5.12.3 合理膳食与食品安全（导学案）—2026-2027学年苏教版生物八年级上册

合理膳食与食品安全 苏教版初中生物八年级上册 第5单元 人体生理与健康 第12章 消化系统 第3节 导学案 一、四维核心素养 生命观念：认同“全面而平衡”的合理营养观念，理解营养物质摄入与人体健康的内在联系，形成科学饮食的生命观。 科学思维：运用分析与比较的方法，梳理平衡膳食宝塔各层食物与营养需求之间的关系，发展理性判断能力。 探究实践：调查身边饮食现状，尝试设计科学合理的青少年一日食谱，提高运用知识解决实际问题的能力。 态度责任：关注自身与家人饮食健康，自觉养成良好饮食习惯，增强食品安全意识和社会责任担当。 二、教学重难点 教学重点：合理膳食的基本要求；中国居民平衡膳食宝塔各层食物的构成及“底层多吃、顶层少吃”的摄入原则；食品安全“五大要点”及预防食物中毒的基本做法。 教学难点：能运用平衡膳食知识分析、评价并设计科学合理的一日食谱；能运用食品安全常识对生活情境作出正确判断。 三、课前预习案 知识点一 合理膳食 1．合理营养是指________而________的营养。“全面”是指摄取的营养物质种类要________；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要________，与身体的需要保持平衡。 2．判断：营养摄入越多越好，只要多吃高蛋白食物就能保证身体健康。（　） 3．选择：下列对“合理营养”理解正确的是（　） A．多吃肉类，少吃主食 B．摄取的营养物质种类齐全、数量比例适当 C．只要吃饱就行，不必讲究营养 D．只吃一种营养价值最高的食物 4．我国营养学家将食物分为五类，并设计成“中国居民平衡膳食宝塔”。宝塔底层是________类食物，摄入量应最多；宝塔顶层是________类食物，摄入量应最少。 5．平衡膳食宝塔由下到上依次为：第一层________类，第二层________类，第三层________类，第四层________类，第五层________类。 6．判断：为了减肥可以不吃谷类主食，只吃蔬菜水果。（　） 7．选择：平衡膳食宝塔中摄入量最多的食物是（　） A．谷类　B．蔬菜水果类　C．鱼禽肉蛋类　D．油脂类 8．《中国居民膳食指南（2022）》建议平均每天摄入的食物种类达到________种以上、每周________种以上，做到食物多样、合理搭配。 9．青少年正处于生长发育的关键期，应适当多补充富含________和________的食物（如奶类、豆类、鱼禽蛋、虾皮等），以满足身体发育的需要。 10．判断：高盐、高糖、高脂饮食会增加患肥胖、高血压、糖尿病等疾病的风险。（　） 知识点二 良好饮食习惯 11．《中国居民膳食指南（2022）》提出了八条平衡膳食准则，第一条是“食物多样，________”，第二条是“________，健康体重”。 12．青少年应合理安排一日三餐，做到________、________、不漏餐。早、午、晚餐提供的能量和营养成分应分别占全天总量的________、________、________。 13．判断：早餐不重要，午餐吃饱、晚餐吃撑即可。（　） 14．判断：挑食、偏食会造成营养不良，影响生长发育。（　） 15．选择：青少年应尽量避免的饮食习惯是（　） A．三餐定时定量　B．多吃高糖高脂食品　C．荤素搭配　D．规律进餐、适量饮水 知识点三 食品安全 16．防止“病从口入”，保障食品安全要牢记五大要点：________、________、________、________、________。 17．判断：发芽的马铃薯、发霉变质的食物都不能食用。（　） 18．判断：购买食品时应关注生产日期、保质期和生产厂家等信息。（　） 19．选择：为减少蔬菜水果上可能残留的农药，正确的做法是（　） A．直接用清水简单冲洗 B．用清水浸泡、冲洗或削去外皮 C．高温加热后即可食用 D．只挑色泽鲜亮的购买 20．判断：不明来源的野生蘑菇鲜美，可以放心采摘食用。（　） 21．判断：绿色食品和有机食品在生产过程中更注重安全与环保，相对更安全。（　） 22．选择：为防止食物交叉污染，生熟食品应当（　） A．放在同一砧板上切　B．分开存放、分开加工　C．混在一起煮　D．用同一把刀处理 四、课中探究案 探究一　解读平衡膳食宝塔 情境：学校营养调查显示，部分同学早餐只吃两个肉包子，有的同学顿顿白粥加咸菜，还有的同学用零食和饮料代替正餐。请你运用所学知识进行分析。 1．判断：早餐只吃两个肉包子的同学，营养搭配不够均衡。（　） 2．选择：平衡膳食宝塔中，摄入量最大的食物是（　） A．油脂类　B．谷类　C．鱼禽肉蛋类　D．奶类 3．选择：下列对平衡膳食宝塔的理解，错误的是（　） A．宝塔底层食物应多摄入 B．顶层油脂类食物应少摄入 C．各层食物都要吃，但比例不同 D．只要多吃水果，其他食物可以少吃 4．简答：请用一句话解释“底层多吃、顶层少吃”的科学道理。 5．选择：按照平衡膳食的要求，一日三餐中能量和营养成分占比最大的应为（　） A．早餐　B．午餐　C．晚餐　D．三者相同 6．简答：请结合平衡膳食宝塔，分析“顿顿白粥加咸菜”这一早餐搭配存在的主要问题。 探究二　合理膳食与健康 情境：小明平时三餐不规律，经常不吃早餐，偏爱油炸食品和碳酸饮料，体重明显超标，上课还常感到头晕乏力。 7．选择：小明出现头晕乏力，最可能与下列哪种行为直接相关（　） A．经常不吃早餐，血糖供应不足 B．过度运动 C．饮水过多 D．睡眠时间过长 8．选择：为帮助小明改善健康状况，下列建议合理的是（　） A．减少早餐，控制体重 B．三餐定时定量，少吃油炸、高糖食品 C．用碳酸饮料代替饮水 D．只吃蔬菜，不吃主食 9．选择：《中国居民膳食指南（2022）》中“吃动平衡”的含义是（　） A．只运动不吃饭　B．食物摄入与身体活动保持平衡　C．多吃才能多动　D．少吃少动 10．简答：请从合理膳食的角度，为小明提出至少两条具体可行的建议。 11．选择：下列做法符合合理膳食要求的是（　） A．食物多样，谷类为主，荤素搭配 B．用零食和饮料代替正餐 C．为控制体重长期不吃晚餐 D．每天只吃一种自己爱吃的食物 探究三　食品安全我行动 情境：周末，小刚发现家里有一袋牛奶已过保质期，妈妈准备用它做蛋糕；邻居叔叔采回一篮野生蘑菇，想请大家尝鲜。请你对这些做法作出判断。 12．判断：过了保质期的食品只要没有变质，就可以放心食用。（　） 13．判断：食用不明来源的野生蘑菇风险很大，应避免食用。（　） 14．选择：下列做法符合食品安全要求的是（　） A．生熟食品分开存放和加工 B．用反复加热的油炸食物 C．购买无生产厂家、无保质期的散装食品 D．食用发霉后削去坏部分的水果 15．选择：保障食品安全的“五大要点”不包括（　） A．保持清洁　B．生熟分开　C．烧熟煮透　D．多吃生冷食物 16．简答：购买和加工食品时，我们应该怎样做到“安全原料”？请举例说明。 探究四　设计一日食谱（综合应用） 情境：小磊是一名初中生，正在长身体，平时爱喝饮料、吃零食，家长想为他调整一日三餐。 17．设计题：请运用合理膳食知识，为小磊设计一份科学合理的一日三餐食谱（写出每餐的主要食物），并说明你这样设计的依据。 18．简答：有人说“早餐随便吃点，午餐和晚餐吃好就行”，你赞同吗？请说明理由。 拓展提升　思维进阶 19．选择：《中国居民膳食指南（2022）》中强调“会烹会选，会看标签”，其主要目的是（　） A．鼓励大家多购买昂贵的食品 B．指导人们科学选择食材并读懂食品标签 C．让大家只购买进口食品 D．减少烹饪时间 20．选择：下列说法正确的是（　） A．可以用水果完全代替蔬菜 B．绿色食品和有机食品相对更安全 C．食品只要口感好，可以不看保质期 D．过度加工的食品营养价值更高 21．判断：养成良好的饮食习惯，包括不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（　） 22．简答：学了本节课后，结合自身体会，谈谈你会怎样改善自己和家人的饮食。 23．判断：储存食物时应将易腐烂的食物及时冷藏保存，保证“安全温度”。（　） 24．选择：下列做法中属于“烧熟煮透”的是（　） A．吃半生不熟的溏心蛋 B．将肉类和海鲜彻底加热熟透后再食用 C．直接喝生水 D．食用未煮熟的豆角 25．选择：关于食品标签和保质期，下列说法正确的是（　） A．过期食品只要味道正常就可食用 B．购买食品应仔细查看生产日期、保质期和配料表 C．进口食品不需要看保质期 D．散装食品无需标注任何信息 26．简答：请列举两条你在日常生活中保证食品安全的做法。 五、板书设计 12.3　合理膳食与食品安全 一、合理膳食 1．合理营养＝全面＋平衡 2．平衡膳食宝塔：底层多吃→顶层少吃 　　谷类→蔬果类→鱼禽肉蛋类→奶豆坚果类→油脂类 3．良好习惯：三餐定时定量，不漏餐 　　早25%~30%　午35%~40%　晚30%~35% 　　少盐少油、控糖限酒 二、食品安全 1．五大要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度、安全原料 2．拒绝：过期食品、发芽马铃薯、不明来源食物 3．做法：清水浸泡冲洗、看标签保质期、关注绿色有机 六、参考答案 （课前预习案） 1．全面　平衡　齐全　合适 2．×（营养应适量均衡，过量摄入反而有害健康） 3．B 4．谷（薯）　油脂 5．谷（薯）　蔬菜水果　鱼禽肉蛋　奶类大豆及坚果　油脂 6．×（谷类提供主要能量，长期不吃会损害健康） 7．A 8．12　25 9．蛋白质　钙质 10．√ 11．合理搭配　吃动平衡 12．定时定量　不挑食不偏食　25%~30%　35%~40%　30%~35% 13．×（早餐很重要，不吃早餐会影响上午的学习与健康） 14．√ 15．B 16．保持清洁　生熟分开　烧熟煮透　安全温度　安全原料 17．√ 18．√ 19．B 20．×（不明来源的野生蘑菇可能含有毒素，不能食用） 21．√ 22．B （课中探究案） 1．√（只吃两个肉包子，缺少谷类、蔬果等，营养不均衡） 2．B 3．D 4．答案示例：宝塔底层食物是人体能量和营养的主要来源、需要量大，故应多摄入；顶层油脂类过量会危害健康，故应少摄入。 5．B 6．答案示例：白粥和咸菜以谷类、盐分为主，缺少蛋白质、维生素和膳食纤维等，营养过于单一，不能满足身体需要。 7．A 8．B 9．B 10．答案示例：①三餐定时定量，坚持吃早餐，不漏餐；②少吃油炸食品和高糖饮料，做到食物多样、荤素搭配，均衡摄入各类营养素。 11．A 12．×（过保质期的食品可能已经变质，不能食用） 13．√ 14．A 15．D 16．答案示例：购买时选择正规厂家、有生产日期和保质期的食品，不买“三无”产品；加工前仔细检查食材，蔬菜用清水浸泡冲洗，肉蛋烧熟煮透，生熟分开。 17．答案示例：早餐——牛奶、鸡蛋、全麦面包、苹果；午餐——米饭、清蒸鱼、炒青菜、豆腐汤；晚餐——杂粮粥、瘦肉、凉拌黄瓜。依据：食物多样、荤素搭配、营养均衡，符合平衡膳食宝塔“底层多吃、顶层少吃”的原则，满足青少年生长发育对蛋白质、钙等的需要。 18．答案示例：不赞同。早餐是一天能量和营养的重要来源，不吃或吃得过少会影响上午的学习和健康，应做到三餐定时定量、早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。 19．B 20．B 21．√ 22．答案示例：我会做到三餐定时定量、不挑食不偏食，少吃高糖高脂食品，多吃蔬果和优质蛋白；关注食品保质期和标签，不买“三无”食品，生熟分开，并提醒家人注意食品安全。 23．√ 24．B 25．B 26．答案示例：①购买食品时查看生产日期和保质期，不买过期、三无食品；②生熟食品分开存放和加工，食物彻底加热熟透后再食用。 学科网（北京）股份有限公司 $