和功能多样 命物质的独特性，即生命的物质观；通过“氨基酸如何构成 性的关系，举例说明蛋白质的结构是与 蛋白质”呈现出蛋白质在细胞中的功能是由其组成和结构 功能相适应的。 决定的，初步建立结构与功能相适应的观念。 3.说出氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的 2.科学思维：通过比较几种氨基酸的结构，归纳总结出氨基酸 过程。 的结构通式。 4.阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，3.社会责任：介绍必需氨基酸，引导学生建立健康饮食习惯； 认同蛋白质与人体营养、健康等关系 介绍蛋白质变性，引导学生有意识地将所学知识用于解释 密切。 日常生活中的某些现象。 必备知识自主梳理 ●蛋白质的功能 1.蛋白质是生命活动的 2. 结构蛋白 构成 结构的重要物质 功能多样性 ,如大多数晦 运输作用，如载体、血红蛋白 功能蛋白 如抗体 调节作用，如胰岛素等是植物细胞结构的重要组成成分，B正确：细胞中的自由水含 量远高于结合水，但两者之间可以相互转化，自由水和结合水 的比值相对较低时，有利于抗旱，C错误；自由水参与细胞代 谢活动，故自由水和结合水比值的改变会影响细胞的代谢活 动，自由水与结合水比值越高，细胞代谢越旺盛，D正确。故 选C。 任务二 问题探究 1.提示：无机盐对维持细胞和生物体的正常生命活动有着重要 的意义 2.提示：无机盐对于维持人体内酸碱平衡具有重要作用。 3.提示：无机盐能调节人体的渗透压，维持细胞的正常形态。 典例剖析 例：C用含有少量钙和钾的生理盐水灌注时，蛙心可持续跳动 数小时，用不含钙的生理盐水灌注蛙心，其收缩不能维持，这 说明无机盐具有维持生物体生命活动的功能，C项符合题 意。故选C。 变式训练 2.D本题考查细胞中无机盐的存在形式和功能。无机盐主要 以离子形式被吸收，A错误；吸收的Mg2+可用于合成叶绿素， 类胡萝卜素不含Mg2,B错误：烘干去除的主要是自由水，将 植物叶片烘干后剩余物质主要是蛋白质和多糖，C错误；无机 盐对于植物生长非常重要，如P是多种物质的元素之一，无 机盐含量过少可导致植物出现相应病症，D正确。故选D。 课堂达标巩固训练 1.D水的极性的特征决定了水是良好的溶剂，是各种生化反 应的介质，在代谢中发挥重要作用，A正确：水分子间弱吸引 力氢键决定其具有流动性，是物质运输所必需的，B正确；水 具有较高的比热容，吸收相同的热量，温度变化小，为细胞创 造舒适的液体环境，C正确：水一旦结冰，冰晶会破坏细胞的 结构，不利于细胞处于休眠状态，从而不能度过不利环境，D 错误。故选D。 2.B细胞中无机盐大多数是以离子形式存在，A错误：自由水 能自由流动，能溶解、运输营养物质和代谢废物，结合水是细 胞结构的重要组成成分，可以维持细胞的形态，B正确：血液 中钙离子含量过低，会出现抽搐等症状，过高会引起肌无力， C错误：种子萌发需要吸收水分（自由水），故休眠种子与萌 发种子相比，结合水与自由水的比值更大，D错误。故选B。 3.(1)自由水和结合水自由水 (2)参与生物化学反应镁元素是某些复杂化合物（如叶绿 素)的重要组成物质 (3)适宜通风含水量过低，胚细胞缺水死亡，种子失去生 活力 【解析】(1)种子细胞中水的存在形式是自由水和结合水， 萌发过程中种子吸水主要是增加自由水的含量。(2)淀粉消 耗过程需要水的参与，说明水的生理作用是参与生物化学反 应：镁元素可以合成叶绿素，促进幼苗进行光合作用，即镁元 素是某些复杂化合物（如叶绿素）的重要组成物质。(3)①种 子要进行有氧呼吸，需要氧气条件，因此要适宜通风。②含水 量为1%的水稻种子发芽率为0，原因是含水量过低，胚细胞 缺水死亡，种子失去生活力。 第3节细胞中的糖类和脂质 必备知识自主梳理 1.(1)C、H、0（2)能源物质 2.(1)水解葡萄糖脱氧核糖葡萄糖 (2)脱水缩合蔗糖麦芽糖乳糖 2 (3)多糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖储能物质储能物质 细胞壁外骨骼种子肝脏和肌肉细胞壁外骨骼 (4)单糖二糖多糖葡萄糖、核糖和脱氧核糖麦芽糖 和蔗糖糖原和几丁质 1.C、H、0N、P氧氢 2.水脂溶性有机溶剂 3.储能物质绝热体缓冲和减压细胞膜脂质生殖细胞 钙和磷 4.脂肪糖类 自我检测 (1)×(2)×(3)×(4)×(5)×(6)×(7)×(8)V 【解析】(1)糖类并不都是细胞内的能源物质，如纤维素 是细胞壁的成分，不作为能源物质。(2)食物中的麦芽糖是二 糖，不能直接被人体小肠上皮细胞吸收。(3)纤维素不能储存 能量。(4)人和动物血液中葡萄糖含量低于正常时，肝糖原会 分解产生葡萄糖及时补充，而肌糖原无法直接水解为葡萄糖补 充血糖。(5)脂质有脂肪、磷脂、固醇等，而苏丹Ⅲ染液可以将 脂肪染成橘黄色。(6)磷脂是组成细胞膜的重要成分，故脂质 存在于所有细胞中，但脂肪不只存在于动物脂肪细胞中，植物细 胞中也有。(7)磷脂除了含有C、H、O三种元素外，还含有N、P 等元素。 合作探究能力提升 任务一 问题探究 1.提示：糖类分子都是由C、H、0三种元素构成的，多数糖类分 子中H、0原子的比例是2：1，类似于水分子。 2.提示：青苹果果汁含淀粉，淀粉遇碘液变蓝。植物体内重要的 储能物质。糖原。 3.提示：淀粉和有机酸逐渐转变成果糖、蔗糖。葡萄糖和果糖。 核糖、脱氧核糖和半乳糖。 4.提示：单糖直接吸收入体内，二糖和多糖消化水解为单糖后吸 收入体内，进而被细胞吸收，一部分氧化分解提供能量，一部 分合成肝糖原、肌糖原等其他糖类。 典例剖析 例：D据图可知，①②③分别代表单糖、二糖、多糖，其中，二糖 和多糖可以水解，单糖不能水解，A错误；②中的蔗糖不是还 原糖，B错误：④可表示纤维素，⑤可表示肌糖原，纤维素作 为植物细胞壁的主要组成成分，是结构物质，一般不作为储 能物质，C错误，D正确。故选D。 变式训练 1.B糖类不都易溶于水，如糖类中的纤维素不溶于水，A项错 误；棉花糖中的蔗糖不是还原糖，不能与斐林试剂发生反应 B项正确；麦芽糖是植物细胞特有的，C项错误；糖类不是都 可以为细胞提供能量，如糖类中的纤维素不可以为细胞提供 能量，D项错误。故选B。 任务二 问题探究 1.提示：良好的储能物质、保温作用：内脏器官周围的脂肪还具 有缓冲和减压的作用。 2.提示：钙和磷；有效促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。 3.提示：动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，室温时呈固态。植物脂 肪大多含有不饱和脂肪酸，室温时呈液态 4.提示：细胞中的糖类和脂肪是可以相互转化的，动物从体外吸 收的多余糖类可以在体内转变成脂肪。 5.提示：①与糖类相比，脂肪分子中氧含量远远低于糖类，氢含 量更高，所以等质量的糖类和脂肪彻底氧化分解时，脂肪消耗 的氧气更多，产生的水更多，释放的能量更多。②单位质量的 脂肪的体积比糖原的小很多，有利于储藏。 67 典例剖析 例：C磷脂是生物膜的组成成分，是肝细胞必不可少的组成成 分，A正确：人体适量摄人胆固醇有利于血液中脂质的运输， B正确；甘油三酯属于脂肪，磷脂和胆固醇不属于脂肪，C错 误：合理膳食及适度运动有助于脂肪肝病人康复，D正确。 故选C。 变式训练 2.D淀粉和脂肪都含有C、H、O三种元素，A正确：淀粉和脂肪 均可氧化分解供能，B正确；脂肪是细胞内良好的储能物质， 还是一种良好的绝热体，起保温作用，C正确：脂肪不能大量 转化为糖类，D错误。故选D。 课堂达标巩固训练 1.C图中①与②分别为二糖和多糖，两者都能水解，二糖可以 水解为2个单糖，多糖可以水解为多个单糖，A错误：图中的 ③表示动植物共有的糖，除了葡萄糖外，还有核糖和脱氧核糖 等，B错误；图中的④表示糖原，有肌糖原和肝糖原，肌糖原不 能与血液中的葡萄糖相互转化，肝糖原能与血液中的葡萄糖 相互转化，以维持血糖浓度的相对稳定，D错误。故选C。 2.C脂肪与葡萄糖的组成元素相同，都为C、H、0,A正确：脂 肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，B正确：在糖供应不足时， 脂肪也能少量转化为糖类，脂肪氧化分解供能一般只在糖类 代谢发生障碍，引起供能不足时才发生，C错误；糖类在供应 充足时，可以大量转化为脂肪，适当减少糖类的摄人会降低脂 肪肝的发病风险，D正确。故选C。 3.(1)麦芽糖 (2)磷脂构成细胞膜和细胞器膜的重要成分 (3)④ 【解析】(1)为植物细胞中含有的二糖，且具有还原性，应 为麦芽糖。(2)图乙中各序号代表的物质是①为脂肪、②为 磷脂、③和④属于固醇类，②主要功能是构成细胞膜及细胞器 膜的重要成分。(3)性激素可促进生殖器官的发育和生殖细 胞的形成，对应图乙中的④ 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 必备知识自主梳理 1.主要承担者 2.细胞和生物体催化作用免疫作用 1.21必需13非必需 2.(1)C、H、0、NS(2)氨基羧基氨基羧基氢原子 RR 1.(1)脱水缩合(2)肽键二肽(3)R所在氨基酸的羧基 和R2所在氨基酸的氨基R1所在氨基酸的羧基 2.两个氨基酸多个氨基酸链状氢键空间结构 3.数目排列顺序盘曲、折叠方式及其形成的空间结构 4.(1)物理和化学 空间构象丧失(2)蛋白酶蛋白质 变性 自我检测 (1)×(2)V(3)×(4)×(5)×(6)×(7)V(8)× 【解析】(1)蛋白质具有催化、运输、免疫、调节等各种功 能，但是不具有遗传的功能。(3)每种氨基酸至少含有1个氨 基和1个羧基，且都有1个氨基和1个羧基连接在同一个碳原 子上，也有可能有多的氨基或羧基位于侧链基团，并未连在同 一个碳原子上。(4)人体细胞可以合成的氨基酸称为非必需氨 基酸。(5)由两个氨基酸缩合形成的化合物叫作二肽，二肽含 有一个肽键，含有两个肽键的化合物叫作三肽。(6)高温、强 酸、强碱等均会破坏蛋白质的空间结构，引起蛋白质的变性，但 是肽键设有断裂。(7)变性的蛋白质肽键还在，能与双缩脲试 剂发生反应。(8)蛋白质变性是不可逆的。 2 合作探究能力提升 任务一 问题探究 1.提示：含有一个氨基（一NH,)和一个羧基（一COOH),且连接 在同一个碳原子上，该碳原子还连接一个氢原子和一个侧链 基团。 2.提示：一CH2-SeH 3.提示：一个氨基和一个羧基：多出来的氨基或羧基位于R 基上。 4.提示：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨 酸、亮氨酸、缬氨酸是人体细胞不能合成的氨基酸，称为必需 氨基酸，其他氨基酸人体均可合成。 典例剖析 例：D根据氨基酸的结构通式可以判断，以上三种氨基酸的R 基依次是一H、一CH、一CH2OH,A正确；将这三种氨基酸 (足量)置于适宜条件下，经脱水缩合可形成的链状三肽化 合物最多有3=27种，B正确：甲氨基酸的R基是一H,是结 构最简单的氨基酸即甘氨酸，C正确：根据氨基酸的结构通 式可以判断，含一个氨基和一个羧基的化合物未必是组成蛋 白质的氨基酸，还需要氨基和羧基连在同一个碳原子上，D 错误。故选D。 变式训练 1.C组成蛋白质的氨基酸的结构特点是：每种氨基酸分子中 至少都含有1个氨基（一NH2)和1个羧基（一CO0H),并且 都有1个氨基和1个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原 子还同时连接1个氢原子和1个R基，C符合题意。故选C。 任务■ 问题探究 1.提示：肽键；脱水缩合。 2.提示：调节功能（信息传递）；氨基酸的种类和排列顺序不同。 3.提示：高温破坏蛋白质的空间结构。 4.提示：na-18(n-1);na-18(n-m)。 典例剖析 例：D该蛋白质合成时，共形成52-2+20=70个肽键，失去70 个水分子，形成两个二硫键共失去4个氢原子，该蛋白质的 分子量为72a-18×70-4=72a-1264,A、B正确；一条肽链至 少含有1个氨基和1个羧基，该蛋白质有2条链状肽链，因 此至少含有两个氨基和两个羧基，C正确：一个肽键含有一 个氮原子，70个肽键含有70个氮原子，两条肽链至少含有 两个游离的氨基，因此该蛋白质分子至少含有72个氮原子； 一个肽键含有一个氧原子，70个肽键含有70个氧原子，而 两条肽链至少含有两个羧基，4个氧原子，因此该蛋白质分 子至少含有74个氧原子，D错误。故选D。 变式训练 2.C参与脱水缩合形成肽键的氨基是氨基酸中与羧基连接在 同一个中心碳原子上的氨基，氨基酸的R基中的氨基或羧基 不参与肽键的形成。分析该二肽分子结构示意图可知，④中 有参与形成肽键的氨基，③为左侧氨基酸分子中与羧基同连 在中心碳原子上的氨基，可能参与肽键形成，①②⑤⑥分别为 形成此二肽的两个氨基酸的R基中的氨基，不参与肽键的形 成。故选C。 课堂达标巩固训练 1.D每个氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，且都 有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，A错误：氨基酸 脱水缩合脱去的水中的氢来自氨基和羧基，图中①是氨基，③ 是羧基，B错误；④是R基，R基中的氨基或羧基一般不参与 主链形成时的脱水缩合反应，C错误；生物体内n个氨基酸形 成的条多肽链中含有的肽键数等于氨基酸数减去肽链数， 即n-m个，D正确。故选D。 8